這個不是家底，也不是外傳的，我在深圳混不下去了，回去也不賣這個，為什麼呢？因為今天第一次做，嘿嘿。。。。。。
傳說這個是川菜裡做魚的方法，一個男人突然回家，家裡的老婆沒有準備飯，於是把做魚的剩菜湯拿來做了肉絲，男人吃了讚不絕口，於是被稱為魚香肉絲，說實話，跟魚沒關係，跟泰坦尼克號更沒關係了。
肉絲選瘦肉，裡脊肉最好，切絲，絲要順著肉的纖維切，這樣不容易斷，然後按“一夫上漿法（各大搜索引擎去搜）”上漿。
配菜我準備了現在比較流行的黑木耳（切絲）青椒絲，筍絲，薑絲，蔥多準備點，然後準備個小碗，把調料都兌在一起。
鍋裡放油，不粘鍋最省事，趁著還沒熱的時候，把上漿的肉絲倒進去，先不要動，等油溫慢慢升高，最下面與鍋接觸的肉絲變色了，有小氣泡和響聲了，再用筷子溫柔的把肉絲扒拉散，等肉絲一點變色，就可以下蔥薑蒜了，有的人做的時候喜歡把蔥薑蒜都放進調料碗了，不過我認為蔥薑蒜還是用油炒一下香味更濃。然後放泡辣椒進去小火炒到有紅油，沒有泡椒的其實用豆瓣醬也可以，國內的豆瓣醬好像裡面有整個的蠶豆，事先用刀剁碎用起來就方便了。
下筍絲，木耳絲繼續翻炒，把小碗裡的調料都倒進去，炒幾下，最後淋多點辣椒有進去，就ok了。
第一次做這個菜，感覺我用的泡椒不辣，油也不紅，味道還可以，很下飯，就是顏色不如飯店裡的好看，不過貴在真實。
經過最近的菜譜證明，還是肉菜受歡迎，肉為什麼能引起共鳴呢？是因為人們提前肉，看到肉，腦袋裡面就會去想象，想多了，便饞了，不信你試試，有個人對你說昨天在哪條街哪個飯店吃的肘子，可香了，你想象下你饞不？
只有肉會這樣。反過來，有個人對你說，那誰誰家的拍黃瓜可好吃了，我們單位炒豆芽可好吃了，你聽到這些會饞嗎？所以說肉之所以留在我們心裡，是靠不斷的想象和回憶的，但世界上唯一有一種，媽媽做的白菜餡餃子，姥姥做的薺菜餡餛飩，這些雖然也是菜，但以摻雜進去親情，便永遠留在了我們的記憶裡。
上面這段抒情我自已我要表達什麼，但當你看到下面那幅米飯上面的魚香肉絲的時候，你想象了嗎？你饞了嗎？
調味汁：肉大約用了200g，也就是4兩 醬油20g 料酒20g 白醋10g 糖10g 鹽3g 幹澱粉5g
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