手游小亡子
面包所运用的烤制工艺在西式面点中运用广泛，如面包、蛋糕，饼干、点心等，在中式面点中也较常使用，如酥点、月饼等。而微波加热则是一种新兴的成熟工艺。使用既方便又快捷。用这两种成熟工艺成熟的制品都具有受热均匀的特点。
烤制工艺，也叫烘烤工艺、烘焙工艺，是将成形的面点生胚放入烤盘中，再放进烤箱，利用烤箱内的高温传热使制品成熟的一种工艺。
其热量是由传导、对流和辐射3种方式进行传递的，使制品定形、上色并最终达到成熟。
这种成熟工艺既适用于大众面点的成熟，也适用于精细造型品种的成具有色泽鲜明、形态美观、营养价值较高的特点，常见的烤制成熟的面点制品有酥点、面包、蛋糕、蛋挞、饼干、月饼等。
烤面包具有绵软、富有弹性的特点。
材料:
搓好的60克重的面包30个、包30个、食用油少许。
工具:烤盘、油刷。
1. 烤盘刷油。
2. 面包以一-定的间距有序地摆放。
3. 进醒发箱充分醒发。
4. 烤箱预热，面火略高于底火，温度设于200C左右。
5. 当烤箱温度升高后，放进醒发好的面包烤30分钟左右，至表面色黄和面包皮熟即可。
提示
①面包充分醒发好后再送入烤箱。
②烤箱温度升高后再送进面包。
③烤制过程中，可通过玻璃窗查看面包上色和成熟程度，可根据需要转动烤盘。
美食千百味
【健康火龙果汁软欧面包】
自从学会了烘焙后，尝试着用各种水果做面包🍞，最近做了一款火龙果汁软欧面包，非常好吃，今天在这里分享给大家！
最后放入烤箱，温度130，烤25分钟即可！
更多美食、健康请关注头条号"F先生Y小姐"！
F先生Y小姐
自从学会了波兰种，每次制作面包就都使用这个方法了。它简单易学好操作，头天晚上，拿个带盖的透明小碗，把70克面粉倒入，加上1克的酵母粉，再放入70克的清水搅拌成面糊状，盖上盖子，放入冰箱冷藏。第二天早上，从冰箱冷藏取出时，你会发现波兰种发酵的非常好，透过玻璃碗，看到的是密密麻麻的小泡泡。
通过使用波兰种制作面包，明显感觉它的口感非常好，成品真的很松软并有韧性，当然与直接法、中种法、汤种法操作方法有区别，结果也就不相同了。有兴趣的好友可以试试这种方法，一定会带给你不一样的感受和惊喜。好了，话不多说，看制作过程吧。
波兰种原料：
高筋粉：70克
清水：70克
酵母粉：1克
面包主料：
高筋粉：300克
牛奶：180克
鸡蛋：1个
奶粉：20克
细砂糖：30克
盐：3克
酵母：3克
黄油：30克
全蛋液(刷表面)：适量
杏仁片：适量
椰蓉馅料:
椰蓉：50克
黄油、白砂糖各25克
鲜奶、蛋液各20克
制作过程：
1、用1：1的面粉与清水制作出波兰种。把一克的酵母放入水中，搅拌均匀，倒入面粉之中，搅拌成面糊状，盖上盖子，放入冰箱冷藏。经冰箱一夜的发酵，第二天早上完成。
2、这是第二天从冰箱冷藏取出的状态。
3、把主面团的材料分别称重。除黄油以外，把发酵好的波兰种，以及所有面团材料依次放入面包机，先放液体，波兰种，最后放面粉，面粉上面放上酵母，先用筷子把面粉搅拌成絮状，这样做的目的是可避免面粉飞溅，然后启动面包机和面程序。
4、从面包机中取出面团，揉出空气，松弛15分钟。
5、利用面团饧发的时间，制作椰蓉馅料，备用。
6、将松弛好的面团，均匀分成8等份，滚圆后盖保鲜膜饧发15分钟。
7、取一个松弛好的面团，擀开，呈圆形。
8、包入适量的椰蓉馅。
9、收口捏紧，依次做好，盖保鲜膜稍稍松弛。取一个面团再次擀开，呈微窄的椭圆形。
10、如图：在表面用刀尖平行划几条线。
11、翻面，自上而下卷起，成圆柱体。
12、依次把所有的面团制作完成。烤盘铺上油布，把做好的面包胚摆好，进行二次发酵。
13、生胚表面刷蛋液，撒上杏仁片，放入预热至170度的烤箱中层，烤20分钟即可，出炉冷却。
幸运无比乐享生活
