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梁實秋在《雅舍談吃》裡談到臘肉，說：“湖南的臘肉最出名，可是到了湖南卻不能求之於店肆，真正上好的湖南臘肉要到人家裡才能嚐到。”確實如此，一方面，市場上賣的臘肉，大多肉來源、質量不分明，另一方面，市場上賣的臘肉，火炕也沒有到位，因此，自然吃起來很不盡興。
所以，要吃到正宗臘肉，到我們這邊新晃侗家農村是不錯的選擇。新晃侗族自治縣農村，空氣好，泉水好，樹林多。用來製作臘肉的豬，是農民家中自養的豬，豬喝的是天然礦泉水，吃的是山間野菜，喂的是用柴火煮過的熟食。味道自然是特別的地道，肉質更是特別的健康純天然。
侗家人的臘肉，叫做火塘臘肉。臘月後，大夥兒高高興興的殺完年豬，吃完皰湯，把剩下的豬肉，經過數道工藝醃製，在火塘上炕成臘肉。這就是我今天給大家推薦的火塘臘肉，一年到頭，都可以吃。 什麼是火塘呢？火塘，又叫“火坑”，也有的地方稱“火鋪”，是侗家人祭祀神靈的重要場所，也是家庭、家族關係、生計的象徵，一個家庭都有一個火塘作為取暖及煮飯的工具。
臘肉吃法更是有各種不同風格，吃臘肉不必拘泥於形式，喜歡怎麼吃就可以怎麼吃。待到煮熟透後，可以選擇幹炒，加乾紅辣椒、生薑、蒜，簡單炒制而成，香辣美味；也可以煮熟透後，放涼、切片，上鍋蒸一下，肉薄而細膩，可直接食用；還可以炒乾鍋，加上萵苣、蒜薹或者蘿蔔等。之前我一些外地的朋友，託我幫忙炕了些臘肉嚐鮮，吃法更是千奇百怪。比如說，臘肉打湯吃，還有臘肉炒飯，臘肉炒絲瓜。等等，反饋倒是都讚不絕口，所以吃臘肉呀，不怕你做不到，就怕你想不到。
老任說世界
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想念味蕾
懷化整個片區的臘肉都不錯，必須要農村農戶手裡的臘肉，因為每家每戶過年都會殺年豬做臘肉，因為農戶飼養週期長。
