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巴奴毛肚火锅进军北京，以地方强势品牌的姿态打入首都，不仅仅是一个品牌的升级，更像是关于“产品主义”的一场考验。
毛肚点餐率139%（超越无锡和郑州）；
翻台率超过700%，且依然是攀升趋势；
周末几乎全天翻台接待，从上午到深夜；
营业7天，大众点评排行朝阳区top1；
一个月点评网收获500多个优质好评......
这是巴奴毛肚火锅进军北京55天的战绩。
巴奴毛肚火锅进军北京，以地方强势品牌的姿态打入首都，不仅仅是一个品牌的升级，更像是关于“产品主义”的一场考验。
北京店自6月1日开业以来，创造了很多骄傲的成绩，毫无疑问，巴奴悠唐店成为北京吃货向往的好去处。
那么，在大牌餐饮云集的北京市场，巴奴到底是凭什么做出了这样的成绩？
新品+服务，打响第一战
北京首店是巴奴又一次的迭代升级，这一次，巴奴火锅不仅仅是对“产品主义”的延伸，更是加入了新品+服务的新战略。
以往被忽视的服务，今天终天站在了台面上。好产品与好服务怎么可能分开呢？
SLOGAN迭代
巴奴作为毛肚火锅的代表，这一次依然把毛肚放在了冲锋队。
此前，巴奴的SLOGAN是“深入原产地，精选好食材”。
而在北京，为了让毛肚更深入人心，巴奴提出了：
毛肚，火锅头牌菜，巴奴的招牌！
因为巴奴，毛肚火遍全国！
无毛肚，不火锅，巴奴毛肚火锅！
把毛肚当成主打，撕开北京人“贪吃”的面皮，让这个小单品成为爆款，记住巴奴先记住毛肚。更突出品牌的核心诉求与张力。
产品升级
除了SLOGAN的迭代，巴奴也对产品进行了升级。
首先是增加鲜切羊肉，北京的火锅文化中，牛羊肉少不了；其次是增加虾滑这类产品，增加了丸滑三样。经过测试，虾滑鱼滑也是帝都人民的心头好。
同时，增设了鲜榨果汁吧。不得不说帝都人民的消费能力很高，也喜欢鲜榨的饮品。
800余平米的餐厅，中间连接着一个狭长的走道。巴奴利用起这个空间，两边分别是切肉明档、果汁明档。让顾客可以直观地看到后厨操作的每个细节，像欣赏美食艺术一样，感受毛肚火锅的魅力。
另外，所有的盘饰也上了一个档次，木质盒子、玻璃盛器等有所增加，凸显产品看起来更有质感；
针对产品特色，推出波浪形餐具；
锅具设计成回字形（三种锅底同时沸腾），锅边距减窄，扩大容积，加深中心菌汤锅。
▲ 锅具设计成回字形（三种锅底同时沸腾）
突出“产品主义”元素
为了更加突出“产品主义”元素，在视觉方面，北京店里共有5个LED屏幕散落在不同的墙面、角落，每日循环播放和毛肚、食材相关的宣传片，让不了解巴奴的顾客可以快速进入“状态”。
同时，目光所及之处，很多宣传语都在强化“毛肚”元素，比如墙上镶嵌的字幕灯箱。
其次是互动方面，客人的围裙上设计了很多俏皮的文案，当然，都是和产品相关的。比如“肚神来了”、“世界那么大，唯毛肚和菌汤不可辜负”……增加趣味，鼓励顾客进行分享传播。
▲ 通过整个店面的VI系统的力量聚焦，强化对毛肚的认知，而这些，也使得毛肚的点单率全面上升
营销：媒体的能量
“产品”以外，巴奴在营销上也下足了功夫。
自6月15日—7月15日，短短一个月时间，关于巴奴北京店的微信报道就有 95 篇。
从决定进北京，并召开媒体沟通会的时间到7月，光是有写到巴奴北京店的微信公众号推送，就有超过 300 篇。
媒体、自媒体、大号们从自己的角度出发，将巴奴的相关情况都写了一遍。
从商业决策、公关手段，到探店、试吃，几乎能够涉及到的都涉及了。在新榜的趋势分析中，过去一个月内，关于巴奴的文章涉及了 24 个分类中的 14 个类别。
▲ 6 月 15 日至 7 月 15 日发布的微信公众号文章中，提到巴奴的文章的阅读量趋势
而新榜的公众号指数中，巴奴的分值是 716.2。要知道，海底捞的分值也只有 784.1，而情感教主咪蒙的指数是 898。
除了公众号之外，巴奴的 SEO 营销也遍布了互联网。打开百度知道或者知乎并搜索巴奴，你能看到这些营销痕迹颇重的问题：
- 巴奴火锅除了北京还有哪有？
- 谁吃过巴奴火锅，听说要在北京开店了？
- 知名巴奴火锅入驻北京啦，有哪些吃货等着的？
究竟这些效果如何，我们不做评价。
但仅仅从以上两种方式，你就能看出巴奴对互联网的重视程度。
它的做法，实际上在餐饮行业是相当超前的。现在，在今日头条、小红书、知乎等等现在当红的平台上，都有巴奴的身影。
▲ 巴奴也很会玩微博
在许多餐饮老板对于宣传平台只限于传统的电视、电台、杂志时候，这家来自地方的餐饮品牌却比很多大城市的餐厅还懂得这个时代的玩法。
可以说，敢来到海底捞的主战场，巴奴不仅是有底气，也是因为有足够的策略。
大城市的玩法就是：将产品主义前置，让顾客在不用到店的情况下就能知道你的产品有多好。
巴奴的做法也给了很多新开业的品牌以启示：好的商业模型是具有多面性的，光有“产品”层面，是不够的。
最后，餐见君认为巴奴现在的成功其实只是整个进驻一线城市的第一步。
在接下来的日子里巴奴必须能够承受的住同行业强敌所带来的压力，当海底捞、呷哺呷哺等火锅品牌再一次针锋相对。
未来的路应该怎么走，相信会成为巴奴更重要的一个课题。
End
统筹｜岩岩
火锅餐见综合东方美食餐饮经理人、老刘聊餐饮等
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