現在正是南方夏蜜大量上市季節，有人說夏蜜像水一樣就是假蜜，做為一個老養蜂人我真的懷疑她沒有吃過真正的夏蜜。
夏蜜是南方地區產量最有保障的一種蜂蜜，因為南方夏蜜取於端午節後，這時天氣多為晴好高溫天氣，即使下雨也不會持久。天晴好，工蜂就會出工，花蜜也不會被雨水淋散，高溫正適合植物花朵泌蜜，所以夏蜜是養蜂人一年中最有盼頭的一季蜂蜜。
夏蜜蜜源植物主要來自女貞樹花和烏桕花，蜂蜜這種純天然的滋補品來源於植物花腺分泌的蜜汁，混合蜜蜂分泌一些活性酶類物質，由小蜜蜂辛勤釀製而成。正因為蜂蜜來源於植物，所以蜂蜜保持有植物花蜜的本味。夏蜜蜜香裡就有股濃濃的女貞子花和烏桕花的香味。 女貞樹和烏柏木這兩種樹的花在我們湖南地區幾近同時開放。一般女貞樹花開在前一點，烏桕樹花開略靠後。夏季天氣炎熱，養蜂人忙不過來，常常還沒有取完女貞花樹蜜，烏柏樹已經盛花了，所以夏蜜是兼容了兩種夏季主要蜜源植物花蜜的特徵的。蜜色多為琥珀色後期取的蜜蜜色呈淺黃色，味甘甜醇厚，回味濃，有酵酸味，易結晶，結晶後顆粒較粗，類似白砂糖，但入口即化，手捻即散。
蜜蜂釀製夏蜜時正是盛夏季節，天氣炎熱，氣溫高，儘管小蜜蜂在蜂箱內外翹起身子振翅努力扇風，但由於夏季空氣中溼度大，故夏蜜含水量稍微高於秋冬蜜。
夏蜜即使成熟了，依然粘稠度不象一些自稱辨別真假蜂蜜的老祖師所說的那樣，從高處下落不斷絲。真正封蓋了的夏蜜，你用刀割開，置於高處，蜂蜜下落不芡絲，常斷線，我們零陵這邊養蜂人俗稱泵泵蜜，就是指夏蜜在夏季高溫下從高處落下容器中泵泵作響，似糖水一樣。其實成熟後的夏蜜密度也已達到了一點四左右，含水量就是略微高於秋冬蜜。蜂蜜的粘稠度還會隨溫度的升高自然而然地降低下來，所以夏蜜在夏季高溫環境下在瓶中晃動幾下看起來就像糖水一樣。如果因為夏蜜的粘稠度低而判定蜂蜜是假蜂蜜，你有時間可以親自去養蜂人家搖取一下夏蜜。讓養蜂人從蜂箱中提取一脾已經封蓋好的蜜脾，你親自抄刀割開蜜後，將割開了的糖脾置於高處，當你看到真實的成熟的夏蜜從高處落下容器中成怎麼樣的狀況時，見證真相的時刻就到了。我依然堅定地告訴你，夏蜜不成絲。夏蜜看似稀薄，但若是置於冰箱鮮層中，保存上幾日，隨溫度降低後，它的粘稠度自然升高上來。
夏季天氣十分炎熱，溫度越高，我們現在取的是生蜜，沒做任何加工濃縮蒸溜，生蜜中富含酵母茵，酵母菌隨溫度升高而更加活躍，所以夏蜜置於室溫下極易發酵，不易保管，放久了會象啤酒一樣，倒進容器中沽沽地冒氣泡的，所以我們養蜂人一年裡最發愁的就是夏蜜。取出去做到儘快賣完，多餘的放冰箱鮮層中保存，買者我們也叮囑放冰箱保鮮層，不過，儘管夏蜜含水量比冬蜜略高，但密度還是達到了一點四左右，夏天我們只每天早上取幾箱，上午只要蜜蜂叭回水蜜我們是不會取的。夏蜜極易發酵實際也是夏蜜的特性之一。取蜂蜜時你用刀切割成熟蜜時會發現巢房裡的蜂蜜蜜蓋一削落，蜂蜜就隨之起泡。如果買回的夏蜜不在高溫環境下不發酵的話，反而值得懷疑了。
秋冬蜜那是非常濃稠的，特別是冬蜜有時在蜂蜜桶裡甩出去如棉花絲，冬秋蜜就是外界溼度少，空氣蒸發量大，故蜂蜜含水量略低，又加至秋冬溫度低，蜂蜜粘稠度隨之升高。
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