手遊小亡子
麵包所運用的烤制工藝在西式麵點中運用廣泛，如麵包、蛋糕，餅乾、點心等，在中式麵點中也較常使用，如酥點、月餅等。而微波加熱則是一種新興的成熟工藝。使用既方便又快捷。用這兩種成熟工藝成熟的製品都具有受熱均勻的特點。
烤制工藝，也叫烘烤工藝、烘焙工藝，是將成形的麵點生胚放入烤盤中，再放進烤箱，利用烤箱內的高溫傳熱使製品成熟的一種工藝。
其熱量是由傳導、對流和輻射3種方式進行傳遞的，使製品定形、上色並最終達到成熟。
這種成熟工藝既適用於大眾麵點的成熟，也適用於精細造型品種的成具有色澤鮮明、形態美觀、營養價值較高的特點，常見的烤製成熟的麵點製品有酥點、麵包、蛋糕、蛋撻、餅乾、月餅等。
烤麵包具有綿軟、富有彈性的特點。
材料:
搓好的60克重的麵包30個、包30個、食用油少許。
工具:烤盤、油刷。
1. 烤盤刷油。
2. 麵包以一-定的間距有序地擺放。
3. 進醒發箱充分醒發。
4. 烤箱預熱，面火略高於底火，溫度設於200C左右。
5. 當烤箱溫度升高後，放進醒發好的麵包烤30分鐘左右，至表面色黃和麵包皮熟即可。
提示
①麵包充分醒發好後再送入烤箱。
②烤箱溫度升高後再送進麵包。
③烤制過程中，可通過玻璃窗查看麵包上色和成熟程度，可根據需要轉動烤盤。
美食千百味
【健康火龍果汁軟歐麵包】
自從學會了烘焙後，嘗試著用各種水果做麵包🍞，最近做了一款火龍果汁軟歐麵包，非常好吃，今天在這裡分享給大家！
最後放入烤箱，溫度130，烤25分鐘即可！
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F先生Y小姐
自從學會了波蘭種，每次製作麵包就都使用這個方法了。它簡單易學好操作，頭天晚上，拿個帶蓋的透明小碗，把70克麵粉倒入，加上1克的酵母粉，再放入70克的清水攪拌成麵糊狀，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。第二天早上，從冰箱冷藏取出時，你會發現波蘭種發酵的非常好，透過玻璃碗，看到的是密密麻麻的小泡泡。
通過使用波蘭種製作麵包，明顯感覺它的口感非常好，成品真的很鬆軟並有韌性，當然與直接法、中種法、湯種法操作方法有區別，結果也就不相同了。有興趣的好友可以試試這種方法，一定會帶給你不一樣的感受和驚喜。好了，話不多說，看製作過程吧。
波蘭種原料：
高筋粉：70克
清水：70克
酵母粉：1克
麵包主料：
高筋粉：300克
牛奶：180克
雞蛋：1個
奶粉：20克
細砂糖：30克
鹽：3克
酵母：3克
黃油：30克
全蛋液(刷表面)：適量
杏仁片：適量
椰蓉餡料:
椰蓉：50克
黃油、白砂糖各25克
鮮奶、蛋液各20克
製作過程：
1、用1：1的麵粉與清水製作出波蘭種。把一克的酵母放入水中，攪拌均勻，倒入麵粉之中，攪拌成麵糊狀，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。經冰箱一夜的發酵，第二天早上完成。
2、這是第二天從冰箱冷藏取出的狀態。
3、把主麵糰的材料分別稱重。除黃油以外，把發酵好的波蘭種，以及所有面團材料依次放入麵包機，先放液體，波蘭種，最後放麵粉，麵粉上面放上酵母，先用筷子把麵粉攪拌成絮狀，這樣做的目的是可避免麵粉飛濺，然後啟動麵包機和麵程序。
4、從麵包機中取出麵糰，揉出空氣，鬆弛15分鐘。
5、利用麵糰餳發的時間，製作椰蓉餡料，備用。
6、將鬆弛好的麵糰，均勻分成8等份，滾圓後蓋保鮮膜餳發15分鐘。
7、取一個鬆弛好的麵糰，擀開，呈圓形。
8、包入適量的椰蓉餡。
9、收口捏緊，依次做好，蓋保鮮膜稍稍鬆弛。取一個麵糰再次擀開，呈微窄的橢圓形。
10、如圖：在表面用刀尖平行劃幾條線。
11、翻面，自上而下捲起，成圓柱體。
12、依次把所有的麵糰製作完成。烤盤鋪上油布，把做好的麵包胚擺好，進行二次發酵。
