鄭恩君

煮一鍋噴香可口的白米飯要注意以下幾個方面的要素:

選米，米是最關鍵的因素，中國的大米種類眾多，各地區特色大米種類不同，但推薦選用東北優質大米，特別是稻花香系列，煮出的米飯香氣撲鼻，軟糯香甜。最為關鍵的是東北大米直鏈澱粉含量高，所以煮出的飯很勁道，有咬頭。飯涼後不回生也是東北大米的一個優秀特點。

洗米，也稱淘米，用手輕搓大米三分鐘然後換水，一般當年的新米，只需要淘洗兩遍，沖掉米中的雜質和米灰即可，過度的淘洗會使大量的營養物質流失。時間允許條件下的可以浸泡半小時讓米粒充分吸收水分。

加水，為了保證米飯的口感，煮飯的水可以選用礦泉水，很多人喜歡加入冷水煮飯，但實驗證明熱水煮出的米飯口感更好。加水的標準一般是米水比例1:1.2，也可以可以用碗來衡量，一般是一碗大米，一碗半水的比例添加，由於碗的上部大底部比較小，所以用碗來衡量也很符合這個比例。需要注意的是如果是當年新下來的鮮米，新米水分大稍微少加一點水，陳米水分含量小，需要在標準的基礎上多加一點水。

另外，煮出一鍋可口的米飯，還有一些其他小技巧，比如鍋的選擇上，一般是砂鍋的口感要好於電飯鍋，農村大鐵鍋木材灶最香。米飯蒸熟後用飯鏟將上下的米飯均勻翻動混合，蒸飯的時候加入幾滴食用油或幾滴醋也會使米飯香味更濃。

還有哪些煮飯的妙招？歡迎大家分享。

響水大米

米飯，相信大家都不陌生，當然北方以麵食為主的地方除外，很多人會認為這只是加點水的工作，可往往煮出來的米飯不是水多了就是水少了，或者不夠香。那麼怎樣才能煮出一鍋噴香可口的白米飯呢，這裡有三個因素要考慮

1、蒸白米飯大米的種類

不同大米的口感是不一樣的，蒸制的時間與火候也不同。什麼牌子哪種大米好吃，這個眾說紛紜，小編在這裡也不推薦具體的品牌，只說具備以下條件的大米口感好，a.大米所處地域氣候。我國南方、北方氣候截然不同，這個對於水稻最後的口感是有很大影響的。北方具有代表性的大米就是東北大米，南方的大米品牌眾多，目前還沒有某個地域大米可以獨領風騷。b.大米種植土壤。我國土壤也有各自不同的特色。普通土壤不再贅言。長江以南土壤大多為紅色土壤，這種土壤含鐵.鋁成分較多，有機質少，酸性強，土質黏重，是我國南方的低產土壤之一.黑龍江、吉林兩省分佈了地球上最珍貴的土壤資源-黑土地，歷經6000年-40000年的積澱才形成了現在我們看到的黑土地，比華夏5千年的歷史還要悠久，是公認的一種性狀好、肥力高，非常適合植物生長的土壤。c.優良的水稻品種。稻米品質一般秈稻米黏性較差，直鏈澱粉含量較高，米飯偏硬，而粳稻米黏性較好，直鏈澱粉含量較低，米飯較軟。因此，在口感上，粳稻米一般好於秈稻。東北大米為粳米，南方大米為秈米，所以總體上東北大米比南方大米好吃。

2、蒸白米飯的工具

不同的鍋不同的器具蒸出來的米飯吃的感覺就不一樣。蒸籠 木桶 竹筒 鐵鍋、高壓鍋整出來的白米飯的口感是不一樣的，小編建議用木桶做米飯，這樣做出來的米飯跟噴香可口

3、蒸白米飯的方法

無論多麼香的菜品端上桌，總是會想著配上一碗熱騰騰的大白米飯一起吃，才叫過癮，否則會讓人感覺就像是沒吃飯一樣提不起精神，所以，米飯的口味就尤為重要啦。

米水比例要恰當。蒸之前，先把米在冷水裡浸泡1個小時，讓米粒充分吸水，這樣可以縮短加熱時間，減少營養損失。若蒸白米飯，米和水的比例是1﹕1.2~1.4，一般水高出米2~4釐米比較合適。加水太多，米飯過於爛軟，沒有口感，水太少的話，蒸出的米飯會太硬，還有可能夾生。如果是大米里面加紫米、高粱或者小米等粗糧，則要適當多加水，因為粗糧很“吃水”。