農民妹子一枝花
題主說的應該是肉燕吧。說實話，曾經在壹周君的眼中，肉燕和餛飩沒什麼兩樣。想必這個時候有人想憤起反抗了。確實，後來和朋友討論才發現，壹周君對肉燕怕是有什麼誤解，估計是被不正宗的沙縣小吃給耽擱了。
就像武漢滿大街的熱乾麵店、鄭州遍地開花的胡辣湯店一樣，肉燕店在福州早已遍佈大街小巷。如果你走在街頭巷尾，耳中傳來“噠，噠，噠”的聲響，不出意外方圓百米之內就能發現一家肉燕小店。
“噠噠噠”的聲響是棒槌在敲豬肉，胖友們別以為敲豬肉是在做餡，其實是在做皮。驚訝了吧？壹周君瞭解其中的奧妙之後也為之一驚，這也正是肉燕和餛飩的區別：餛飩是純面做皮，肉燕皮則有豬肉的參與。
肉燕最講究的就是皮了，豬後腿精選出精瘦肉打成肉泥，摻上一定比例的紅薯粉，再通過精細的手工工藝將其擀成絲薄的皮兒，最後再切成三寸見方的小塊。
肉燕要先蒸再煮。制好皮兒包好肉餡後先入鍋蒸八分熟，吃的時候再下進滾沸的湯裡直至煮熟。福州肉燕一般用豬肉、荸薺做餡，肉燕的湯料中一般衝入香蔥、蝦油、魚露和麻油。有了這些食材，做一碗鮮嫩肥美的肉燕就八九不離十了。
肉燕作為福建地區傳統的特色小吃，在當地人們心中的位置蠻高。坊間流傳有“無燕不成席，無燕不成年”的說法，人們把肉燕當作是飲食風俗中的喜慶名菜，逢年過節、親朋相聚等時候都不忘吃肉燕。
看過壹周君的科普後，可別再把肉燕當作是餛飩了，當心遭到“群起而攻”。
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