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推荐给大家一种做法，不仅可以喝到乳白色的骨头汤，还可以更补钙！掌握几个窍门之后，我保证您也轻易可以做到！
1️⃣棒骨或者腔骨首选
首选这两种骨头是因为其中的脂肪含量高，有骨髓。骨头汤之所以是乳白色，别以为那是钙溶出来了，就是放了醋也溶不出多少醋酸钙！只有充足的脂肪才可以做到，这是因为脂肪分解后的脂肪酸在光线下就是白色的，不信你用水煮荷包蛋和开水煮煎鸡蛋对比一下就知道了。
2️⃣大火烧开，中火保持沸腾
脂肪含量高的骨头在大火沸腾时会融化更多脂肪，去除血污之后调成小一点的中火，保持微微沸腾状态，就可以在水分不断蒸发之后让汤色更加乳白浓缩。
3️⃣重要的佐料
骨头汤做不好会很腥，所以首选的是新鲜的棒骨或腔骨（猪牛羊都可以），但是姜是必须要的，如果能再加一点胡椒粒就更好了，还可以体鲜，但是如果您还放了葱蒜或者八角，我就只能呵呵呵了。
4️⃣怎么才能把骨头汤变得能补钙
先说一下骨头汤为什么不能补钙，因为当食物中脂肪和磷的比例过高时会影响钙的吸收，而且骨头中的钙也不像您想象的那样容易跑到汤里去，即使放醋也改变不了多少。但是，我们可以在骨头汤中放入豆腐、海带、蘑菇等高钙高镁的食物，出锅时再放点青菜或者炒个青菜搭配着吃。这样，可以使食物中的钙磷比例、钙镁比例得到调整，才会更利于补钙！
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
于仁文注册营养师
猪骨头汤一般都是家庭熬制的家常汤，常配合各种蔬菜。多数饭店都是用骨头汤作为烹饪的辅料。
现在很多专家认为骨头汤中含钙量非常少。但是以前小时候腿
抽筋，家里都会熬骨头汤，效果也是很不错。俗话说骨头的精髓都在汤里，每次家里熬骨头汤，只喝汤，不啃骨头，经过多次的熬煮就熬不出奶白汤，骨头也酥软了，营养也就榨干了。
简单介绍一下我们家常做法：
1，选用猪腿骨或者扇骨，剁成合适大块，清水浸泡20分钟，去除血水，杂质
2，把清洗好的骨头放在锅中，加入冷水，相对平时多，一次性加入，开锅后不能加入冷水，加入葱段和姜片，加入适量的醋、料酒。大火烧开，转小火
3，用勺子撇出浮沫，一般打两次就干净了，小火熬制1-2小时就能熬出奶白汤，每次取汤，盛出的汤加盐，锅中不要加盐，或者烹饪汤菜。锅汤冷后续冷水再继续熬煮还会出奶白汤。
注意事项：
1，熬骨头汤选用带肉少的大骨头，因为只要熬汤为主，很多人都是骨头焯烫一下洗去浮沫，不建议这样，只要打去浮沫，骨头汤就干净了
2，骨头汤想要多次熬炖，就不要加盐，会使肉中水分流失，加快蛋白凝固，影响汤的鲜美，也不容易形成奶白汤。
3，熬骨头汤要用冷水下锅，这样蛋白慢慢凝固，利于溶解在汤里，味道好，熬制汤中加入适量的醋，利于钙和磷等微量元素溶解在汤里，容易形成奶白汤，还有利于人体吸收
三生石故人
如何把猪骨汤熬成乳白色的？这个问题就让擅长料理的壹碟来为你解答吧！
骨头汤变成乳白色，其实是一种乳化现象。骨头里的油脂和水结合，所以变成乳白色。
想要熬出乳白色猪骨汤，最重要的是猪骨里的油要多，得用大火滚，汤要保持沸腾的状态，才能促进乳化。
熬汤的骨头最好选择带肉少的扇骨或筒骨，这两种骨头带的油脂较多。
熬汤前，要先剁块，然后用冷水焯水，把血水煮掉去腥味。
