微雨纏綿，楊柳依依，晶瑩的露珠散落在大小玉盤之上，正值荷花開的鮮豔，縷縷荷香迎著微風揮灑清香。夏日裡的江南，流露著一抹柔情繾綣。 而憶江南之景，不如品江南桌之鮮。
江南白切線雞、老酒醉雞的登桌亮相，如一段雨中的扇舞，不疾不徐，風姿綽約。美味江團魚、拉絲芝士球則如一段熱情的鍋莊舞，扣人心絃，引人入勝，展現著餐桌上的另一番水土的美妙光景。
翡翠江南以燉、燒、煨、蒸，烹製出了一份海納百川、八面玲瓏的新菜菜單。在清雅精緻的江南菜之外，同時加入了中華其他菜系的融入，用精粹滋味為五湖四海的食客們編織出了一個讓人口舌生津的夏天。
江南白切線雞：所謂線雞，指的是將公雞閹割之後困在雞舍裡養，不讓其走動，飼以精料而養成。據聞以如此飼養方式養成的公雞，如餐盤中的“尤物”一般。
肉嫩骨細，鮮美異常。它的吃法很多，白斬、豉油、鹽焗、吊燒等……而尤以講究的白切做法最是勾人食慾。
江南白切線雞選用廣東清遠線雞，浸入滷水中大火煮。火候，是製作白切雞的決勝因素。火候大了，雞肉全熟，喪失鮮嫩，火候不足，雞肉帶血，全無食慾。因此，精準的把握雞肉的熟度，在其最嫩的時候迅速從鍋中撈起，熟後的雞要過冰河（下冰水浸），這樣做出的百斬雞皮脆肉爽，抹上麻油迅速斬刀裝盤。
老酒醉雞：“醉”，以酒入味，是江浙一帶慣用的鮮食法子，在南方筵席上，最常見的，莫過於醉雞。將雞肉煮熟後再用陳年老酒醃漬入味，不僅能去腥、還能增鮮，幾日之後，吸飽了清洌酒氣的雞肉，蘊含著滿滿的酒香。鮮靈靈的雞肉如少女吹彈可破的肌膚，放入口中，雞肉原本的鮮嫩之氣與酒之醇香，二者如天作之合，完美交融，真真是一絕，讓人不由沉醉在這美味之中。
美味江團魚：不食江團，不知魚味。一道美味燒江團魚，以紅豉辣燒激發出的鮮美滋味，可勝卻人間無數。白嫩的魚肉藏於燈籠椒之下、浮在紅油之中，油潤的外表閃耀著誘人的光澤，辣椒的香氣與油香縈繞於鼻尖，企圖先於味覺搶佔著食客們的歡心。用筷子夾上一塊，嘗之，江團緊實的肉質在紅豉油乾燒之下既保留了自身的鮮美，又吸足了燈籠椒的辣氣，兩者出乎意料的和諧，實足的撩人食慾。不吃辣的客人可點白湯江團魚，會有別外一種特殊的味道。
響油鱔糊：一潑滾燙的熱油，澆出了一道“滋啦作響”的鱔糊，稱為響油鱔糊。好吃的鱔糊需是現燒的，把當日活殺的鱔魚切成段，放入佐料進行爆炒，出鍋的鱔魚泛著金光、透著油亮，格外誘人。最後上桌時，將一勺滾油往鱔糊上澆一下，要聽得到響聲才算合格，此乃鱔糊的精彩之處。伴隨著洶湧的香氣升騰，夾一箸輕嚼，肥美的肉質在柔滑之餘不失彈牙口感，再添一碗噴香的白米飯，讓人意猶未盡。
拉絲芝士球：口味源自於美國威斯康辛州的炸芝士球，對於嗜芝士如命的食客們來說，每一枚拉絲的芝士球都是舌尖上的致命誘惑。炸至金黃色的芝士球，有著香脆的外表，而內裡則是厚重的芝士。當輕咬一口，撕扯出如棉花一般的拉絲，裹挾的香氣撲面而來實在是誘人。緩緩用舌尖將其捲入口中，綿密柔滑的質地輾轉在唇齒之間，馥郁的奶香也隨之散開，這樣的美味，足以激起每一個人的口腹之歡。
翡翠江南（國貿商城店）
電話：010—85950956
地址：北京市建國門外大街1號國貿商城北區4層
閱讀更多 中奢網 的文章
