微雨缠绵，杨柳依依，晶莹的露珠散落在大小玉盘之上，正值荷花开的鲜艳，缕缕荷香迎着微风挥洒清香。夏日里的江南，流露着一抹柔情缱绻。 而忆江南之景，不如品江南桌之鲜。
江南白切线鸡、老酒醉鸡的登桌亮相，如一段雨中的扇舞，不疾不徐，风姿绰约。美味江团鱼、拉丝芝士球则如一段热情的锅庄舞，扣人心弦，引人入胜，展现着餐桌上的另一番水土的美妙光景。
翡翠江南以炖、烧、煨、蒸，烹制出了一份海纳百川、八面玲珑的新菜菜单。在清雅精致的江南菜之外，同时加入了中华其他菜系的融入，用精粹滋味为五湖四海的食客们编织出了一个让人口舌生津的夏天。
江南白切线鸡：所谓线鸡，指的是将公鸡阉割之后困在鸡舍里养，不让其走动，饲以精料而养成。据闻以如此饲养方式养成的公鸡，如餐盘中的“尤物”一般。
肉嫩骨细，鲜美异常。它的吃法很多，白斩、豉油、盐焗、吊烧等……而尤以讲究的白切做法最是勾人食欲。
江南白切线鸡选用广东清远线鸡，浸入卤水中大火煮。火候，是制作白切鸡的决胜因素。火候大了，鸡肉全熟，丧失鲜嫩，火候不足，鸡肉带血，全无食欲。因此，精准的把握鸡肉的熟度，在其最嫩的时候迅速从锅中捞起，熟后的鸡要过冰河（下冰水浸），这样做出的百斩鸡皮脆肉爽，抹上麻油迅速斩刀装盘。
老酒醉鸡：“醉”，以酒入味，是江浙一带惯用的鲜食法子，在南方筵席上，最常见的，莫过于醉鸡。将鸡肉煮熟后再用陈年老酒腌渍入味，不仅能去腥、还能增鲜，几日之后，吸饱了清洌酒气的鸡肉，蕴含着满满的酒香。鲜灵灵的鸡肉如少女吹弹可破的肌肤，放入口中，鸡肉原本的鲜嫩之气与酒之醇香，二者如天作之合，完美交融，真真是一绝，让人不由沉醉在这美味之中。
美味江团鱼：不食江团，不知鱼味。一道美味烧江团鱼，以红豉辣烧激发出的鲜美滋味，可胜却人间无数。白嫩的鱼肉藏于灯笼椒之下、浮在红油之中，油润的外表闪耀着诱人的光泽，辣椒的香气与油香萦绕于鼻尖，企图先于味觉抢占着食客们的欢心。用筷子夹上一块，尝之，江团紧实的肉质在红豉油干烧之下既保留了自身的鲜美，又吸足了灯笼椒的辣气，两者出乎意料的和谐，实足的撩人食欲。不吃辣的客人可点白汤江团鱼，会有别外一种特殊的味道。
响油鳝糊：一泼滚烫的热油，浇出了一道“滋啦作响”的鳝糊，称为响油鳝糊。好吃的鳝糊需是现烧的，把当日活杀的鳝鱼切成段，放入佐料进行爆炒，出锅的鳝鱼泛着金光、透着油亮，格外诱人。最后上桌时，将一勺滚油往鳝糊上浇一下，要听得到响声才算合格，此乃鳝糊的精彩之处。伴随着汹涌的香气升腾，夹一箸轻嚼，肥美的肉质在柔滑之余不失弹牙口感，再添一碗喷香的白米饭，让人意犹未尽。
拉丝芝士球：口味源自于美国威斯康辛州的炸芝士球，对于嗜芝士如命的食客们来说，每一枚拉丝的芝士球都是舌尖上的致命诱惑。炸至金黄色的芝士球，有着香脆的外表，而内里则是厚重的芝士。当轻咬一口，撕扯出如棉花一般的拉丝，裹挟的香气扑面而来实在是诱人。缓缓用舌尖将其卷入口中，绵密柔滑的质地辗转在唇齿之间，馥郁的奶香也随之散开，这样的美味，足以激起每一个人的口腹之欢。
翡翠江南（国贸商城店）
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