許多人去超市購買食品
總喜歡看看它的配料表
以添加劑的多少來判斷是否健康
但裡面出現的許多專用名詞
對大多數人來說就像丈二和尚——摸不著頭腦
保持健康飲食的第一步，就從認識添加劑開始
什麼是食品添加劑？
食品添加劑，是加入在食品中的人工合成或者天然物質，目的是改善食品品質和色、香、味，以及防腐、保鮮和加工工藝的需要。
因此，食品添加劑可以防止食品腐敗變質、改善食品的感官性狀、改善食品的品質、有利於食品的加工操作、以及滿足不同人群的需要。
然而蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大劑、塑化劑等食品安全問題層出不窮，讓人們對食品添加劑產生很多認識誤區。
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誤區一：非法添加物等於食品添加劑
當前，公眾把很多非法添加物誤認為是食品添加劑，例如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等，引發了人們對於食品安全的恐慌。
其實這些物質都不是批准使用的食品添加劑，而是非法添加物。
用甲醛來發泡海產品，用吊白塊來漂白粉絲，用工業石蠟來給水果上光，這都是國家禁止的。
因為它們根本就不屬於食品添加劑的範圍，對人體健康肯定有危害。
那些非食用的物質，無論在食品中加多少，都是違法行為。食品添加劑則不同，只要不超量、超範圍使用，就是合法的。
比如說，在糖果中加入國家許可的食用色素，只要使用範圍及使用量不超標就不違法。
除非隨著科學的發展，研究發現它有新的毒性反應，才由專家委員會提出修訂，或將其從食品添加劑名單上刪除。
所以說，非法添加物絕不等同於食品添加劑。
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誤區二：不含添加劑的食品才是優質食品
我們經常看到一些食品包裝上標示：“本品不含有防腐劑”。其實，這只是一種商業宣傳的手段罷了。
它利用消費者對食品添加劑的不瞭解，讓人們誤解只有這個品牌不含某種添加劑，其他品牌就含有。
在很多情況下，
如果沒有合適的添加劑，加工的食品只會更不安全。如方便麵，經油炸後在空氣中放十來天就會被氧化發生酸敗併產生哈喇味，而油炸方便麵的保質期卻是半年，而且不會有酸敗現象。
為什麼？因為其中添加有抗氧化劑。
目前市面上食品琳琅滿目、種類繁多、保質期長，這些都得益於食品添加劑的合理使用。
如醬油，如果不使用防腐劑，在高溫潮溼的夏天兩天之內就會長黴菌。
如花生、肉類食品，如不使用防腐劑，就會產生黃麴黴毒素和肉毒桿菌毒素，前者可以致癌，後者可以致死，給市民帶來生命危險，其危害大於防腐劑的千倍。
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誤區三：所有添加劑都是有害的
“沒有食品添加劑，就沒有現代食品加工業。”這是業界的共識。消費者追求更好、更多變的口感就必須合理使用食品添加劑。
國家根據食品生產加工工藝的需要，在確保對人體不會構成危害的前提下，明確規定食品添加劑的使用種類、使用範圍及使用量。
只要食品生產加工企業嚴格按照國家標準正確使用食品添加劑，是不會對人體健康造成危害的。
例如糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特別喜歡甜味，很多食品在加工中，常把甜味劑加入到糖尿病人食用的食品中，既無害又能滿足糖尿病患者的需求。
還有最常見的防腐劑，可以控制食品中的微生物增長，防止食品的腐敗變質。
營養強化劑可以增加食品的營養含量等。這些例子都說明，食品添加劑在食品生產加工過程中的必要性。
添加劑和食品安全性的問題出在濫用、錯用和違法使用上。
如超標使用添加劑，或者是用國家不允許的非法添加物加到食品裡，如三聚氰胺、蘇丹紅、孔雀石綠等。
合理使用食品添加劑，就是不能濫用食品添加劑。
一旦濫用，很可能會引起消費者的恐慌，這也是造成目前食品添加劑信任危機的根源所在。
食品添加劑不是魔鬼，
拒絕被妖魔化！
關於它，
你還有什麼疑問，
趕緊在評論區留言吧！
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專業指導：深圳市疾控中心 營養與食品安全所
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