秋葵被譽為人類最佳的保健蔬菜之一，秋葵營養豐富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，因此有很多人不喜歡它的口感，但也有人非常喜歡。其汁液中混有果膠，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果膠為可溶性纖維，經常食用它有健胃腸，滋陰補陽之功效。秋葵含有豐富的維生素c和可溶性纖維，不僅對皮膚具有保健作用，且能使皮膚美白、細嫩。適合胃炎、貧血以及消化不良的人群，特別是青壯年、運動員、以及男士應該多食。
秋葵大家常用的做法就是清炒或者白灼。但是不管清炒還是白灼，很多人都是洗乾淨切開才進行，這樣會導致秋葵的粘滑汁液流失。
其實秋葵正確的做法是不切開整根焯水，秋葵最寶貴的東西就是它的黏液，一旦切開這些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水時必須整根下鍋，如果切好以後再焯水就大錯特錯了。
鍋裡燒水，並在水裡加適量香油和鹽，燒開之後把秋葵整根下鍋，不停翻動，讓秋葵受熱均勻。
燙至秋葵的顏色變深就馬上出鍋，燙的時間太久會讓秋葵變得軟軟的，影響口感。
等秋葵充分涼透後再撈出控水，切去蒂然後切塊就可以用來製作各種菜餚了。
涼拌秋葵
1.秋葵洗淨，縱面切開
2.燒開水，加點鹽和油將秋葵放入焯燙至熟，水開即可
3.撈起即刻放入冰水中冷卻過涼
4.將蒜和姜剁末，辣椒切細丁和白糖等所有調料品一起放入過涼後的秋葵中拌勻
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