制作澳门化皮烧肉，要求它的皮质要达到酥脆，肉质要有咸香才够味，肉味也要浓。但是这些，非要用香精才能达到吗？在市场上的摊档，有的人做澳门化皮烧肉就用到“松肉粉”这些东西，到底好不好？
在美食走访当中，有位做烧腊的师傅说到，“为了达到皮质酥脆的效果，有些人是喜欢采用大量的食粉或者“松肉粉”，其主要成分是碳酸氢钠，在250-300度高温的作用下，它容易分解成二氧化碳等，由于二氧化碳的散发可以促进烧肉的皮质松化，从而达到脆皮的目的。”
但是，食粉和“松肉粉”什么的虽然好用，但烧肉脆得不自然，会吃烧肉的吃货一吃就知道。如果过分使用食粉或者“松肉粉”，容易使烧肉吃起来有一股浓浓的怪味，口味也大打折扣了。其实香精大家都懂得使用，也不需要什么技术含量的东西，但是我觉得如果想要做好烧腊，你就需要掌握好传统的烧制方式，会使用最传统的调料，这是基础。
所以我们说，会做烧肉的人很多，为什么澳门化皮烧肉却不是人人都做得好？其实做饮食的，万变不离其踪，主要就是味道，让食客吃得自然，吃得放心，回头客才会多。能摒弃“松肉粉”这些东西就摒弃吧，如果一味追求制作的方便而采用简陋的工序，企图使用香精色素来增色、增味，而不去提高自身最根本的制作技术，就会本末倒置而收到相反的效果。
不管做澳门化皮烧肉还是其它美食制作，我们也几乎每天都会切几片来尝尝，也经常琢磨怎样烧制才能让烧肉更香、更脆、更金黄。不管生烧还是熟烧，烧一块肉还是烧多少块，都能烧得得心应手，因为以后回去自己开店也要这样做的。所以，需要自己善于去总结一些比较简单实用、容易操作又保持质量的制作窍门啊。
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