這是貓野給你介紹的第115種味道：燻肉大餅
“許多年之後，面對小吃城，
奧雷良諾·布恩地亞上校將會想起，
他父親帶他去吃燻肉大餅的那個下午。”
——《百年好吃》馬爾克山豆
和簡化後滿大街的捲餅不同，
燻肉大餅無論是選材還是做法，
都要更為嚴格和精緻。
菜盤大的圓餅切成兩半，
外層是金燦燦明晃晃的熟面顏色，
裡側則是層層疊疊鬆鬆軟軟，
面香自帶肉湯的濃郁香味。
夾起幾大塊燻肉塞入餅中，
燻肉醬香十足，顏色古拙誘人，
三分肥七分瘦的厚實肉片，
既有滋味又有口感。
好肉不嫌多，
滿滿當當擠在餅裡，
喜歡提鮮的加點蔥絲，
想要去膩的添點黃瓜。
略微卷一卷，正好一隻手抓得住，
最後在甜麵醬上略微蘸一蘸，
嘴一定要張到最大，
好像要一口咬下半個關東。
倘若有大米綠豆粥和棗水伴著，
那就再完美不過。
能吃到燻肉大餅要感謝一個人，
他叫李廣忠，小名連貴。
而今年，正好是李連貴燻肉大餅誕生的，
第一百一十年。
光緒二十一年，
李連貴在吉林四平梨樹縣開了家熟食酒店。
一位常常光顧的老中醫和他說：
“要使煮肉夠味，
需如此這般，
保你生意世代興盛。”
隨後李連貴接過一張紙，
上面寫著九味中藥，
如法炮製之後，果然濃香四溢。
後來為了便於保存，
李連貴改蒸煮為燻烤，
再配上用煮肉湯調製的大餅。
二者渾然一體，卻又互增風味，
從此遠近聞名。
雖有了秘方，但食材也不能敷衍而過。
肉要專挑前槽到肋間不肥不瘦的鮮肉，
用水加鹼刷洗乾淨，
清水浸泡八小時後，
放在加了多味中藥的鍋中燉煮。
旺火燒開，微火慢燉，
撈出瀝乾油脂後，
晾在燻鍋中加紅糖熏製。
燻肉吃起來肥而不膩瘦而不柴，
薰香濃，色澤紅，
風味獨特，質地醇厚。
而餅也有自己的講究。
麵糰要加肉湯調和，
最後烙出的餅香氣四溢，
切開後層層疊疊，
正好將燻肉塞入，
卷幾卷，蘸上甜麵醬，
才是口味香濃的燻肉大餅。
讓李連貴燻肉大餅馳名關東的原因，
不僅在於它選料考究、口味獨特，
更為重要的是，
李家從不將自己的秘訣死死抓在手裡。
上個世紀五十年代燻肉大餅美名遠揚，
來自東北各地的同行前來學習經驗，
李家大方地將技術公開，
凡誠心學習者，都不拒之門外。
從此李連貴燻肉大餅日漸壯大，
各地分店互相分享經驗，共同提高，
最終成為關東人民心中，
無可替代的便民美食。
燻肉大餅名氣越傳越大，
鄧小平來東北視察時還特地來品嚐，
稱讚道：“經濟實惠，簡單好吃。”
一百年的堅持努力，
才讓燻肉大餅名滿東北。
有多少人在飢腸轆轆的時候，
只盼著街口有燻肉大餅的店鋪，
吃上一口噴香四溢的燒餅，
簡簡單單，卻讓人分外滿足。
食物嘛，
不就是要香，
要管飽，還要好吃麼？
時值今日，
食客的品味正在從品牌迴歸美食本身。
要知道，老字號出眾不單在於“老”字，
更重要的是對美食的開創，
對質量、口味的堅守，
和歷經歲月而不變的初心。
有多希望，
老字號能夠在時間的推移中保持本色，
把最原初純正的味道帶給後世的食客，
讓美味不斷進步，發揚光大。
總是希望，無論未來如何發展，
每次吃到燻肉大餅的時候，
還能夠滿意感慨：
“還是老味道好，真香！”
- END -
人生有1/12的時間在吃吃吃，怎麼可以敷衍以待。不如聽貓野給你講那些美食背後的故事？
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