一丁定製廚房
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提起北京的美食，首屈一指的就是北京烤鴨，北京是首都，所以北京烤鴨又有了“中華第一吃”的美譽。名揚四海響譽全球的北京烤鴨，從選材到烤制到片鴨，無不嚴謹而苛刻，對每一道工序製作的講究程度，對烤鴨師傅的技藝都有著高標準的要求。如此一道中國門面菜，對配料烤鴨醬也是有一番講究的。
北京烤鴨的配料大致上可分為三種；第一種是直接白糖吃，這種吃法大都是女士和兒童，相傳這種吃法來源大宅門的太太小姐們的吃法，後來烤鴨店的小二見有女客來，上烤鴨時會順帶一碟白糖；第二種是蘸甜麵醬，用筷子挑起甜麵醬，抹在荷葉餅上，放上幾片烤鴨片蓋在上面，加入幾根蔥條或黃瓜條或蘿蔔條，再把荷葉餅捲起來吃；第三種是蘸蒜泥吃，蒜泥可以解去鴨肉的油膩，在鮮香中更增添了一絲辛辣味。
北京烤鴨醬
①白糖用70度的溫水泡製糖水，待用；
②甜麵醬放盆子裡，上蒸鍋大火蒸20分鐘，出鍋後，趁著甜麵醬還冒著小氣泡，加入糖水、胡椒粉，順時間方面用力均勻的攪拌，讓糖水、胡椒粉與甜麵醬完全融合在一起，再淋入適量香油，讓甜麵醬更香更鮮亮，攪拌均勻，即可。
糖水的添加，要根據攪拌後甜麵醬的濃稠度來把控，不可任性，太濃偏鹹，太稀筷子挑不起來又偏甜了。
優嶽7
烤鴨
材料
——
有機鴨／海鮮醬／五香粉／生薑粉／八角
丁香／桂枝／花椒／小茴香／蜂蜜
木屑（澳大利亞赤樹桉木屑，用來燻烤鴨子）
月桂樹葉／鮮檸檬片／米酒／醬油／白醋
步驟
——
❶
將整隻有機鴨處理乾淨備用。
❷
將適量五香粉、生薑粉、八角、丁香、桂枝、花椒、小茴香混合搗碎成粉末。
❸
海鮮醬與蜂蜜 2:1 混合均勻，將搗好的香料粉倒入醬料中，攪拌均勻。
❹
在鴨子下腹部切開一個小洞，將調製好的醬料裝入鴨子的腹部。
❺
用乾淨的竹籤將切口封好備用。
❻
將月桂樹葉、鮮檸檬片、米酒、醬油、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分鐘。
❼
將煮好的湯汁反覆澆在鴨子上。
❽
將澆製好的鴨子放置通風處晾8小時左右，直至晾乾。
❾
依據個人口味調製醬油和蜂蜜混合熬製成的醬料，用刷子均勻地塗抹在鴨子身上。
❿
將赤桉樹木屑放在小碟子內點燃，然後和塗抹好的鴨子一起放在托盤中，用錫紙包裹，放入烤箱，180度烤90分鐘，中間進行一次翻面。烤鴨出爐後片好裝盤，搭配黃瓜條、蔥條、海鮮醬料或甜麵醬，捲入荷葉餅中，即可開吃啦。
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黃小廚
不粘鍋裡香油加熱
三勺甜麵醬 兩少白糖 一勺豆瓣醬
炒香後再入少許清水 熬到自己喜歡的濃度
這樣炒出來的醬 不僅香味濃郁 而且鹹甜適中。
黃瓜 蔥白切絲
