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推薦給大家一種做法，不僅可以喝到乳白色的骨頭湯，還可以更補鈣！掌握幾個竅門之後，我保證您也輕易可以做到！
1️⃣棒骨或者腔骨首選
首選這兩種骨頭是因為其中的脂肪含量高，有骨髓。骨頭湯之所以是乳白色，別以為那是鈣溶出來了，就是放了醋也溶不出多少醋酸鈣！只有充足的脂肪才可以做到，這是因為脂肪分解後的脂肪酸在光線下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和開水煮煎雞蛋對比一下就知道了。
2️⃣大火燒開，中火保持沸騰
脂肪含量高的骨頭在大火沸騰時會融化更多脂肪，去除血汙之後調成小一點的中火，保持微微沸騰狀態，就可以在水分不斷蒸發之後讓湯色更加乳白濃縮。
3️⃣重要的佐料
骨頭湯做不好會很腥，所以首選的是新鮮的棒骨或腔骨（豬牛羊都可以），但是姜是必須要的，如果能再加一點胡椒粒就更好了，還可以體鮮，但是如果您還放了蔥蒜或者八角，我就只能呵呵呵了。
4️⃣怎麼才能把骨頭湯變得能補鈣
先說一下骨頭湯為什麼不能補鈣，因為當食物中脂肪和磷的比例過高時會影響鈣的吸收，而且骨頭中的鈣也不像您想象的那樣容易跑到湯裡去，即使放醋也改變不了多少。但是，我們可以在骨頭湯中放入豆腐、海帶、蘑菇等高鈣高鎂的食物，出鍋時再放點青菜或者炒個青菜搭配著吃。這樣，可以使食物中的鈣磷比例、鈣鎂比例得到調整，才會更利於補鈣！
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本文圖片來自於網絡，在此向圖片作者表示感謝！
中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
於仁文註冊營養師
豬骨頭湯一般都是家庭熬製的家常湯，常配合各種蔬菜。多數飯店都是用骨頭湯作為烹飪的輔料。
現在很多專家認為骨頭湯中含鈣量非常少。但是以前小時候腿
抽筋，家裡都會熬骨頭湯，效果也是很不錯。俗話說骨頭的精髓都在湯裡，每次家裡熬骨頭湯，只喝湯，不啃骨頭，經過多次的熬煮就熬不出奶白湯，骨頭也酥軟了，營養也就榨乾了。
簡單介紹一下我們家常做法：
1，選用豬腿骨或者扇骨，剁成合適大塊，清水浸泡20分鐘，去除血水，雜質
2，把清洗好的骨頭放在鍋中，加入冷水，相對平時多，一次性加入，開鍋後不能加入冷水，加入蔥段和薑片，加入適量的醋、料酒。大火燒開，轉小火
3，用勺子撇出浮沫，一般打兩次就乾淨了，小火熬製1-2小時就能熬出奶白湯，每次取湯，盛出的湯加鹽，鍋中不要加鹽，或者烹飪湯菜。鍋湯冷後續冷水再繼續熬煮還會出奶白湯。
注意事項：
1，熬骨頭湯選用帶肉少的大骨頭，因為只要熬湯為主，很多人都是骨頭焯燙一下洗去浮沫，不建議這樣，只要打去浮沫，骨頭湯就乾淨了
2，骨頭湯想要多次熬燉，就不要加鹽，會使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影響湯的鮮美，也不容易形成奶白湯。
3，熬骨頭湯要用冷水下鍋，這樣蛋白慢慢凝固，利於溶解在湯裡，味道好，熬製湯中加入適量的醋，利於鈣和磷等微量元素溶解在湯裡，容易形成奶白湯，還有利於人體吸收
三生石故人
如何把豬骨湯熬成乳白色的？這個問題就讓擅長料理的壹碟來為你解答吧！
骨頭湯變成乳白色，其實是一種乳化現象。骨頭裡的油脂和水結合，所以變成乳白色。
