秋葵被誉为人类最佳的保健蔬菜之一，秋葵营养丰富，幼果中含有大量的粘滑汁液，具有特殊的香味，因此有很多人不喜欢它的口感，但也有人非常喜欢。其汁液中混有果胶，牛乳聚糖及阿拉聚糖等。它的果胶为可溶性纤维，经常食用它有健胃肠，滋阴补阳之功效。秋葵含有丰富的维生素c和可溶性纤维，不仅对皮肤具有保健作用，且能使皮肤美白、细嫩。适合胃炎、贫血以及消化不良的人群，特别是青壮年、运动员、以及男士应该多食。
秋葵大家常用的做法就是清炒或者白灼。但是不管清炒还是白灼，很多人都是洗干净切开才进行，这样会导致秋葵的粘滑汁液流失。
其实秋葵正确的做法是不切开整根焯水，秋葵最宝贵的东西就是它的黏液，一旦切开这些黏液很容易流失到水中。因此，秋葵焯水时必须整根下锅，如果切好以后再焯水就大错特错了。
锅里烧水，并在水里加适量香油和盐，烧开之后把秋葵整根下锅，不停翻动，让秋葵受热均匀。
烫至秋葵的颜色变深就马上出锅，烫的时间太久会让秋葵变得软软的，影响口感。
等秋葵充分凉透后再捞出控水，切去蒂然后切块就可以用来制作各种菜肴了。
凉拌秋葵
1.秋葵洗净，纵面切开
2.烧开水，加点盐和油将秋葵放入焯烫至熟，水开即可
3.捞起即刻放入冰水中冷却过凉
4.将蒜和姜剁末，辣椒切细丁和白糖等所有调料品一起放入过凉后的秋葵中拌匀
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