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前陣子，我回了趟老家，我經常不回去，看到街坊鄰里，非常激動，但是激動之餘，更多的是心酸。
有個特喜歡跟我開玩笑的叔叔，突發心臟病走了，小時候常見面的鄰居伯伯，前段時間腦溢血去世了，而且發病前都毫無徵兆，短短几分鐘，或者十幾分鍾人就沒了……
一起玩大的朋友裡，也有人年紀輕輕就得了高血壓，或者糖尿病……
讓我最震驚的是，隔壁的奶奶，特慈祥一老太太，上次見她還挺精神，這次差點沒認出來，頭髮白了一大片，臉上皺紋多了，反應也比以前慢了好多，聽說已經老年痴呆了…
我問她平時都吃些什麼？大嬸說吃得很健康，鹽很少、油也很少，很清淡，基本上都是涼拌菜，搭配白米飯，稀飯和麵食。
聽到這裡，我很想給她講講道理，糾正她的觀念，但是人到這個年紀了，一下子塞給她那麼多科學認知，可能她會接受不了，只好勸她偶而改善下伙食。
我現在想，在中國，還有多少人有這樣的觀念，一說到吃油，就會想到堵塞血管。
他們沒想過，自己不吃油，身體卻變得更差。
中老年人認為油會“堵塞血管”，視之為“洪水猛獸”，年輕人不吃油，是以為“油是脂肪，吃下去肯定要胖”。
其實，不只是老百姓，有些明星也是這樣子，一聽到吃油就以為會長胖。
（陳妍希本來就是娃娃臉，臉瘦得不明顯）
陳妍希在接受媒體採訪時表示，她為了拍《神鵰俠侶》，四個月裡只吃白水煮的蔬菜當食物，並且為了防止水腫，每天早上跑步，做力量訓練，也不吃鹽。
最後，她真的瘦了嗎？有可能導演拍的角度不對…
這篇文章，我們來好好探討一下，不吃油，到底會有什麼嚴重的後果？
什麼時候開始，油成了魔鬼
我們知道，美國的肥胖率世界第一，但是，它並不是一開始就這樣。
1980年，美國政府首次創立了《美國居民膳食指南》，規定美國人的脂肪攝入量不超過總能量的30%，開始建議美國人低脂飲食，從此之後，美國的肥胖率和糖尿病率才陡然上升。
不得不讓人相信，是《美國居民膳食指南》，才使美國的肥胖和糖尿病患病率達到今天的高度。
（從80年代開始，美國肥胖率驟增）
（美國各個州的糖尿病發病率趨勢）
2006年，美國當局為了向公眾證明『膳食指南』沒有出問題，證明『低脂飲食』一定能改善大家的健康。
為此，美國政府斥資7億美金，耗時八年， 對49000名女性糖尿病患者進行跟蹤研究。
這些女性被分成兩組：40%被指定為低脂飲食組，她們被要求遵循膳食指南的規定：
從脂肪中獲取的能量要降低到20%
從飽和脂肪中獲得的能量降低到7%
並且增加水果和蔬菜的攝入量
每天至少5份蔬菜水果
每天至少要攝入6份穀物
剩下的60%的人想怎麼吃怎麼吃，但還應該是高碳飲食，只不過脂肪攝入量，不會像低脂組那麼低。
結果讓人大跌眼鏡：
在平均八年的時間裡，參與者減少總脂肪攝入量，增加蔬菜、水果和穀物攝入量，並沒有降低其冠心病、心臟病、中風等心血管疾病的風險，結果反而更嚴重了。
而且，研究者發現，不在低脂組的60%的患者，血糖受到了有效的控制，即使兩組都吃的是高碳水飲食。
可想而知，這項“失敗”的研究，幾年來在任何媒介上幾乎都是隻字未提。
但終究紙包不住火，越來越多的美國民眾，懷疑起傳統飲食的正確性。
（美國的疾病現狀讓民眾對膳食指南懷疑）
2015年2月，美國膳食指南諮詢委員會，終於在35年後首次修改了有關脂肪攝入量的建議：
移除了總脂肪攝入量的上線，並且，不建議用低脂肪食物和低脂飲食預防肥胖和疾病。
他們終於向正確的方向邁出了一大步！
低脂飲食毫無科學依據
其實，在這之前，美國已經有很多研究，發現低碳高脂飲食比低脂飲食好得多。
2003年，新英國醫學雜誌（New EnglandJournal of Medicine）發佈了一項研究。
研究內容：63人被隨機安排進入，低碳組和低脂組，低脂組被控制卡路里，低碳組沒有控制卡路里，這個研究進行了12個月。
（黃色表示低碳組，藍色表示低脂組）
結果：低碳組減肥更多，平均減肥7.3%，低脂組平均4.5%，在第三個月和第六個月的時候，效果最為明顯。
低碳組血液中甘油三酯和高密度脂蛋白有很大的改善，其他指標和低脂組差不多。
越來越多的醫生也當眾吐槽低脂飲食，前兩天發佈的《華盛頓時報：脂肪是無辜的，主食和糖才是真兇…》，一名美國醫生當中道歉：
對不起，在我之前的職業生涯中，給大家的飲食建議（來自美國心臟病協會和糖尿病協會）是錯誤的。
但在國內，低脂依然是健康的風向標，是常態，醫生，營養師給病人的建議，基本上都是少油少鹽，清單飲食為基礎。
這些年，人們對脂肪誤解太深了，事實上，吃脂肪沒事兒，那些吃油的人不僅沒有胖，還瘦了，而且身體倍棒兒!
