生活在農村沒有城市的喧鬧聲，沒有城市的車水馬龍，農村顯得那麼寧靜乾淨，環境和空氣始終是那麼的好，也正是由於這些無汙染的環境，讓農村有著許多在城市見不到的“稀奇”植物，這些植物在市場上賣出的高價，更是讓人瞠目結舌，而在農村有種植物，號稱“最貴的菜”，大部分農民都“吃過”。
這種植物就是山葵，山葵的生長環境要求比較嚴格，是一種生長於海拔1300米到2500米之上高寒山區的一種植物，這種珍稀辛香植物蔬菜常常會長在林蔭之下，也是現今世界上所發現的一種特殊的食用保健植物，在市場上是極為珍貴的調味食品，價格昂貴、市場需求很大。由於山葵生長條件特殊、適宜生長種植的地方有限，現在市場上的山葵產品極為稀缺。山葵不但口感好，有豐富的營養成分，還含有免疫調節作用和抗菌、抗癌、抗氧化等多種藥理作用。
山葵的辣味是揮發性的，都是現磨現吃，要不其中的味道就會散發保存不了，尤其是山葵醬不能放在醬油裡攪拌，否則一瞬間味道就被破壞了。
不少農民都曾疑問到，山葵不就是芥末了，其實大部分農民都“吃過”，但是吃的卻不一定是山葵製作出來的芥末，大家一定都知道"芥菜"吧,芥菜對土壤要求不嚴格，一般要求向陽通風、排灌方便、保水保肥的壤土即可，芥末其實就是來自於芥菜的種子,將種子研磨成粉末就成了芥末，山葵跟"芥菜"是表親,所以味道上是很相似的,不經常吃的農民朋友其實比較難分辨出來.這也是為什麼我們都直接把"山葵"叫成了"芥末"的緣故。
還有前段時間比較火的“辣根”，味道和跟山葵比較類似，它是一種馬蘿蔔植物又稱西洋山葵、西洋山嵛菜，目前市場上的山葵醬和山葵粉只是加少量山葵原料，加少量添加劑調配而成，大多因為成本的原因多是採用辣根製作，。口感不是純山葵的味道。懂山葵的人都知道的，而它的售價僅為山葵產品價格的五分之一。也正是由於辣根的價格十分便宜，平常吃到的芥末大多是由辣根製作而成。
由於山葵的價格在平常的飯店和家戶裡也許很難吃到，據悉山葵的價格也高達100克40元左右，在民間也號稱最貴的調味菜，山葵如此的高價，現今不少地區已經開始嘗試性的種植。山葵對生長環境十分挑剔，種植的水域必須是毫無汙染的，所以現在中國也只有雲南地區有少量引進成功，此外山葵喜歡陰涼，於是人們還為它們搭起了遮陽棚，山葵大概需要2年左右才能成熟。
山葵的稀少和營養價值之高，往往在市場上能賣出高價，不知道農村小夥伴外出時見到過這種植物嗎？
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