一丁定制厨房
优岳答题 不偏不倚 敬请↗关注↗
提起北京的美食，首屈一指的就是北京烤鸭，北京是首都，所以北京烤鸭又有了“中华第一吃”的美誉。名扬四海响誉全球的北京烤鸭，从选材到烤制到片鸭，无不严谨而苛刻，对每一道工序制作的讲究程度，对烤鸭师傅的技艺都有着高标准的要求。如此一道中国门面菜，对配料烤鸭酱也是有一番讲究的。
北京烤鸭的配料大致上可分为三种；第一种是直接白糖吃，这种吃法大都是女士和儿童，相传这种吃法来源大宅门的太太小姐们的吃法，后来烤鸭店的小二见有女客来，上烤鸭时会顺带一碟白糖；第二种是蘸甜面酱，用筷子挑起甜面酱，抹在荷叶饼上，放上几片烤鸭片盖在上面，加入几根葱条或黄瓜条或萝卜条，再把荷叶饼卷起来吃；第三种是蘸蒜泥吃，蒜泥可以解去鸭肉的油腻，在鲜香中更增添了一丝辛辣味。
北京烤鸭酱
①白糖用70度的温水泡制糖水，待用；
②甜面酱放盆子里，上蒸锅大火蒸20分钟，出锅后，趁着甜面酱还冒着小气泡，加入糖水、胡椒粉，顺时间方面用力均匀的搅拌，让糖水、胡椒粉与甜面酱完全融合在一起，再淋入适量香油，让甜面酱更香更鲜亮，搅拌均匀，即可。
糖水的添加，要根据搅拌后甜面酱的浓稠度来把控，不可任性，太浓偏咸，太稀筷子挑不起来又偏甜了。
优岳7
烤鸭
材料
——
有机鸭／海鲜酱／五香粉／生姜粉／八角
丁香／桂枝／花椒／小茴香／蜂蜜
木屑（澳大利亚赤树桉木屑，用来熏烤鸭子）
月桂树叶／鲜柠檬片／米酒／酱油／白醋
步骤
——
❶
将整只有机鸭处理干净备用。
❷
将适量五香粉、生姜粉、八角、丁香、桂枝、花椒、小茴香混合捣碎成粉末。
❸
海鲜酱与蜂蜜 2:1 混合均匀，将捣好的香料粉倒入酱料中，搅拌均匀。
❹
在鸭子下腹部切开一个小洞，将调制好的酱料装入鸭子的腹部。
❺
用干净的竹签将切口封好备用。
❻
将月桂树叶、鲜柠檬片、米酒、酱油、白醋、八角、蜂蜜放入冷水中，大火煮五分钟。
❼
将煮好的汤汁反复浇在鸭子上。
❽
将浇制好的鸭子放置通风处晾8小时左右，直至晾干。
❾
依据个人口味调制酱油和蜂蜜混合熬制成的酱料，用刷子均匀地涂抹在鸭子身上。
❿
将赤桉树木屑放在小碟子内点燃，然后和涂抹好的鸭子一起放在托盘中，用锡纸包裹，放入烤箱，180度烤90分钟，中间进行一次翻面。烤鸭出炉后片好装盘，搭配黄瓜条、葱条、海鲜酱料或甜面酱，卷入荷叶饼中，即可开吃啦。
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黄小厨
不粘锅里香油加热
三勺甜面酱 两少白糖 一勺豆瓣酱
炒香后再入少许清水 熬到自己喜欢的浓度
这样炒出来的酱 不仅香味浓郁 而且咸甜适中。
黄瓜 葱白切丝