國外這幾年最流行的減肥，改善代謝性疾病的方式，生酮飲食，就是一種低碳高脂的飲食方式。
油真的很重要
其實很簡單的道理，不吃油的人，必然吃很多糖，這個糖包括精製糖和澱粉。
因為沒有脂肪給身體供能，那就只能用葡萄糖了，精製米麵糖幾乎都是純純的葡萄糖，其他營養少的可憐。
他們不知道：椰子油、橄欖油、豬油、黃油才是人體的高級燃料。
油中的脂肪酸是人體必須的營養素，它在體重管理、補充營養、維持健康、提高免疫功能和激素平衡方面發揮著重要作用。當然，植物油、反式脂肪酸除外。
→對心臟健康有益
沒錯，好的脂肪是對心臟有益的，可能好多人都不會相信，但大量研究確實證實心臟病可能更多的與炎症有關。
有研究發現，攝入大量精製碳水（GI指數最高），炎症死亡率提高了2.9倍。①
而單不飽和脂肪，可以幫助降低血液中的壞膽固醇水平，從而降低患心臟病和中風的風險。②
Monounsaturated fats can help reduce badcholesterol levels in your blood which can lower your risk of heartdisease and stroke.
地中海飲食被稱為『最長壽的飲食』，特級初榨橄欖油就是他們的主要脂肪來源，當地的心血管疾病患病率，遠遠低於世界平均水平。
→有益於大腦健康
人的大腦60%由脂肪組成，所以，擁有穩定的脂肪酸流才能達到最佳效果。
研究發現，Omega-3脂肪酸能降低抑鬱症、雙向情感障礙風險。②
DHA(存在於蛋黃、海藻油提取物和深海魚油中)能改善記憶力、語言表達能力並提高運動技能。③
實際上，膽固醇（飽和脂肪中含有大量膽固醇）對大腦也存在特殊的保護作用，膽固醇作為一種關鍵的大腦營養素，對神經元和神經遞質功能至關重要。
2018年的一項研究表明，高膽固醇水平能有效降低老年人痴呆風險。④
→促進脂溶性維生素的吸收
維生素可以根據其溶解度進行分類，一類是水溶性的，一類是脂溶性的。
水溶性維生素大多存在於植物性食物中，脂溶性維生素在高脂肪食物中含量最高，但也存在於植物性產品中。
所以，攝入足夠的脂肪，能使它們更容易被血液吸收。⑤
維生素A：統稱為視黃醇，沒有它，人就會失明，如果不足，會導致乾眼症、脫髮、皮膚問題和免疫功能差。
維生素D：綽號陽光維生素，體內缺乏維生素D，軟骨病、肌肉萎縮和骨折風險會增加，還會導致抑鬱、疲勞、脫髮和傷口癒合受損。
維生素E：一種抗氧化劑，缺乏容易造成肌肉無力、行走困難、視力問題和貧血等。
維生素K：維生素K在血液凝固中其關鍵作用，沒有它，你可能會血流不止。
否則，看似吃很多蔬菜，但該吸收的都沒吸收，照樣缺乏維生素，營養不良。
（低脂飲食：生於1939，死於2015）
其實，脂肪的好處還有很多很多，比如：
控制食慾、防止暴飲暴食（脂肪飽腹感很強，很滿足）
穩定膽固醇和激素水平（膽固醇很重要）
並能有益於皮膚（長期低脂皮膚蠟黃）
而現在很多老人，害怕變胖的年輕人，長期低脂飲食，吃不夠油，而吃很多主食，這樣會對身體產生非常嚴重的危害。
容易暴食，吃多，長胖，糖尿病，高血壓各種代謝性疾病
精力不好，很容易犯困，容易低血糖
激素紊亂，可能不孕不育，還可能抑鬱
皮膚不好
胃不好，反酸，脹氣，還容易上火
過去的文章中都有涉及，在此不再贅述，感興趣的可以戳參考鏈接回顧→減肥，為什麼要吃肥肉？| 吃多少肉不會胖？
關鍵的瘦龍說
突然想到最近一個做銷售的朋友，幾年沒見，同學聚會上發現他竟然胖了。
有人打趣道，是不是頓頓大魚大肉，都富得流油了，同學說，是因為又窮又累，所以只吃天天吃麵，真沒吃什麼好吃的。
在食物豐腴的時代，容易發胖的食物往往很廉價。
但是，出於習慣、迫於壓力，很多人仍然買廉價的穀物產品，然後花更多的錢治療肥胖、糖尿病等心血管疾病。
當然，這與大量不負責任的研究有關，美國國立研究院花了7億，八年時間，試圖告訴公眾要減少脂肪攝入量，提高穀物攝入量，也不願承認，膳食指南的缺陷。
下面我們來看看這個視頻，我會專門寫一篇文章，講解這視頻背後的故事。
還有一些不負責任的研究，他們給動物餵食大量反式脂肪，不健康的脂肪，然後說，脂肪有致命的危害，希望大家能看清楚真相，不要被他們誤導了，健康的油脂沒有那麼可怕。
如果你曾經一直是高碳飲食（少油少鹽，卻吃大量主食），我建議你，把以前的主食換掉，用脂肪代替，或者用吃少量粗糧代替米麵等主食，也比米麵要好。
一開始肯定很困難，但是很快你就會感受到好處：
比如，餐後飽腹感時間增強，不會像個餓死鬼，吃完很快就餓了，對碳水和糖的渴望更少，大腦更清晰，渾身充滿能量，血糖穩定，胰島素敏感性增強…
這些都是低碳水，優質脂肪的飲食結構帶來的好處。
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