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茄子的做法很多，肉末茄子也分為好多種做法，今天來說兩種特別好吃的方法
第一種，醬燒肉末茄子，這個菜有濃郁的醬香味道，吃起來特別下飯，不過話說回來了，好像茄子怎麼做都是下飯哈。
茄子切成條，炒鍋倒油燒至七八成熱後下茄子炸至表面金黃後撈出，然後把炒鍋中的油倒出來，留一點底油，先煸炒肉末至完全成熟幹松，然後放一些黃豆醬炒出香氣，再放一些醬油炒香，放適量的水燒開，放一點糖，不用放鹽了，因為夠鹹了，把茄子放下去燒三分鐘左右，勾芡出鍋就可以了，非常的下飯。
還有一種是魚香茄子的做法，也是用肉末來燒，味道無敵了，前邊的處理都是差不多的，茄子切條過油炸了，炒鍋燒熱放油，油溫不能太高，放肉末炒出香氣，炒幹一些，然後放剁細的泡辣椒茸炒出紅油和香氣，接著放姜蒜末炒一會兒，然後放醬油和黃酒，炒幾下後就放水，燒開後放糖，醋，接著把茄子放下去燒三分鐘，然後勾芡，最後再撒一些香蔥末就可以了，這個魚香茄子鹹鮮微辣微酸甜，味道好極了，是一道無敵的下飯菜。
茄子好多人都不想過油炸 ，覺得油太大不健康，其實油炸過的茄子再來做才是最好吃的，這個是永遠不變的，至於那些其它的什麼無油版什麼的都是噱頭，雖然吃起來也不難吃，但是和炸過的茄子做出來的菜來比，根本沒有什麼可比性，所以大家既然決定要吃一次茄子，那就認認真真踏踏實實的過油炸一下，最多就是少吃幾次就可以了。
希望能幫到您
羅生堂
呵，題主真逗，肉末茄子肯定能吃的呀！肉能吃，茄子更好，還能補血，多麼營養又美味的一道菜啊，為什麼不能吃？美食坐家我就最喜歡吃！
你看，望向夜幕中朦朧的月色，你是否想起媽媽做的肉末茄子？鹹香的茄子，細膩的肉末，點點香蔥，總會讓我們流浪的胃，回家。題主，今夜，來來來，瞧瞧美食坐家的肉末茄子新做法，有肉有茄子，吃起來卻一點不油膩哦！
一、食材：
茄子2根，豬肉200克，蔥薑蒜適量。
二、做法：
1.茄子切成長條狀，上撒點鹽。加冷水上鍋蒸15分鐘左右，用筷子插透即可。
2.蔥薑蒜切成末狀。
3.白糖小半勺，生抽2勺，醋1勺，鹽適量，攪拌均勻。
5.鍋燒熱，放入少許菜籽油，油煎熟後倒入蔥薑蒜煸香。
6.待香味出來，倒入肉末，翻炒均勻，再倒入適量料酒。
7.肉炒至變色後，倒入調好的汁。湯汁收濃昂可出鍋。
8.將放涼的茄子盤起來。 
9.盤子中央放入炒好的肉末，撒上蔥花即成。
美食坐家
肉末茄子這樣做最好吃
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自遊致在
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肉末茄子 398
兩分鐘教你做一道肉末茄子 49
【香哈菜譜為愛做道菜】肉末茄子-美食家常菜做法食譜視頻教學
【小食刻 39】肉末茄子
超下飯的肉末茄子，營養美味吃不夠！
北方學子單繼宗
肉沫茄子怎麼做？肉沫茄子吃起來很美味，就麵條，就米飯，就饅頭，就大餅，做白酒的下酒菜，都是很棒的。
肉沫茄子；
選用紫色長茄子，直刀切段，改刀切成食指粗的條（茄子條也可以溼一點水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫7～8成熟下入茄子炸至8～9成熟，尖椒切條放在笊籬裡面，把茄子倒在上面控油。
鍋裡留油，放入切碎的五花肉沫煸炒出油脂、加入郫縣豆瓣醬（也可加一些蠔油）、蒜末、蔥花炒出香味，加少許清水燒開，倒入切子翻炒均勻，加白糖、鹹鹽、味精、胡椒粉、翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤即可。
肉沫醬香茄子；
同樣茄子切食指粗的條（也可以溼水裹薄薄一層玉米澱粉），油溫8成熱下入茄子炸至8～9成熟，倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加入蒜末、蔥花、甜麵醬煸炒，加清水燒開，老抽調色、提味曾鮮、倒入茄子翻炒均勻，加鹹鹽、味精、翻炒均勻，加香蔥段大火收汁出鍋裝盤即可。