吃了这个像牛角一样的黄油面包卷后，蛋糕和面包都靠边站吧
全麦面包确实吃起来让人觉得太无味，还容易噎人；但是蛋糕呢又太甜，就算是我之前教大家做的低糖版的蛋糕，宝宝们还是觉得太甜，不过今天这款像牛角一样的黄油面包卷一定适合你们。
这款牛角面包，因为里面用了很少的糖，为了增加香味稍稍用了一些黄油，吃起来口感也是非常的松软，而且经过发酵后的面制品吃起来更加的健康哦。
下面先看看要准备些什么材料吧！
所需材料：
高筋粉400g，酵母8g，黄油40g，温水200g，奶粉20g，盐6g，糖50g，蛋液40g
做法步骤：
1 将面粉、酵母、糖、盐、奶粉放入容器中，在面粉中间刨一个坑
2 倒入温水和鸡蛋
3 然后搅拌成面絮，然后和成面团
4 揉到表面光滑的时候加入切成小丁的黄油，然后将面团揉到扩展阶段，其实我也不知道什么叫扩展阶段，我也没有见到传说中的手套膜
5 揉成团之后我就把面团放盆里盖上保鲜膜发酵60分钟，当然这个时间会根据当时的环境温度而定，发至面团2倍大小的时候取出揉面排气，然后再盖上保鲜膜进行发酵，这样反复发酵3次，面就和好了
6 然后将发酵好的面团排气滚圆，松弛10分钟，然后分成十五、六个大小均匀的面剂子
7 将面剂子搓成一头大一头小的棒状，然后擀成三角的形状，有大的一头卷向小的一头，做成面包卷，放入烤盘发酵30分钟
8 当体积再次变大1.5至2倍的时候，在表面刷上蛋液
9 烤箱200度预热，上下火烤13分钟，表面上色均匀即可取出
好了，香喷喷的牛角面包就出炉了，这款黄油面包香气馥郁，口感十分松软，并伴有奶香，算是软式面包的经典了，十分值得一试哦。
小贴士：烤制的时间一定要根据自己烤箱的温度来调整，在不确定烤箱温度的时候，最后几分钟时间最好在旁边盯着，以免烤得太老影响口感哦。
吃货的日常生活
绵软醇香的牛角包，好吃到根本停不下来~~
牛角包（Croissant）
在法语里的意思是月牙
日语里也有一个好听的叫法【三日月】
为了纪念17世纪奥斯曼帝国侵略战争的胜利而制作
以敌人旗帜上月牙为模型做出的一款面包
而如今
成为了众人热捧的美食
口感绵软醇香
根本停不下来~~
食谱菜单：糖22g、酵母2g、奶粉15g、全蛋30g、冰水（夏天用）20g、老面50g、高粉120g、黄油60g、盐1g
烘焙步骤：
step1：根据食谱菜单准备好制作所需全部原材料。
step2：将除盐和黄油外的材料加入面粉中，搅拌均匀，揉至面团光滑，再加入黄油和盐揉至手膜状态即可。（夏天记得加冰，面团温度太高，会出油）
手膜状态
step3：揉好的面团松弛20分钟后，分割成40g的小面团搓圆再松弛20分钟。（配方中的用量大约可以做8个牛角包，图中是配方三倍的面团）
step4：将松弛好的小面团搓成上粗下细的胡萝卜形状。
step5：再擀成上宽下窄的倒三角形，底部两个角可以用手拉出来。
step6：从上往下慢慢卷起。
step7：两角往内弯，即完成牛角造型。把整形好的牛角包放入烤盘，27℃发酵。
step8：发酵完成后，在面包表面轻刷蛋液。
step9：烤箱上火175℃，下火160℃，进炉烘烤16分钟左右。
step10：绵软醇香的牛角包，新鲜出炉啦！
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百变烘焙
汤种蜂蜜吐司
“汤种”— —是日文中汉字的写法直接用在了中文里, 在日语中意为温热的面种或稀的面种，制作完成的汤种再加入其他材料，经搅拌、发酵、整形、烘烤而成的面包就是汤种面包。
汤种面包与其它面包最大的差别在于淀粉的糊化能够增加面粉整体的吸水量，使得面包的组织更加柔软，并且延缓淀粉老化失水，延长吐司的赏味期限, 口感得以最大限度的保存!
