近期，網絡上出現了一些兒童食用蛋殼上有褐色斑點的雞蛋，出現腹瀉、嘔吐、發高燒等病症的報道，引發網友熱議。兒童出現以上病症，與食用帶斑雞蛋是否存在關係？蛋殼上為何會有斑點？市面上的“洋雞蛋”和“土雞蛋”哪個營養價值高、有什麼差別？我們應當如何挑選和食用雞蛋？就這些網友們關注的熱點問題，筆者特邀西北農林科技大學動物科技學院教授張建勤為大家一一解答。
長斑的雞蛋（左）正常雞蛋（右）（圖片來自百度）
3種原因導致雞蛋長斑
據張建勤介紹，雞蛋外殼長斑的原因一般有3種。
- 一是產蛋雞輸卵管患有炎症。
- 二是雞蛋受細菌、糞便等汙染物的影響造成斑點，細菌主要以沙門氏菌和大腸桿菌為主，若食用此類雞蛋，有可能造成腹瀉、嘔吐等症狀，但高溫可以消滅大部分的沙門氏菌和大腸桿菌。
- 三是蛋殼破裂，發黴變質，致使蛋殼上有黑斑點。
“帶斑雞蛋多數是由於受到沙門氏菌或大腸桿菌的感染。一般來說，兒童食用的雞蛋都是通過高溫加工過的，即使是雞蛋帶有沙門氏菌或大腸桿菌，通過高溫烹飪的雞蛋細菌含量應該很少， 至於是否是因食用帶斑雞蛋就造成腹瀉等，還有待進一步考證。”張建勤說。
如何挑選優質雞蛋
挑選雞蛋
據張建勤介紹，市面上常見、消費者經常購買的雞蛋，多為褐殼蛋或粉殼蛋，就是我們俗稱的“洋雞蛋”，這些通常來自養殖場的籠養雞，以飼餵飼料為主。而所謂的“土雞蛋”，主要來源於散養式養殖，但多數也是飼料餵養。“洋雞蛋”規模化生產，便於管理，產蛋量較高，價格較土雞蛋便宜一些。“土雞蛋”是通過散養雞的方式產出，短時間內不便集中收集，易受周圍汙染物的影響而感染細菌。
“市場上有不同顏色的雞蛋，這與蛋雞的品種有關，與營養價值沒有特別大的關係，“土雞蛋”和“洋雞蛋”的營養成分沒有明顯區別。但散養雞的方式會讓產蛋雞食用更多帶有微量元素的食物，因而“土雞蛋”的口感會更好一些。
顏色深淺不一的雞蛋
張建勤介紹說，雞蛋的優劣，要看光澤度和蛋殼顏色是否均勻，光澤度好的雞蛋會比較新鮮。
若蛋殼表面有砂質顆粒，是因鈣磷失調或鈣質富餘造成的。
若雞蛋表層沾有雞糞，可能會汙染雞蛋，影響品質。
因此建議消費者購買雞蛋時應選擇蛋殼乾淨、光澤度好、無破損的雞蛋，不建議購買表面有雞糞或其他汙染物的雞蛋。
科學食用雞蛋，專家有話說
“雞蛋一定要清洗後再進行烹飪，並要防止清洗雞蛋的水濺到其他食物和廚房內餐具上造成汙染。雞蛋要煮熟再吃，不吃生的或蛋黃未完全凝固的蛋。水煮蛋和蒸雞蛋羹是最好保留雞蛋營養價值的兩種方式。”張建勤說。
張建勤還介紹，雞蛋是最廉價的高蛋白質食物，富含微量元素硒且易被人體吸收。硒可以消除人體內自由基，具有提高人體免疫力、延長壽命等作用，但人體在補硒的時候注意適量，超出額定範圍會出現硒中毒的情況。建議成人每天食用雞蛋不要超過兩個，否則超出的營養人體無法吸收，造成營養浪費。（信息來源：農業科技報）
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