肉沫扒蒜切；
茄子打成蓑衣刀，油溫8成熱下入茄子炸至8成熟倒出控油。鍋裡留油五花肉沫炒出油脂，加蒜末、薑片、蔥花、甜麵醬炒香，加入清水，調老抽提色、白糖提味增鮮，鹹鹽、味精調味，放入茄子撒上青紅尖椒粒，煨1分鐘，大火收汁撒上香蔥花出鍋裝盤即可。
肉沫茄子的做法有很多。
陝西憨厚娃
今日小編要給大家介紹一道美食啦——肉末茄子！肉末茄子是一道以茄子和豬肉為主要食材，大蒜、紅椒、香蔥、油、黃豆醬、草菇老抽等作為輔料製作而成的家常菜。哈哈！話不多說，接下來就教大家怎麼做出這樣一道美食！
首先要準備這些材料：
200g豬肉
3根茄子
香蔥（適量）
蒜頭（適量）
辣椒（適量）
2勺豆瓣醬
2勺生抽
1勺料酒
1勺魚露
1勺白砂糖
1勺胡椒粉
A：茄子切段，豬肉剁成肉末，切蔥花、切蒜末，辣椒切小塊。
B：起鍋燒水，倒入茄子焯下水，不用過熟，茄子肉軟了即可撈出備用。
C：起鍋燒油，倒入肉沫，大火翻炒，炒至金黃色即可盛出，鍋中剩餘油加入蒜末、辣椒、生抽、料酒、魚露、糖、胡椒粉、豆瓣醬快速翻炒爆香。
D：隨後倒入肉末翻炒，直至上色後，倒入茄子小火燜煮12分鐘，翻炒均勻至茄子上色，再蓋上蓋燜煮3~5分鐘，即可出鍋撒上蔥花，開吃啦！
以上就是今日的食譜啦，喜歡的朋友們趕緊動手做起來吧，按照小編的要求去做，保證你讚不絕口！
餓貨虎牙妹
這個菜是我喜歡吃的菜其中一個。肉末茄子製作過程很簡單，準備好一根不老不嫩的茄子，瘦弱，蔥，冬菇，生粉，醬油，耗油，食用油，食用鹽，辣椒。
製作過程：茄子開兩半，切蓑衣刀，先橫向斜45度切直刀，可用筷子夾住防止切斷。再翻過來同樣斜切，蓑衣茄子切成，均勻拍一些澱粉。瘦弱剁碎，加鹽生粉攪拌均有，然後放進衰衣茄子的夾縫裡，煎鍋放一勺油，放茄子煎軟，翻動，翻動要小心，不然茄子很容易斷的。茄子煎軟後倒水，放冬菇和辣椒，醬油，耗油，一起蒸煮十五分鐘出鍋。最後灑上蔥花就可以食用。
很骨感
肉末炒茄子，做法非常的簡單。
首先我們要準備食材：用紫皮茄子，也是現在市場上比較常見的一種茄子。然後再準備五花肉切成肉末。因為五花肉，他是肥瘦相間，這樣炒出來的肉末會特別的香，也會非常好吃。
首先第一步把茄子切成長條，不需要去皮。然後再切一點，蒜蓉，姜米，青紅辣椒米，香菇末。作為配料。
開始淨鍋上火，放入色拉油。把油燒至六成熱，放入切好的茄子，茄子，再放入油鍋中之前，最好用清水先清洗一遍，這樣茄子不容易吸油。把茄子在油鍋中直接炸到八成熟，即可漏出瀝油。
然後淨鍋上火，放入五花肉末。先把肉末炒香，再放入姜米，蒜米，青紅辣椒米，香菇末。然後調味，可以放一點豆瓣醬炒香。再加入少許純淨水。調味的時候放少許的鹽，加入生抽蒸魚豉油。燒開之後放入炸好的茄子。在鍋中稍微翻炒一下，慢慢開小火煨制一會兒。等茄子完全成熟之後，即可收汁出鍋裝盤。
這樣一道非常好吃的肉末茄子就已經做好了。
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小管家美食
茄子具有清熱止血，消腫止疼的功效，我以前不喜歡做茄子，因為茄子用油比較多，做出來比較油膩。偶然有一次，學會了不用油炸的茄子，就是今天說的肉末茄子。肉末燒茄子製作簡單，容易上手。
下面我就說一下肉末茄子的具體做法:
1、茄子洗淨，切成大塊。五花肉切成末，加入料酒、生抽攪拌均勻。
2、油溫燒到6成熱，放入肉末炒香，盛出備用。
3、熱鍋涼油，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，放入蒜米炒香，再放入茄子繼續翻炒。
4、換成中火，讓茄子受熱均勻，慢慢的變軟。
5、放入炒好的肉末，加一點老抽調色，放一點鹽、白糖調味，翻炒1分鐘，撒香蔥出鍋即可。
一道簡單的肉末茄子就做好了，再來一碗米飯就太好了。
農村小廚房
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