舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

— 吃點兒好吃的 —

舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

扁粉菜是河南安陽一帶的傳統名菜,屬於豫菜菜系。是安陽居民最愛吃的飯菜之一。每天,有很多上班一族和扁粉菜的老食客,會到自己經常去的排擋吃上一碗,因此,安陽的扁粉菜生意顯得異常火爆。扁粉菜經濟實惠,一般早晨的早點攤都有賣的。

舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

扁粉菜以粉條做主料,配以青菜、豆腐、豬血等,在一口大鐵鍋中煮。扁粉菜的關鍵是高湯(骨頭湯),高湯味道的好壞,直接影響扁粉菜的味道,因此,扁粉菜經營者一直在高湯的做法上下功夫,使扁粉菜味道不斷改善。吃扁粉菜的精髓在於辣椒,辣椒就要香而微辣。

舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

扁粉菜的製作原料和工藝都很簡單,大多是以大鍋菜、扁粉條為主要原料。

首先熬一大鍋的高湯,將扁粉條下鍋煮熟,再燴入豆腐片,豬血片和青菜。此處要特別提出一點,扁粉條在下鍋之前應先用高湯泡製4~6小時,這樣可以保證扁粉條更好吸收高湯的味道和營養。

舌尖上的安陽,不可錯過的美味— —扁粉菜

扁粉菜的特點在於:

1、營養便宜。扁粉菜最有營養的部分是高湯和豬血片,雖然它是粗食,但是便宜、實惠、營養。

2、可與餅同食。當地大多數人吃扁粉菜的習慣是一碗扁粉菜加上2元的餅,一般人都可以吃的飽。

3、可以續湯。因為吃安陽的扁粉菜可以續杯(安陽叫添湯),這可能就是安陽勞動人民先進的經營理念吧。


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