想要熬出乳白色豬骨湯，最重要的是豬骨裡的油要多，得用大火滾，湯要保持沸騰的狀態，才能促進乳化。
熬湯的骨頭最好選擇帶肉少的扇骨或筒骨，這兩種骨頭帶的油脂較多。
熬湯前，要先剁塊，然後用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。
熬骨頭湯時，要先把鍋裡的水燒開，加入少許料酒和醋、薑片和蔥段，促進油脂分解。鍋最好用砂鍋。
熬得時候不要頻繁揭起蓋子觀察水量，放跑熱氣。如果擔心水量不夠，可以一次性多加點水，或者感覺水不夠的時候，往裡加入開水。
切記，一定要加開水，不能加冷水，而且熬湯時不能加調味料。
保證水量充足，中途不加水是最好的。
接下來說說詳細做法。
步驟一：準備一鍋冷水，將剁好的豬骨放進鍋中，將水燒開，10分鐘以後撈出，沖洗掉表面浮沫
步驟二：再準備一鍋水，水要加足，大火燒開，加入蔥段、薑片、幾滴醋，煮一會
步驟三：水沸騰以後加入豬骨，撈掉浮沫，用大火熬煮30分鐘，撈盡浮沫
步驟四：接著用中火熬煮2到3小時即可，之後停火，撈掉表面的浮油
一般這樣的湯只能熬上兩次，第二次的香味不如第一次那麼濃，可以把兩次的湯混在一起喝。
要是喝湯的人多，湯卻比較少，可以兌些開水，再煮一會。
喝不完的湯可以冷凍起來，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜歡的素菜配料一起煮著喝。
碟哥遊天下
烹調中常見的湯分清湯和奶湯，我們通常說的奶湯即為白色湯，清湯奶湯是烹飪中的關鍵，所謂唱戲的腔、廚師的湯，製作奶湯、清湯乃是烹調的基本功。
1、懇湯：又稱奶湯，是川菜中常用的高級湯汁之一。因成品色澤似奶汁而故名，成品具有色白如奶，汁濃鮮香的特點，常用於奶湯類菜餚和以奶湯作調味料的燒、燴白汁菜餚。制奶湯的原料和做法： 將老母雞、鴨子各1只，豬蹄2個,豬肘1個,豬肚1個洗淨後在沸水內汆一次，洗淨，再放入鍋內加清水5公斤燒沸，撇盡浮沫，加入蔥（挽結）100克、姜（拍松）50克、紹酒250克，蓋嚴鍋蓋，繼續用旺火熬至湯白而濃時，將湯舀起晾一下，用絲籮篩濾去沉渣即成。
2、清湯：又稱高湯。湯汁清澈見底，味美鮮香。廣泛用於高級菜品和高級湯菜。制清湯的原料和做法： 將老母雞、鴨子各 1只，豬排骨1500克、火腿棒子骨頭500克，放入沸水內汆一次，洗淨。再放入鍋內，加清水約10公斤，燒沸撇盡浮沫，加入蔥（挽結） 100克、姜（拍松）50克、紹酒250克，改用小火始終保持沸湯不騰，熬約3小時後，將原料一併撈出。原湯內加鹽75克，用已經清水解散的豬瘦肉茸脯和雞肉茸各清掃湯汁一次。把雞、鴨、火腿骨洗淨，重新放入湯鍋內，並將雞豬肉茸、肉茸用布包好放入湯鍋內，仍用小火保溫，隨時按需要舀用即可。
美食理想
怎樣做豬骨湯會白一點呢？其實做時要有耐性，不要閒麻，懂得骨頭湯發白的過程，應該是不難的。
在做豬骨湯時加入排骨，豬肘子，雞架子，做好後有多重用途，比如做湯喝，做餡用，做三鮮湯泡饃等等。
要做好濃濃的白湯，有這麼幾個步驟和要求。
一是把買回來的豬大骨排骨肘子老母雞剁成不要大於拳頭大的塊，放在清水中泡一個多小時，中間換兩三次水。目測看到再沒血水為好。
二是把洗乾淨的骨類焯水，要求涼水入鍋，加入適量的料酒，開火燒開五六分鐘，澇出骨類用水清洗乾淨，焯水的水倒掉不用。
三是把骨類在涼水入鍋開火，加入料酒，加入豬油，水是骨類的8倍，全程用大火燒，直致水少一半，湯發白，濃濃的，很香時既做好了。
