这是猫野给你介绍的第115种味道：熏肉大饼
“许多年之后，面对小吃城，
奥雷良诺·布恩地亚上校将会想起，
他父亲带他去吃熏肉大饼的那个下午。”
——《百年好吃》马尔克山豆
和简化后满大街的卷饼不同，
熏肉大饼无论是选材还是做法，
都要更为严格和精致。
菜盘大的圆饼切成两半，
外层是金灿灿明晃晃的熟面颜色，
里侧则是层层叠叠松松软软，
面香自带肉汤的浓郁香味。
夹起几大块熏肉塞入饼中，
熏肉酱香十足，颜色古拙诱人，
三分肥七分瘦的厚实肉片，
既有滋味又有口感。
好肉不嫌多，
满满当当挤在饼里，
喜欢提鲜的加点葱丝，
想要去腻的添点黄瓜。
略微卷一卷，正好一只手抓得住，
最后在甜面酱上略微蘸一蘸，
嘴一定要张到最大，
好像要一口咬下半个关东。
倘若有大米绿豆粥和枣水伴着，
那就再完美不过。
能吃到熏肉大饼要感谢一个人，
他叫李广忠，小名连贵。
而今年，正好是李连贵熏肉大饼诞生的，
第一百一十年。
光绪二十一年，
李连贵在吉林四平梨树县开了家熟食酒店。
一位常常光顾的老中医和他说：
“要使煮肉够味，
需如此这般，
保你生意世代兴盛。”
随后李连贵接过一张纸，
上面写着九味中药，
如法炮制之后，果然浓香四溢。
后来为了便于保存，
李连贵改蒸煮为熏烤，
再配上用煮肉汤调制的大饼。
二者浑然一体，却又互增风味，
从此远近闻名。
虽有了秘方，但食材也不能敷衍而过。
肉要专挑前槽到肋间不肥不瘦的鲜肉，
用水加碱刷洗干净，
清水浸泡八小时后，
放在加了多味中药的锅中炖煮。
旺火烧开，微火慢炖，
捞出沥干油脂后，
晾在熏锅中加红糖熏制。
熏肉吃起来肥而不腻瘦而不柴，
熏香浓，色泽红，
风味独特，质地醇厚。
而饼也有自己的讲究。
面团要加肉汤调和，
最后烙出的饼香气四溢，
切开后层层叠叠，
正好将熏肉塞入，
卷几卷，蘸上甜面酱，
才是口味香浓的熏肉大饼。
让李连贵熏肉大饼驰名关东的原因，
不仅在于它选料考究、口味独特，
更为重要的是，
李家从不将自己的秘诀死死抓在手里。
上个世纪五十年代熏肉大饼美名远扬，
来自东北各地的同行前来学习经验，
李家大方地将技术公开，
凡诚心学习者，都不拒之门外。
从此李连贵熏肉大饼日渐壮大，
各地分店互相分享经验，共同提高，
最终成为关东人民心中，
无可替代的便民美食。
熏肉大饼名气越传越大，
邓小平来东北视察时还特地来品尝，
称赞道：“经济实惠，简单好吃。”
一百年的坚持努力，
才让熏肉大饼名满东北。
有多少人在饥肠辘辘的时候，
只盼着街口有熏肉大饼的店铺，
吃上一口喷香四溢的烧饼，
简简单单，却让人分外满足。
食物嘛，
不就是要香，
要管饱，还要好吃么？
时值今日，
食客的品味正在从品牌回归美食本身。
要知道，老字号出众不单在于“老”字，
更重要的是对美食的开创，
对质量、口味的坚守，
和历经岁月而不变的初心。
有多希望，
老字号能够在时间的推移中保持本色，
把最原初纯正的味道带给后世的食客，
让美味不断进步，发扬光大。
总是希望，无论未来如何发展，
每次吃到熏肉大饼的时候，
还能够满意感慨：
“还是老味道好，真香！”
- END -
人生有1/12的时间在吃吃吃，怎么可以敷衍以待。不如听猫野给你讲那些美食背后的故事？
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