13、生胚表面刷蛋液，撒上杏仁片，放入預熱至170度的烤箱中層，烤20分鐘即可，出爐冷卻。
幸運無比樂享生活
吃了這個像牛角一樣的黃油麵包卷後，蛋糕和麵包都靠邊站吧
全麥麵包確實吃起來讓人覺得太無味，還容易噎人；但是蛋糕呢又太甜，就算是我之前教大家做的低糖版的蛋糕，寶寶們還是覺得太甜，不過今天這款像牛角一樣的黃油麵包卷一定適合你們。
這款牛角麵包，因為裡面用了很少的糖，為了增加香味稍稍用了一些黃油，吃起來口感也是非常的鬆軟，而且經過發酵後的面製品吃起來更加的健康哦。
下面先看看要準備些什麼材料吧！
所需材料：
高筋粉400g，酵母8g，黃油40g，溫水200g，奶粉20g，鹽6g，糖50g，蛋液40g
做法步驟：
1 將麵粉、酵母、糖、鹽、奶粉放入容器中，在麵粉中間刨一個坑
2 倒入溫水和雞蛋
3 然後攪拌成面絮，然後和成麵糰
4 揉到表面光滑的時候加入切成小丁的黃油，然後將麵糰揉到擴展階段，其實我也不知道什麼叫擴展階段，我也沒有見到傳說中的手套膜
5 揉成團之後我就把麵糰放盆裡蓋上保鮮膜發酵60分鐘，當然這個時間會根據當時的環境溫度而定，發至麵糰2倍大小的時候取出揉麵排氣，然後再蓋上保鮮膜進行發酵，這樣反覆發酵3次，面就和好了
6 然後將發酵好的麵糰排氣滾圓，鬆弛10分鐘，然後分成十五、六個大小均勻的面劑子
7 將面劑子搓成一頭大一頭小的棒狀，然後擀成三角的形狀，有大的一頭卷向小的一頭，做成麵包卷，放入烤盤發酵30分鐘
8 當體積再次變大1.5至2倍的時候，在表面刷上蛋液
9 烤箱200度預熱，上下火烤13分鐘，表面上色均勻即可取出
好了，香噴噴的牛角麵包就出爐了，這款黃油麵包香氣馥郁，口感十分鬆軟，並伴有奶香，算是軟式麵包的經典了，十分值得一試哦。
小貼士：烤制的時間一定要根據自己烤箱的溫度來調整，在不確定烤箱溫度的時候，最後幾分鐘時間最好在旁邊盯著，以免烤得太老影響口感哦。
吃貨的日常生活
綿軟醇香的牛角包，好吃到根本停不下來~~
牛角包（Croissant）
在法語裡的意思是月牙
日語裡也有一個好聽的叫法【三日月】
為了紀念17世紀奧斯曼帝國侵略戰爭的勝利而製作
以敵人旗幟上月牙為模型做出的一款麵包
而如今
成為了眾人熱捧的美食
口感綿軟醇香
根本停不下來~~
食譜菜單：糖22g、酵母2g、奶粉15g、全蛋30g、冰水（夏天用）20g、老面50g、高粉120g、黃油60g、鹽1g
烘焙步驟：
step1：根據食譜菜單準備好製作所需全部原材料。
step2：將除鹽和黃油外的材料加入麵粉中，攪拌均勻，揉至麵糰光滑，再加入黃油和鹽揉至手膜狀態即可。（夏天記得加冰，麵糰溫度太高，會出油）
手膜狀態
step3：揉好的麵糰鬆弛20分鐘後，分割成40g的小麵糰搓圓再鬆弛20分鐘。（配方中的用量大約可以做8個牛角包，圖中是配方三倍的麵糰）
step4：將鬆弛好的小麵糰搓成上粗下細的胡蘿蔔形狀。
step5：再擀成上寬下窄的倒三角形，底部兩個角可以用手拉出來。
step6：從上往下慢慢捲起。
step7：兩角往內彎，即完成牛角造型。把整形好的牛角包放入烤盤，27℃發酵。
step8：發酵完成後，在麵包表面輕刷蛋液。
step9：烤箱上火175℃，下火160℃，進爐烘烤16分鐘左右。
step10：綿軟醇香的牛角包，新鮮出爐啦！
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百變烘焙
湯種蜂蜜吐司
“湯種”— —是日文中漢字的寫法直接用在了中文裡, 在日語中意為溫熱的面種或稀的面種，製作完成的湯種再加入其他材料，經攪拌、發酵、整形、烘烤而成的麵包就是湯種麵包。
湯種麵包與其它麵包最大的差別在於澱粉的糊化能夠增加麵粉整體的吸水量，使得麵包的組織更加柔軟，並且延緩澱粉老化失水，延長吐司的賞味期限, 口感得以最大限度的保存!
