細節決定成敗，這在許多行業中都是通用的，酒店餐飲培訓更要注重細節。細節，並不是每次都只是說說而已，而是需要認真去分析、研究、深思。
餐飲行業的細節可以有很多延伸，主要體現在出品質量、產品價格、服務質量，但好多大大小小的餐館在經營管理的過程中，只注重出品、價格，而忽略了服務， “顧客就是上帝”，對待上帝，僅僅有優質的出品和合理的價格是不夠的，這需要有優質的服務，並且能做到殷勤好客，始終如一。
下面是從實際工作中總結出來的餐廳服務細節，供大家參考學習。
酒店的功能是一致的，同類的酒店沒有太大的差異，但是，經營者和消費者都能很清晰地鑑別出甲、乙、丙、丁，這種鑑別的基礎則是細節上的差異。如北京的王府飯店和麗都假日飯店，客人無論從哪個角度，都能將他們區分得一清二楚。
一些國際知名酒店集團在開展營銷活動時，十分注重細節的處理，如POP的擺放、禮品贈送、營銷人員的現場解說等無不統一規範，不但可以達到預期效果，還使顧客對品牌服務有了親身感受。“酒店無小事，件件是大事”。
現在對酒店服務方式議論最多的恐怕就是中式鋪床、西式鋪床了。當前我國還有很多酒店為客人提供的是西式鋪床服務，但是，當客人前一天晚上睡覺是把被子全部拉出來蓋在身上，客房服務員第二天卻還是為客人整整齊齊做好西式鋪床，這種服務方式儘管酒店投入了不少時間和精力，但卻是不到位的，到位就要為客人做其習慣的中式鋪床。
隨著人們生活節奏的加快，現在酒店服務都在強調速度快、高效率，以減少客人等待時間，提高客人滿意度。但服務節奏快慢也要根據客人的實際要求來進行調整，比如有一位客人在某酒店餐廳就餐時就對上菜太快深感不滿，原因是那天他與久違的老朋友見面，希望餐廳慢點上菜，以便他有足夠的時間和老朋友交談、暢飲，但酒店卻做不到，不到20分鐘，菜全上齊。因此，儘管該酒店餐飲服務效率很高，但卻是服務不到位的表現。
同樣，如果兩位情人正在默默對視時，即使他們酒杯裡的酒所剩無幾，服務員也要過會兒才能上去為他們服務，這就是一種對服務節奏的準確把握。
酒店的工作是由細節構成的環節，如果某個細節出了問題，這個環節就會偏離中心，甚至斷裂。一盤味道很美的菜餚，上面點綴著香菜葉，可香菜葉中有黃葉或黑葉，這時的菜的美感會陡然下降。
對於常客，服務員重視了客人的喜好，但在客人每次來用餐時都配一樣的菜品，重複的菜品使得客人用餐情緒大打折扣。雖然服務員注意了細節，記住了客人的喜好，但卻忽略了客人的感受。
高質量的酒店服務都非常關注細節，細節到位往往能給客人留下深刻的印象，為客人口口相傳打下較好的基礎。比如宴會上，服務員瞭解到賓客中有位糖尿病患者，就主動地為他送上一碗無糖的芋頭湯；確定客人中有人過生日時，就通知有關管理人員送來一個生日蛋糕，帶上溫馨的祝福；有客人腸胃不舒服時，服務員馬上把一碗清淡的麵條送至房間等，這些都是細節到位的表現。
還有客人在點餐時，有時會忽略菜品的數量，而服務員也未提醒客人，造成不必要的浪費。所以服務員在進行服務時，除了要注意服務程序，也要注意細節服務，使客人滿意而來，乘興而歸。
細節服務須全員參與。雖說基層員工接觸客戶更多一些，高層領導更關注宏觀決策，但若沒有具體細節的落實，再好的決策也只能是空中樓閣。只有領導重視、基層執行有力、落實果斷，才能體現細節服務的精髓。
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