製作澳門化皮燒肉，要求它的皮質要達到酥脆，肉質要有鹹香才夠味，肉味也要濃。但是這些，非要用香精才能達到嗎？在市場上的攤檔，有的人做澳門化皮燒肉就用到“松肉粉”這些東西，到底好不好？
在美食走訪當中，有位做燒臘的師傅說到，“為了達到皮質酥脆的效果，有些人是喜歡採用大量的食粉或者“松肉粉”，其主要成分是碳酸氫鈉，在250-300度高溫的作用下，它容易分解成二氧化碳等，由於二氧化碳的散發可以促進燒肉的皮質松化，從而達到脆皮的目的。”
但是，食粉和“松肉粉”什麼的雖然好用，但燒肉脆得不自然，會吃燒肉的吃貨一吃就知道。如果過分使用食粉或者“松肉粉”，容易使燒肉吃起來有一股濃濃的怪味，口味也大打折扣了。其實香精大家都懂得使用，也不需要什麼技術含量的東西，但是我覺得如果想要做好燒臘，你就需要掌握好傳統的燒製方式，會使用最傳統的調料，這是基礎。
所以我們說，會做燒肉的人很多，為什麼澳門化皮燒肉卻不是人人都做得好？其實做飲食的，萬變不離其蹤，主要就是味道，讓食客吃得自然，吃得放心，回頭客才會多。能摒棄“松肉粉”這些東西就摒棄吧，如果一味追求製作的方便而採用簡陋的工序，企圖使用香精色素來增色、增味，而不去提高自身最根本的製作技術，就會本末倒置而收到相反的效果。
不管做澳門化皮燒肉還是其它美食製作，我們也幾乎每天都會切幾片來嚐嚐，也經常琢磨怎樣燒製才能讓燒肉更香、更脆、更金黃。不管生燒還是熟燒，燒一塊肉還是燒多少塊，都能燒得得心應手，因為以後回去自己開店也要這樣做的。所以，需要自己善於去總結一些比較簡單實用、容易操作又保持質量的製作竅門啊。
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