（單位：克）
本配方為450g吐司模2條
湯種
高粉100 | 鹽9 | 沸水135
主麵糰
高粉400 | 乾酵母5 | 蜂蜜40
奶粉25 | 水225 | 黃油30
湯種中的所有材料放在一起攪拌均勻
貼面封保鮮膜,冷藏保存過夜
冷藏好的湯種與主麵糰中除黃油外的所有材料一起混合, 打出彈性
(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,此時的薄膜比較厚, 但非常結實)
加入黃油打到彈性延展性取得平衡
(我不靠拉膜判斷狀態, 但是拉膜是唯一直觀的展現形式,這時候的膜又薄又結實)
大致滾圓後放入盒子進行基礎發酵
直到2-2.5倍大時翻面
翻面發酵到3倍大左右(約20分鐘)
平均分成6分, 滾圓鬆弛
大約15-20分鐘, 感覺麵糰彈性明顯變弱之後, 將麵糰擀長後翻面
由上向下捲起, 再鬆弛15-20分鐘
再次擀長
翻面後由上向下捲起
大概能卷2.5～3圈
放入吐司模具，發酵至8分滿入爐
上火210下火190烤42分鐘, 出爐後立即脫模晾涼
敲黑板時間，說點兒值錢的：
1、”湯種”實際上包含了“煮”到糊化, 和“燙”到糊化兩種, 操作上來說, 一種是冷水+麵粉煮成麵糊糊, 另一種是開水+麵粉燙成面團團, 所以也有人管它叫”燙種”, 但是兩種做法從本質上來說並沒有區別, 都是利用了澱粉的糊化, 以增加麵糰整體吸水量為目標。
2、保鮮膜一定要貼面封存，不然麵糰冷藏過夜就會被吹乾；
3、湯種麵糰一定要用冷藏過夜的，時間夠長才能使它充分吸水；
4. 湯種使用前不需要回溫, 冷藏的湯種在夏天可以有效地防止面溫過高；
5、麵糰的鬆弛很重要，一定要在它鬆弛到位之後再進行擀卷，如果擀開面團回縮嚴重，就證明沒有完全鬆弛，需要再等等，不能急！
大家想要什麼配方，可以評論給我！我一定知無不言，言無不盡~
關注我，每天跟大家分享一個原創配方哦~
烘焙瘋子Ella
麵包是一種發酵麵食，有助於腸道健康的食物，當然，麵包的營養還要取決於麵包的原材料。
製作方法有直接發酵法和中種發酵法，中種發酵法時間長，做法稍微麻煩一些，但是做出來麥香味更足，也更加軟綿。
直接法做法相對簡單，也就是揉麵、發酵、整形、二次發酵、烘焙，這幾個過程。
葉子來分享一個比較簡單的麵包的做法：
材料：
高筋麵粉320克、牛奶140克、雞蛋液45克、白砂糖40克、黃油10克、椰蓉6克、酵母4克、鹽2克
將牛奶、蛋液、白砂糖、鹽、高筋麵粉、酵母，放入麵包機桶裡，啟動揉麵，揉20分鐘左右加入黃油，繼續揉到能拉出筋膜。
發酵到原來的2.5倍大小後，取出再揉揉，摔打摔打，然後分成小劑子，整形成圓形，放入鋪好油紙的披薩盤中或者烤盤中，外觀可以根據自己的喜好來做，麵包的外觀種類有非常多，可以先做簡單的。
均勻刷上一層蛋液，然後表面撒上椰蓉。
再次發酵至原來的2-2.5倍大小後，進行烤，上下火，180度，18分鐘左右，烤的時間要根據自家烤箱的性能來決定。 
成品圖。
做麵包不是很複雜，但是也一定要發酵恰當才好吃，發酵會根據溫度、溼度的不同而長短不同，同時還跟麵粉以及酵母都有關，所以發酵的時候要注意觀察，發酵得鼓鼓的，用手指沾點麵粉戳一下，不回縮即為發好，發酵不完全或者發酵過度，都直接影響麵包的質量。
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葉子的小廚
如果有從小到大都吃不膩的食物，那我一定說是麵包了。做了廚師以後，接觸到很多面包配方，唯獨歐包讓人情有獨鍾！
