瑞雪兆豐年，冬去茶為仙。春日百花豔，茶香最風華。春季是人體一年四季中生命力最為旺盛的時期，新城代謝開始轉盛，春茶從大自然中來，帶有新春的活力，利於人體吐故納新、採納真氣，春茶特有的色、香、味，能給人以怡心悅目的舒展感覺。正所謂“味為甘露勝醍醐，服之頓覺沉痾蘇”。
春茶約3月下旬萌芽，一年分四季採製，穀雨至立夏(4月中下旬一5月上旬)為春茶，產量佔全年總產量的40-45%。
一般春茶前期，採製特組長和一級茶，以採一芽二葉為主。春茶中期，採製二、三級茶，以採一芽二、三葉和對夾葉為主。春茶後期，採製四、五級茶，以採一芽三葉和對夾以為主。
春茶採摘，應該注意：
開採一般在4月上中旬，當茶園中有10－15%的新梢，達到採摘標準時即可開採。一般像綠茶比較好的就是明前茶(即清明節之前)、穀雨茶(每年4月19日～21日視為穀雨)這兩個節氣，具體時間跟氣候有關，如果這期間倒春寒等因素降溫，可能就會晚一些。
做到及時採。“早採三天是個寶，遲採三天便是草”，並做到分批多次採，先發先採，後發後採。
人工手採時，應儘可能把對平葉和生長不正常的芽葉採下來。幼年茶樹應“以養為主，以採為輔，打頂護邊，採高養低，輕採養蓬”；成年茶葉“以採為主，以養為輔，採養結合”。採摘時切忌用指甲掐下茶葉，也不可用手捏緊茶葉。嚴防採光葉片，採碎芽葉，也不可折斷枝條，或老嫩一把捋的做法。
每種茶的採摘時間都關係著茶葉成品的質量。一般來說採摘要在晴天進行，雨天一般不採。一般上午採、中午揀，當天制完。
一般說來，春茶的品質相對較好，其原因有三：
一是茶樹經過一冬春的休養，營養積累，養分充足，茶葉內含物往往是最豐富的；
二是氣溫相對較低，有利於含氮化合物的合成於積累，遊離氨基酸、蛋白質等營養成分含量較高，茶葉的香氣、滋味也都會較好，所以從某種意義上說，南方某些地區的低溫或許會使春茶的品質得到提高；
三是春茶季節氣溫低，病蟲害發生比較少，一般不需要噴施農藥，所以春茶一般無農藥汙染。因此，從茶葉品質、農藥殘留量等方面分析，春茶都是比較理想的！
春茶由於茶樹營養物質豐富，故而葉肉肥厚，芳香物質和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣強烈，外形條索緊結重實。且含有豐富的維生素，特別是氨基酸。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。
春茶的功效和作用：
1．兒茶素類：
俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦、澀味及收斂性。在茶湯中可與咖啡因結合而緩和咖啡因對人體的生理作用。具抗氧化、抗突然異變、抗腫瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血壓上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗產物過敏等功效。
2．咖啡因：
帶有苦味，是構成茶湯滋味的重要成份。紅茶茶湯中，與多無酚類結合成為複合物；茶湯冷後形成乳化現象。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖啡因的興奮作用減緩而持續，故喝茶可使長途開車的人保持頭腦清醒及較有耐力。
3．礦物質：
茶中含有豐富的鉀、鈣、鎂、錳等11種礦物質。茶湯中陽離子含量較多而陰離子較少，屬於鹼性食品。可幫助體液維持鹼性，保持健康。
鉀：促進血鈉排除。血鈉含量高，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓。
氟：具有防止蛀牙的功效。
錳：具有抗氧化及防止老化之功效，增強免疫功能，並有助於鈣的利用。因不溶於熱水，可磨成茶粉食用。
春茶並不是春天最好的茶飲，尤其是不能喝過於新鮮的綠茶，否則容易損傷腸胃。中醫學認為，春飲花茶好，因為這種茶可散發冬天積在人體內的寒邪，濃郁的香茶，又能促進人體陽氣生髮。春天萬物復甦，人卻容易犯困，此時若沏上一杯濃郁芬芳、清香爽口的花茶，不僅可以提神醒腦、清除睡意，還有助於散發體內的寒邪，促進人體陽氣的生長。
春茶並不一定越新鮮越好。所謂新茶，是指當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉加工而成的茶葉。為求其鮮嫩，一些茶農在清明節前就開始採茶，這樣的茶被稱為明前茶；雨水節氣前採的茶，被稱為雨前茶。有些消費者以品新茶為樂，爭相購買明前茶、雨前茶。其實，“茶葉越新鮮越好”的觀點是一種誤解。並不是所有的茶葉都是越新鮮越好，普洱茶、黑茶就是越陳越好，而追求新鮮的茶葉則為綠茶，但即使是綠茶也並非需要新鮮到現採現喝。
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