（单位：克）
本配方为450g吐司模2条
汤种
高粉100 | 盐9 | 沸水135
主面团
高粉400 | 干酵母5 | 蜂蜜40
奶粉25 | 水225 | 黄油30
汤种中的所有材料放在一起搅拌均匀
贴面封保鲜膜,冷藏保存过夜
冷藏好的汤种与主面团中除黄油外的所有材料一起混合, 打出弹性
(我不靠拉膜判断状态, 但是拉膜是唯一直观的展现形式,此时的薄膜比较厚, 但非常结实)
加入黄油打到弹性延展性取得平衡
(我不靠拉膜判断状态, 但是拉膜是唯一直观的展现形式,这时候的膜又薄又结实)
大致滚圆后放入盒子进行基础发酵
直到2-2.5倍大时翻面
翻面发酵到3倍大左右(约20分钟)
平均分成6分, 滚圆松弛
大约15-20分钟, 感觉面团弹性明显变弱之后, 将面团擀长后翻面
由上向下卷起, 再松弛15-20分钟
再次擀长
翻面后由上向下卷起
大概能卷2.5～3圈
放入吐司模具，发酵至8分满入炉
上火210下火190烤42分钟, 出炉后立即脱模晾凉
敲黑板时间，说点儿值钱的：
1、”汤种”实际上包含了“煮”到糊化, 和“烫”到糊化两种, 操作上来说, 一种是冷水+面粉煮成面糊糊, 另一种是开水+面粉烫成面团团, 所以也有人管它叫”烫种”, 但是两种做法从本质上来说并没有区别, 都是利用了淀粉的糊化, 以增加面团整体吸水量为目标。
2、保鲜膜一定要贴面封存，不然面团冷藏过夜就会被吹干；
3、汤种面团一定要用冷藏过夜的，时间够长才能使它充分吸水；
4. 汤种使用前不需要回温, 冷藏的汤种在夏天可以有效地防止面温过高；
5、面团的松弛很重要，一定要在它松弛到位之后再进行擀卷，如果擀开面团回缩严重，就证明没有完全松弛，需要再等等，不能急！
大家想要什么配方，可以评论给我！我一定知无不言，言无不尽~
关注我，每天跟大家分享一个原创配方哦~
烘焙疯子Ella
面包是一种发酵面食，有助于肠道健康的食物，当然，面包的营养还要取决于面包的原材料。
制作方法有直接发酵法和中种发酵法，中种发酵法时间长，做法稍微麻烦一些，但是做出来麦香味更足，也更加软绵。
直接法做法相对简单，也就是揉面、发酵、整形、二次发酵、烘焙，这几个过程。
叶子来分享一个比较简单的面包的做法：
材料：
高筋面粉320克、牛奶140克、鸡蛋液45克、白砂糖40克、黄油10克、椰蓉6克、酵母4克、盐2克
将牛奶、蛋液、白砂糖、盐、高筋面粉、酵母，放入面包机桶里，启动揉面，揉20分钟左右加入黄油，继续揉到能拉出筋膜。
发酵到原来的2.5倍大小后，取出再揉揉，摔打摔打，然后分成小剂子，整形成圆形，放入铺好油纸的披萨盘中或者烤盘中，外观可以根据自己的喜好来做，面包的外观种类有非常多，可以先做简单的。
均匀刷上一层蛋液，然后表面撒上椰蓉。
再次发酵至原来的2-2.5倍大小后，进行烤，上下火，180度，18分钟左右，烤的时间要根据自家烤箱的性能来决定。 
成品图。
做面包不是很复杂，但是也一定要发酵恰当才好吃，发酵会根据温度、湿度的不同而长短不同，同时还跟面粉以及酵母都有关，所以发酵的时候要注意观察，发酵得鼓鼓的，用手指沾点面粉戳一下，不回缩即为发好，发酵不完全或者发酵过度，都直接影响面包的质量。
更多美食及营养相关知识请关注我公众号“叶子的小厨”，爱美食爱运动爱生活的叶子在那里等您哟。
叶子的小厨
如果有从小到大都吃不腻的食物，那我一定说是面包了。做了厨师以后，接触到很多面包配方，唯独欧包让人情有独钟！