歐包外形實而不華，口感外脆內軟韌勁十足，越吃越有滋味，營養獨特，注重天然、無糖或低糖、。製作食材皆來自於各種天然的穀物,如小麥、斯佩爾特小麥、燕麥、裸麥等傳統農作物。
穀物類含有豐富的氨基酸、膳食纖維、礦物質和蛋白質。
果仁和種籽類則有豐富的非飽和脂肪，是人體天然脂肪酸的主要來源。
歐包一般以黑麥為原料，烤出的麵包為深色的；由於表皮硬質地比較紮實，所以可以放置較長時間。由於在麵包中混合了大量的穀物、麩皮、燕麥、黑麥、堅果、水果乾等，所以這種麵包營養豐富，是一種有利健康的功能性食品。
今天介紹的是全麥甜菜歐包，食材清單操作步驟具體如下：
食材明細：
全麥粉200克，低筋麵粉100g，甜菜根100克，清水100g，酵母5g，鹽，2克，南瓜籽15g，黑芝麻5g，蔓越莓5g，杏仁片10g，即食燕麥15g
製作步驟：
1. 將甜菜根切片用料理機打碎。
2取溫水（30℃）和酵母混合攪拌30S,靜止1分鐘。（在低於水的冰點或者高於47℃的溫度下， 酵母細胞一般不能生長，最適生長溫度一般在20～30℃。）
混合所有原料開始揉麵3-5分鐘，至筋度開始產生。（麵糰的筋度是如何形成的？小麥有兩種蛋白質Gliadin和Glutenin，當他們被水激活後，會鏈接起來，形成“筋度鏈”。這種筋度鏈像橡皮筋那樣有 延展性和收縮力。當酵母在發酵和烘烤中產生二氧化碳氣體時，這種筋度鏈在拉長（延展性）同時可以包裹住氣體（收縮性），造成麵包體積變大，組織蓬鬆同時有彈性。揉麵通過強烈拉扯麵團來加快蛋白質分子的活動，這樣麵糰中Gliadin和Glutenin分子會更多更快地碰上而且鏈接； 其次，揉麵還可以通過拉扯加強“筋度鏈”的延展和收縮強度，經過鍛鍊的筋度鏈可以拉很長也不會斷，成品就會蓬鬆也比較有彈性；最後，揉麵也有整理排列筋度鏈的作用，當這些鏈接整齊緊密地排列時，成品組織細密，很少空隙。所以有效的揉麵一定會有反覆拉扯這個動作。我們熟悉的 “摔面”法之所以有效，其關鍵不是在於狠狠地摔，而是麵糰在被摔得過程中也被甩長，然後收短，達到拉扯的效果。）
3. 室溫（24C）加蓋發酵大概3小時。
4.滾圓，放鬆。大面團整形成圓形，光滑面向下放入發酵籃。馬上冷藏過夜。
5. 第二天取出，室溫繼續二次發酵到手指按下慢慢彈回一部分，我的在室溫（23C）大概發了60分鐘
6. 烤 箱連石板和烤盤一起預熱到500F（260C）（石板和烤盤的作用請看這裡），大概需要40分鐘到1小時，有熱容量大的石板在內，要預熱比較久才會 到達預定溫度。
7. 麵糰倒出在鋪烘焙紙的烤盤上，割包。 8.往 烤箱內石板下方的烤盤裡澆一點沸水，關門。取麵糰，開門，麵糰連烘焙紙一起轉移石板上，烤盤內再澆一杯熱 水，關門。 9.烤溫降到450F（230C），烤 15分鐘，抽走烘焙紙，降溫到420F（215C）再烤35分鐘左右至深色。烤架上徹底放涼。（剛烤出來的麵包可能還在繼續發酵，吃了對身體不好，需要涼會兒再吃） 甜菜根有酸味，在配方中比例也不低，其實挺影響筋度的，但只要發酵，烘烤操作合適，成品也可以膨脹良好。 成品顏色沒有面團紅的那麼誇張 組織算是蓬鬆多洞的 甜菜根的特殊微酸風味和全麥，天然酵種很搭，讓風味層次更豐富。 好的歐包外酥裡軟，不新鮮的整個都會發硬。組織彈性十足，柔韌性極好，輕輕捏一下，能夠迅速反彈，不會粘連在一起，麵包質感細膩，裡面質地柔軟。、
