餐飲第一時間
●高湯燉竹燕窩
賣點 湯鮮味濃，營養價值高，適合在各類型餐館推廣。
原料 鮮竹燕窩50克，雞腿肉100克。
調料 高湯100克，薑片2片，鹽3克，枸杞2顆。
製作 竹燕窩洗淨，放入燉盅內，加入薑片、雞腿肉和高湯，蓋上燉盅的蓋，密封好後入蒸箱，採用隔水燉的方法蒸約20分鐘，取出後用鹽調味，用枸杞點綴即可。
●珍珠魚豆腐
賣點 一魚多味，酸、辣、甜、鮮各味俱全，軟嫩適口。
原料 活鱖魚1尾（約750克），豆漿300克，蛋清300克。
調料 鹽、料酒、味精各5克，自制海味魚醬、溼澱粉各15克，香油3克，老湯500克，色拉油20克。
製作 1.將活鱖魚去頭、骨、尾，一半魚扇去皮，用刀背剁成泥待用。另一扇切成片，用鹽3克、料酒3克略醃製，再用溼澱粉10克上漿，備用。2.魚泥的一半與豆漿、蛋清調和均勻，放在容器裡，上籠蒸成固狀魚豆腐，用模具壓成花邊柱形，再把剩下的魚泥擠在魚豆腐上，上籠蒸熟，備用。3.淨鍋上火，放入色拉油，燒至三成熱時，把魚片放入油中，滑熟撈出。另起鍋，加入老湯、鹽2克、料酒2克、味精、香油、溼澱粉5克，調成玻璃芡，澆在魚豆腐上，然後擺在盤的四周。4.把滑好的魚片擺在中間，澆上自制海味魚醬即可。
●自制海味魚醬 瑤柱（切末）500克，海米（剁碎）250克，明太魚（剁碎）250克，豆瓣醬600克，蠔油10克，韓式辣醬300克，糖150克，蔥、姜、蒜末各5克。將上述原料調和均勻，用慢火熬3-5分鐘即可。做菜時可根據菜品口味適當放入一點陳醋或白醋。
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