餐饮第一时间
●高汤炖竹燕窝
卖点 汤鲜味浓，营养价值高，适合在各类型餐馆推广。
原料 鲜竹燕窝50克，鸡腿肉100克。
调料 高汤100克，姜片2片，盐3克，枸杞2颗。
制作 竹燕窝洗净，放入炖盅内，加入姜片、鸡腿肉和高汤，盖上炖盅的盖，密封好后入蒸箱，采用隔水炖的方法蒸约20分钟，取出后用盐调味，用枸杞点缀即可。
●珍珠鱼豆腐
卖点 一鱼多味，酸、辣、甜、鲜各味俱全，软嫩适口。
原料 活鳜鱼1尾（约750克），豆浆300克，蛋清300克。
调料 盐、料酒、味精各5克，自制海味鱼酱、湿淀粉各15克，香油3克，老汤500克，色拉油20克。
制作 1.将活鳜鱼去头、骨、尾，一半鱼扇去皮，用刀背剁成泥待用。另一扇切成片，用盐3克、料酒3克略腌制，再用湿淀粉10克上浆，备用。2.鱼泥的一半与豆浆、蛋清调和均匀，放在容器里，上笼蒸成固状鱼豆腐，用模具压成花边柱形，再把剩下的鱼泥挤在鱼豆腐上，上笼蒸熟，备用。3.净锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，把鱼片放入油中，滑熟捞出。另起锅，加入老汤、盐2克、料酒2克、味精、香油、湿淀粉5克，调成玻璃芡，浇在鱼豆腐上，然后摆在盘的四周。4.把滑好的鱼片摆在中间，浇上自制海味鱼酱即可。
●自制海味鱼酱 瑶柱（切末）500克，海米（剁碎）250克，明太鱼（剁碎）250克，豆瓣酱600克，蚝油10克，韩式辣酱300克，糖150克，葱、姜、蒜末各5克。将上述原料调和均匀，用慢火熬3-5分钟即可。做菜时可根据菜品口味适当放入一点陈醋或白醋。
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