採摘茶葉，都是在每年農曆二月、三月、四月間。
嫩茶
採茶嫩得像竹筍的，大都生長在山窪石隙的肥沃土壤中，等新芽條長到四五寸的時候，就像薇、蕨等野菜新發的嫩長 細枝，這時要踏著早晨的露水及時採摘。茶的嫩芽，通常都生長在雜草叢生的茶叢裡。抽出的嫩枝有三枝、四枝、五枝，應該選其中主枝挺拔的採摘。下雨的時候不要採摘，多雲間晴的天氣也不要採摘。天氣晴朗了，就採茶，蒸青，搗碎，拍壓，焙乾，串扎，包封，這樣茶餅就完全製成乾燥的了。
嫩如春筍的茶芽
茶餅千形萬狀，大致說，有的像胡人的靴子褶皺蹙縮[像用鑽子鑽刻的皺紋】；有的像野牛胸肩上突起的肉；有的像側面牆壁上懸掛的帷帳；有的像浮雲出山捲曲盤旋；有的如同清風吹拂的水面微波盪漾；有的如同陶工篩除出的陶泥，用水盛清後， 細潤光滑【澄泚，就是用水把泥澄清】；有的像新開墾的土地，遇到大雨沖刷，形成了調調溝壑。這些都是優良豐厚的好茶的形狀。有的茶如同竹筍的硬殼，枝幹堅硬，很難蒸熟搗爛，好像破竹篩一樣。還有的好像經霜打過的荷花，枝幹和花朵都衰頹凋謝，改變了原來的形態，顯得枯枯乾黃。這些都是粗老低質的茶葉。
帷帳般的好芽
茶葉的製作，從採摘到封存，一共要經過七道流程。
嫩得快滴油的好芽
從茶餅的形態顏色看，從像胡人皮靴到好似霜打的荷花。茶葉大概共有八個等級。
平整、黃褐的茶餅
有人認為黑澤光亮、形體平整的茶餅品質好，這是不高明的鑑別品評；有人認為色澤黃褐、形體多皺的茶餅品質好，這是中等眼力的鑑別品評。如果對這兩種茶餅，既能說出她的優點，又能說出她的缺點，這才是鑑別品評茶葉的行家。為什麼這樣說呢？因為茶餅表面有茶汁浸潤時顏色就光滑；茶汁沒有流出而含在茶餅裡，表面就幹縮起皺，製作時間久了、過了夜的茶餅顏色就黑,當天製成的茶餅顏色就黃;蒸得透，壓得緊的茶餅就平整;不認真蒸壓,茶餅就起皺凸凹不平。茶葉和其他草木葉子都是這種性質。
盛茶
所以鑑別品評茶葉的好壞，自有她行內的口訣，不能僅僅用“好”或“不好”來評論。
作者見解：就像鞋子合不合自己的腳，開水的溫度適不適合自己一樣的，對茶葉的感覺，對茶葉的口味，也只有自己才能感知自己的喜愛，所以對茶葉的品評，適合自己的才是做好的，不僅僅有“好”或者“不好‘就給茶葉下定論。
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