欧包外形实而不华，口感外脆内软韧劲十足，越吃越有滋味，营养独特，注重天然、无糖或低糖、。制作食材皆来自于各种天然的谷物,如小麦、斯佩尔特小麦、燕麦、裸麦等传统农作物。
谷物类含有丰富的氨基酸、膳食纤维、矿物质和蛋白质。
果仁和种籽类则有丰富的非饱和脂肪，是人体天然脂肪酸的主要来源。
欧包一般以黑麦为原料，烤出的面包为深色的；由于表皮硬质地比较扎实，所以可以放置较长时间。由于在面包中混合了大量的谷物、麸皮、燕麦、黑麦、坚果、水果干等，所以这种面包营养丰富，是一种有利健康的功能性食品。
今天介绍的是全麦甜菜欧包，食材清单操作步骤具体如下：
食材明细：
全麦粉200克，低筋面粉100g，甜菜根100克，清水100g，酵母5g，盐，2克，南瓜籽15g，黑芝麻5g，蔓越莓5g，杏仁片10g，即食燕麦15g
制作步骤：
1. 将甜菜根切片用料理机打碎。
2取温水（30℃）和酵母混合搅拌30S,静止1分钟。（在低于水的冰点或者高于47℃的温度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20～30℃。）
混合所有原料开始揉面3-5分钟，至筋度开始产生。（面团的筋度是如何形成的？小麦有两种蛋白质Gliadin和Glutenin，当他们被水激活后，会链接起来，形成“筋度链”。这种筋度链像橡皮筋那样有 延展性和收缩力。当酵母在发酵和烘烤中产生二氧化碳气体时，这种筋度链在拉长（延展性）同时可以包裹住气体（收缩性），造成面包体积变大，组织蓬松同时有弹性。揉面通过强烈拉扯面团来加快蛋白质分子的活动，这样面团中Gliadin和Glutenin分子会更多更快地碰上而且链接； 其次，揉面还可以通过拉扯加强“筋度链”的延展和收缩强度，经过锻炼的筋度链可以拉很长也不会断，成品就会蓬松也比较有弹性；最后，揉面也有整理排列筋度链的作用，当这些链接整齐紧密地排列时，成品组织细密，很少空隙。所以有效的揉面一定会有反复拉扯这个动作。我们熟悉的 “摔面”法之所以有效，其关键不是在于狠狠地摔，而是面团在被摔得过程中也被甩长，然后收短，达到拉扯的效果。）
3. 室温（24C）加盖发酵大概3小时。
4.滚圆，放松。大面团整形成圆形，光滑面向下放入发酵籃。马上冷藏过夜。
5. 第二天取出，室温继续二次发酵到手指按下慢慢弹回一部分，我的在室温（23C）大概发了60分钟
6. 烤 箱连石板和烤盘一起预热到500F（260C）（石板和烤盘的作用请看这里），大概需要40分钟到1小时，有热容量大的石板在内，要预热比较久才会 到达预定温度。
7. 面团倒出在铺烘焙纸的烤盘上，割包。 8.往 烤箱内石板下方的烤盘里浇一点沸水，关门。取面团，开门，面团连烘焙纸一起转移石板上，烤盘内再浇一杯热 水，关门。 9.烤温降到450F（230C），烤 15分钟，抽走烘焙纸，降温到420F（215C）再烤35分钟左右至深色。烤架上彻底放凉。（刚烤出来的面包可能还在继续发酵，吃了对身体不好，需要凉会儿再吃） 甜菜根有酸味，在配方中比例也不低，其实挺影响筋度的，但只要发酵，烘烤操作合适，成品也可以膨胀良好。 成品颜色没有面团红的那么夸张 组织算是蓬松多洞的 甜菜根的特殊微酸风味和全麦，天然酵种很搭，让风味层次更丰富。 好的欧包外酥里软，不新鲜的整个都会发硬。组织弹性十足，柔韧性极好，轻轻捏一下，能够迅速反弹，不会粘连在一起，面包质感细腻，里面质地柔软。、