歐包的口感與味道取決於餡料和口味的搭配和諧，發酵工藝，堅果乾果及水果的配比都是很講究的，所以具有層次豐富的口感，穀物的香味濃郁，吃完後口齒留香，不會感覺黏膩。
全麥麵包含有豐富的膳食纖維，能幫助胃腸蠕動，助消化，減少熱量的攝入，同時它容易產生飽腹感，比吃白麵包更有助於減肥。如果你是易胖體質，那就多吃全麥麵包來減肥吧
科學做孕媽
麵包的種類有很多，不知道親說的是哪一種？![]()
基本面包的做法都是通過揉麵，選擇高筋麵粉，把麵糰揉出面筋，再通過一到兩次發酵，通過酵母的功能讓麵糰膨脹包裹氣體，再用擀麵杖或者手動輕輕排出氣體，發酵讓麵糰包裹氣體、包裹餡料、整出形狀，最後一次發酵，入烤箱烘烤而成。
所以學會做麵包首先要學會揉麵：
有一個靠譜的麵包配方，除了事先軟化的黃油，混合所有材料，記得鹽和酵母不能放一起，鹽會殺死酵母，讓酵母沒有活性。混合材料揉麵，用麵包機、廚師機、手揉麵團都可以，一開始很黏，麵糰出筋慢慢地有彈性，爬鉤或者能看出厚膜，加入黃油繼續揉麵，揉出透明的不容易破裂的薄膜，戳破邊緣光滑就可以做麵包啦，小餐包這樣的程度就可以，做大的吐司要繼續揉出手套膜的狀態就好。
再次要學會發酵。
第一次發酵溫度最好在28度，時間一小時左右，時間只是一個參考，要學會判斷面包的發酵狀態，第一次發酵，一般手沾麵粉，戳下去能看到洞洞不回彈，不凹陷，體積幾乎是兩倍大小就算髮酵成功，回彈需要發酵時間延長，不到位，凹陷是發酵過度，只能留著當老面用。第二次發酵最好要輕輕捏一下，有點微微有彈性的狀態就可以了，體積大概一點五倍大小。
第三，麵包的排氣和整形等小細節。
比如如何包裹餡兒料不至於發酵時候全部跑出來，比如排氣也不能太用力排的死死的讓麵糰沒有彈性，比如卷吐司卷一般兩圈半就可以，邊角要捏開方便粘卷……
都是需要一步步學習操作練習的呢，希望這些回答能幫助到親的麵包製作哦~
跟著小法吃吃的
早餐中我們最喜歡的麵包就是小餐包，也是最簡單的麵包品種一直，非常適合家庭及餐廳食用，給大家一個非常好用的配方，照著做即可完成美味早餐包。
一、原料
高筋麵包粉1000克、白糖200克、酵母12克、麵包改良劑3克、奶粉40克、雞蛋80克、水500克、黃油80克、鹽10克、色拉油20克。
二、工藝流程
攪拌成團—靜置—麵糰加工—醒發—烘焙—冷卻—包裝—成品。
三、操作程序
1.麵糰分割：把靜置好的甜麵包麵糰分割成25克大小的麵糰，分割時大小均勻。
2.搓園成型：把分割好的麵糰搓園，並在搓好的麵糰面頂上沾上白芝麻（也可以不沾）。
3.裝盤醒發：
A.把搓園又沾上白芝麻的麵糰整齊地、有一定距離地擺入刷油的烤盤內，40個/盤。
B.檢查醒發箱：水量(是否滿過發熱管)、溫度（36℃）、溼度（70-80%）。
C.待醒麵包的烤盤放入醒發箱內醒發。
D.檢查麵包是否醒發完全的方法：
a.看麵包體積（比原來打1.5-2倍）；b.用手輕輕地按麵包表面凹一個窩，如果麵包恢復原來的形狀則沒有醒發好，相反，則醒發好了。
4.烘烤：面火220℃，底火200℃，待達到設定好的溫度，把醒發好的麵包放入烤箱內烘烤，烤12分鐘到15分鐘，（定型後可以調頭換面）烤至金黃色，即可出爐
5.冷卻—包裝—成品：把出爐的麵包放在常溫下，完全冷卻後，即可包裝，否則麵包容易發黴變質。
四、注意事項
1.搓園成型，搓園基本功必須紮實。
2.醒發的方法必須掌握。
3.烘烤的溫度及烘烤程度要注意。
4.要冷卻才可以包裝。
五、、品種特點
麥香濃郁，香甜適宜，小而得體。
六、品種變化
豆沙麵包、花式麵包、椰蓉麵包、果仁麵包、吉士麵包、肉鬆麵包等。
