许多人去超市购买食品
总喜欢看看它的配料表
以添加剂的多少来判断是否健康
但里面出现的许多专用名词
对大多数人来说就像丈二和尚——摸不着头脑
保持健康饮食的第一步，就从认识添加剂开始
什么是食品添加剂？
食品添加剂，是加入在食品中的人工合成或者天然物质，目的是改善食品品质和色、香、味，以及防腐、保鲜和加工工艺的需要。
因此，食品添加剂可以防止食品腐败变质、改善食品的感官性状、改善食品的品质、有利于食品的加工操作、以及满足不同人群的需要。
然而苏丹红、三聚氰胺、瘦肉精、西瓜膨大剂、塑化剂等食品安全问题层出不穷，让人们对食品添加剂产生很多认识误区。
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误区一：非法添加物等于食品添加剂
当前，公众把很多非法添加物误认为是食品添加剂，例如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等，引发了人们对于食品安全的恐慌。
其实这些物质都不是批准使用的食品添加剂，而是非法添加物。
用甲醛来发泡海产品，用吊白块来漂白粉丝，用工业石蜡来给水果上光，这都是国家禁止的。
因为它们根本就不属于食品添加剂的范围，对人体健康肯定有危害。
那些非食用的物质，无论在食品中加多少，都是违法行为。食品添加剂则不同，只要不超量、超范围使用，就是合法的。
比如说，在糖果中加入国家许可的食用色素，只要使用范围及使用量不超标就不违法。
除非随着科学的发展，研究发现它有新的毒性反应，才由专家委员会提出修订，或将其从食品添加剂名单上删除。
所以说，非法添加物绝不等同于食品添加剂。
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误区二：不含添加剂的食品才是优质食品
我们经常看到一些食品包装上标示：“本品不含有防腐剂”。其实，这只是一种商业宣传的手段罢了。
它利用消费者对食品添加剂的不了解，让人们误解只有这个品牌不含某种添加剂，其他品牌就含有。
在很多情况下，
如果没有合适的添加剂，加工的食品只会更不安全。如方便面，经油炸后在空气中放十来天就会被氧化发生酸败并产生哈喇味，而油炸方便面的保质期却是半年，而且不会有酸败现象。
为什么？因为其中添加有抗氧化剂。
目前市面上食品琳琅满目、种类繁多、保质期长，这些都得益于食品添加剂的合理使用。
如酱油，如果不使用防腐剂，在高温潮湿的夏天两天之内就会长霉菌。
如花生、肉类食品，如不使用防腐剂，就会产生黄曲霉毒素和肉毒杆菌毒素，前者可以致癌，后者可以致死，给市民带来生命危险，其危害大于防腐剂的千倍。
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误区三：所有添加剂都是有害的
“没有食品添加剂，就没有现代食品加工业。”这是业界的共识。消费者追求更好、更多变的口感就必须合理使用食品添加剂。
国家根据食品生产加工工艺的需要，在确保对人体不会构成危害的前提下，明确规定食品添加剂的使用种类、使用范围及使用量。
只要食品生产加工企业严格按照国家标准正确使用食品添加剂，是不会对人体健康造成危害的。
例如糖尿病患者不能吃含糖的食品，但很多人又特别喜欢甜味，很多食品在加工中，常把甜味剂加入到糖尿病人食用的食品中，既无害又能满足糖尿病患者的需求。
还有最常见的防腐剂，可以控制食品中的微生物增长，防止食品的腐败变质。
营养强化剂可以增加食品的营养含量等。这些例子都说明，食品添加剂在食品生产加工过程中的必要性。
添加剂和食品安全性的问题出在滥用、错用和违法使用上。
如超标使用添加剂，或者是用国家不允许的非法添加物加到食品里，如三聚氰胺、苏丹红、孔雀石绿等。
合理使用食品添加剂，就是不能滥用食品添加剂。
一旦滥用，很可能会引起消费者的恐慌，这也是造成目前食品添加剂信任危机的根源所在。
食品添加剂不是魔鬼，
拒绝被妖魔化！
关于它，
你还有什么疑问，
赶紧在评论区留言吧！
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专业指导：深圳市疾控中心 营养与食品安全所
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