四是用濃濃的大骨湯可做湯類，可打肉餡用，可做滷水的湯，可做三鮮湯泡饅用的湯。
至於味道可根據用途，加入香辛料，鹽，雞精，胡椒粉等。
小吃學院
閒話少說，直接上重點，自家廚房裡怎樣做豬骨湯會白一點呢？關於這個問題，無外乎也就兩大關鍵：
一、選材。
想要做出濃白的豬骨湯，材料首選是豬棒骨。將豬棒骨敲開你就會發現它裡面的骨髓還蠻多的，這些骨髓裡含有大量的脂肪，經熬製後，這些脂肪能很容易變成你想要的白色。
二、火侯。
老話說，小火清湯，大火濃湯。想要湯色濃白，火侯就千萬別太小，最好是整個燉湯的過程中都讓湯麵始終保持沸騰翻滾狀態，這樣能讓豬骨裡的脂肪更好的乳化，這樣燉出來的湯才更容易變白。
至於具體怎麼做麼，那我就以蠻家常的一鍋【蘿蔔棒骨湯】來做個小示範：
1.\t豬棒骨讓肉攤幫忙砸開，拿回家用流動的清水稍沖洗後，放入鍋中，加入蔥薑片，以及1大勺料酒，煮滾，煮至出浮沫，然後撈出，將豬棒骨沖洗乾淨備用。
2.\t把處理好的豬棒骨放進湯煲中，再加點薑片，加幾滴白醋，加豬骨3到4倍用量的清水。（豬骨湯熬製的時間要比一般的湯稍長點，所以水不要加太少，以免後面幹湯）
3.\t大火燒開轉中小火，保持湯麵沸騰，一直翻滾到棒骨快熟爛。（這個煮的過程不同的鍋具區別很大，煮的時間你根據自家情況看著辦吧）
4.\t加入去皮切塊的白蘿蔔，再煮20分鐘左右讓白蘿蔔熟爛，加鹽，胡椒粉調味，就這麼簡單，一鍋白色的豬骨湯就做好了。
不過，最後的最後我還是要說一聲，事實上白色的骨湯除了更好看點外，其營養成分和燉成清湯的骨湯是一樣一樣的，無論如何，它的營養價值都不會因為湯水濃白而增加，所以也不用太糾結骨湯是不是夠白。
以上，祝好～
83小鐘
豬骨頭湯營養價值比較豐富，很多朋友都喜歡喝，顏色是奶白色，喝起來特別鮮，接下來我把我的製作方法簡單明瞭的告訴大家。
準備食材：
豬筒子骨3根、豬皮500克
製作流程：
1、首先把豬皮去毛，豬筒子骨剁成兩截，用清水沖洗30分鐘左右，把血水沖洗乾淨。
2、鍋裡燒水，把豬筒子骨和豬皮放下鍋開大火煮5分鐘左右，把表面的泡沫去除，清理5次左右基本就乾淨了，然後在倒出洗淨瀝乾。
3、鍋裡繼續燒水，多燒一些水，開大火把豬筒子骨和豬皮下鍋煮，煮開之後轉小火熬二小時。
4、過程中什麼都不要放，只放水、豬筒子骨、豬皮就行。
5、這個骨頭湯可以反覆利用3次，用過3次骨頭基本就可以不用了。
保存方法：
1、熬製好之後可以將骨頭去掉，湯留下，冷卻之後，蓋上保鮮膜，直接放冰箱冷藏就行。
2、這個保存方法會比較好，只是會比較浪費材料，也就是需要熬製大桶豬骨頭湯的話，就用這種方法。
3、每天把豬骨頭湯燒開，不用放冰箱，這樣也可以保存，而且這個骨頭湯每天熬製的話，就越來越好。
食用方法：
1、做湯喝的時候，可以放一些白蘿蔔或者胡蘿蔔一起煮，這是大眾都會做的湯哦。
2、也可以直接加一些鹽、味精直接食用。
溫馨提示：
豬骨頭湯必須要熬製一小時以上，這樣湯才會變成奶白色。喝起來才香。
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廚男美食說
很簡單骨頭焯水後洗淨血沫 加開水姜蔥大火燒開 轉中火煲 小火是熬不成奶白湯的 就是要讓湯保持翻滾 蛋白質脂肪在水分子碰撞下慢慢融合使得湯汁逐漸變成白色 需要注意的是水量要加足 否則湯量會減少 小火是熬不成奶白湯的
