王蕾
職業：營養師
工作單位：碧朗灣商業服務有限公司北京雙井分公司
說到排毒，其實這是個非常範範的說法，所謂毒素，更準確的說是身體不需要的、長時間積存會對身體健康產生影響的物質。
下面先讓我們瞭解一下身體裡都有什麼毒。
身體中有什麼“毒”？
1、自身產生的：如代謝過程產生的食物殘渣，尿素，二氧化碳，無機鹽，乳酸，血液中過多的血脂、膽固醇、同半胱氨酸，甚至過多的脂肪等。
2、從飲食中攝入的：農藥殘留，水汙染如重金屬，加工食品中的添加劑如色素、防腐劑、香精，肉類中的激素、抗生素等。
3、環境中的：空氣汙染如PM2.5、汽車尾氣、二手菸，電磁輻射等。
蔬菜能幫我們排什麼“毒”？
1、預防便秘：蔬菜中含有豐富的膳食纖維和水分，當人們攝入的膳食纖維不夠的時候，腸道蠕動變慢，會導致便秘的發生，大便長期停滯在腸道內會發酵，產生有害物質被腸道吸收，同時還會刺激腸道。這時候多吃富含膳食纖維的蔬菜，可以幫助增加大便體積，刺激腸道蠕動，從而預防便秘發生。
2、抗氧化：環境中的汙染、食物中的汙染以及自身代謝過程都會產生氧化自由基，過多的自由基會攻擊身體組織，產生氧化損傷。導致炎症、心血管疾病、腫瘤、衰老等現象。蔬菜中含有很多能夠幫助抗氧化的物質，如胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質，番茄紅素、甜菜鹼、花色苷、槲皮素、異硫氰酸鹽等都具有清除自由基，抗氧化的作用。
3、肝臟解毒：肝臟就是人體的解毒化工廠，肝臟有一種重要的解毒方式叫做甲基化，這個過程就需要n-5-甲基四氫葉酸為有害的成分安裝上一個甲基，從而變成無害成分。例如在我們身體中容易引起心血管疾病的同型半胱氨酸就是通過這種方式降低的。蔬菜中還有葉酸，到身體中會轉化成具有活性的形式來幫助肝臟解毒。
怎樣吃蔬菜能更好的幫助我們“排毒”
1、種類選擇：如果有便秘，不妨增加膳食纖維含量高的蔬菜，例如芹菜、莧菜、油菜、蘆筍、空心菜等；如果要抗氧化，那就多吃顏色鮮豔和十字花科的蔬菜，例如菠菜、番茄、彩椒、西藍花、白蘿蔔、紫甘藍等；如果想要促進肝臟解毒，那就選擇富含葉酸的綠色葉菜吧！
2、烹調方式：蔬菜中的膳食纖維含量不會因烹調方式而變化，但是如果榨成蔬菜汁把纖維濾掉了可就得不償失了；蔬菜中的抗氧化成分都比較嬌氣，遇到高溫、氧、光等都會有一定的損失，所以建議低溫烹調，急火快炒，更建議的是做成蔬菜沙拉直接吃；蔬菜中的葉酸是水溶性的維生素，易溶於水，所以要先洗後切，避免長時間在水中煮制。
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