欧包的口感与味道取决于馅料和口味的搭配和谐，发酵工艺，坚果干果及水果的配比都是很讲究的，所以具有层次丰富的口感，谷物的香味浓郁，吃完后口齿留香，不会感觉黏腻。
全麦面包含有丰富的膳食纤维，能帮助胃肠蠕动，助消化，减少热量的摄入，同时它容易产生饱腹感，比吃白面包更有助于减肥。如果你是易胖体质，那就多吃全麦面包来减肥吧
科学做孕妈
面包的种类有很多，不知道亲说的是哪一种？![]()
基本面包的做法都是通过揉面，选择高筋面粉，把面团揉出面筋，再通过一到两次发酵，通过酵母的功能让面团膨胀包裹气体，再用擀面杖或者手动轻轻排出气体，发酵让面团包裹气体、包裹馅料、整出形状，最后一次发酵，入烤箱烘烤而成。
所以学会做面包首先要学会揉面：
有一个靠谱的面包配方，除了事先软化的黄油，混合所有材料，记得盐和酵母不能放一起，盐会杀死酵母，让酵母没有活性。混合材料揉面，用面包机、厨师机、手揉面团都可以，一开始很黏，面团出筋慢慢地有弹性，爬钩或者能看出厚膜，加入黄油继续揉面，揉出透明的不容易破裂的薄膜，戳破边缘光滑就可以做面包啦，小餐包这样的程度就可以，做大的吐司要继续揉出手套膜的状态就好。
再次要学会发酵。
第一次发酵温度最好在28度，时间一小时左右，时间只是一个参考，要学会判断面包的发酵状态，第一次发酵，一般手沾面粉，戳下去能看到洞洞不回弹，不凹陷，体积几乎是两倍大小就算发酵成功，回弹需要发酵时间延长，不到位，凹陷是发酵过度，只能留着当老面用。第二次发酵最好要轻轻捏一下，有点微微有弹性的状态就可以了，体积大概一点五倍大小。
第三，面包的排气和整形等小细节。
比如如何包裹馅儿料不至于发酵时候全部跑出来，比如排气也不能太用力排的死死的让面团没有弹性，比如卷吐司卷一般两圈半就可以，边角要捏开方便粘卷……
都是需要一步步学习操作练习的呢，希望这些回答能帮助到亲的面包制作哦~
跟着小法吃吃的
早餐中我们最喜欢的面包就是小餐包，也是最简单的面包品种一直，非常适合家庭及餐厅食用，给大家一个非常好用的配方，照着做即可完成美味早餐包。
一、原料
高筋面包粉1000克、白糖200克、酵母12克、面包改良剂3克、奶粉40克、鸡蛋80克、水500克、黄油80克、盐10克、色拉油20克。
二、工艺流程
搅拌成团—静置—面团加工—醒发—烘焙—冷却—包装—成品。
三、操作程序
1.面团分割：把静置好的甜面包面团分割成25克大小的面团，分割时大小均匀。
2.搓园成型：把分割好的面团搓园，并在搓好的面团面顶上沾上白芝麻（也可以不沾）。
3.装盘醒发：
A.把搓园又沾上白芝麻的面团整齐地、有一定距离地摆入刷油的烤盘内，40个/盘。
B.检查醒发箱：水量(是否满过发热管)、温度（36℃）、湿度（70-80%）。
C.待醒面包的烤盘放入醒发箱内醒发。
D.检查面包是否醒发完全的方法：
a.看面包体积（比原来打1.5-2倍）；b.用手轻轻地按面包表面凹一个窝，如果面包恢复原来的形状则没有醒发好，相反，则醒发好了。
4.烘烤：面火220℃，底火200℃，待达到设定好的温度，把醒发好的面包放入烤箱内烘烤，烤12分钟到15分钟，（定型后可以调头换面）烤至金黄色，即可出炉
5.冷却—包装—成品：把出炉的面包放在常温下，完全冷却后，即可包装，否则面包容易发霉变质。
四、注意事项
1.搓园成型，搓园基本功必须扎实。
2.醒发的方法必须掌握。
3.烘烤的温度及烘烤程度要注意。
4.要冷却才可以包装。
五、、品种特点
麦香浓郁，香甜适宜，小而得体。
六、品种变化
豆沙面包、花式面包、椰蓉面包、果仁面包、吉士面包、肉松面包等。