熬骨头汤时，要先把锅里的水烧开，加入少许料酒和醋、姜片和葱段，促进油脂分解。锅最好用砂锅。
熬得时候不要频繁揭起盖子观察水量，放跑热气。如果担心水量不够，可以一次性多加点水，或者感觉水不够的时候，往里加入开水。
切记，一定要加开水，不能加冷水，而且熬汤时不能加调味料。
保证水量充足，中途不加水是最好的。
接下来说说详细做法。
步骤一：准备一锅冷水，将剁好的猪骨放进锅中，将水烧开，10分钟以后捞出，冲洗掉表面浮沫
步骤二：再准备一锅水，水要加足，大火烧开，加入葱段、姜片、几滴醋，煮一会
步骤三：水沸腾以后加入猪骨，捞掉浮沫，用大火熬煮30分钟，捞尽浮沫
步骤四：接着用中火熬煮2到3小时即可，之后停火，捞掉表面的浮油
一般这样的汤只能熬上两次，第二次的香味不如第一次那么浓，可以把两次的汤混在一起喝。
要是喝汤的人多，汤却比较少，可以兑些开水，再煮一会。
喝不完的汤可以冷冻起来，等下次可以加入豆腐或者冬瓜、枸杞等等自己喜欢的素菜配料一起煮着喝。
碟哥游天下
烹调中常见的汤分清汤和奶汤，我们通常说的奶汤即为白色汤，清汤奶汤是烹饪中的关键，所谓唱戏的腔、厨师的汤，制作奶汤、清汤乃是烹调的基本功。
1、恳汤：又称奶汤，是川菜中常用的高级汤汁之一。因成品色泽似奶汁而故名，成品具有色白如奶，汁浓鲜香的特点，常用于奶汤类菜肴和以奶汤作调味料的烧、烩白汁菜肴。制奶汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各1只，猪蹄2个,猪肘1个,猪肚1个洗净后在沸水内汆一次，洗净，再放入锅内加清水5公斤烧沸，撇尽浮沫，加入葱（挽结）100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，盖严锅盖，继续用旺火熬至汤白而浓时，将汤舀起晾一下，用丝箩筛滤去沉渣即成。
2、清汤：又称高汤。汤汁清澈见底，味美鲜香。广泛用于高级菜品和高级汤菜。制清汤的原料和做法： 将老母鸡、鸭子各 1只，猪排骨1500克、火腿棒子骨头500克，放入沸水内汆一次，洗净。再放入锅内，加清水约10公斤，烧沸撇尽浮沫，加入葱（挽结） 100克、姜（拍松）50克、绍酒250克，改用小火始终保持沸汤不腾，熬约3小时后，将原料一并捞出。原汤内加盐75克，用已经清水解散的猪瘦肉茸脯和鸡肉茸各清扫汤汁一次。把鸡、鸭、火腿骨洗净，重新放入汤锅内，并将鸡猪肉茸、肉茸用布包好放入汤锅内，仍用小火保温，随时按需要舀用即可。
美食理想
怎样做猪骨汤会白一点呢？其实做时要有耐性，不要闲麻，懂得骨头汤发白的过程，应该是不难的。
在做猪骨汤时加入排骨，猪肘子，鸡架子，做好后有多重用途，比如做汤喝，做馅用，做三鲜汤泡馍等等。
要做好浓浓的白汤，有这么几个步骤和要求。
一是把买回来的猪大骨排骨肘子老母鸡剁成不要大于拳头大的块，放在清水中泡一个多小时，中间换两三次水。目测看到再没血水为好。
二是把洗干净的骨类焯水，要求凉水入锅，加入适量的料酒，开火烧开五六分钟，涝出骨类用水清洗干净，焯水的水倒掉不用。
三是把骨类在凉水入锅开火，加入料酒，加入猪油，水是骨类的8倍，全程用大火烧，直致水少一半，汤发白，浓浓的，很香时既做好了。
四是用浓浓的大骨汤可做汤类，可打肉馅用，可做卤水的汤，可做三鲜汤泡馒用的汤。
至于味道可根据用途，加入香辛料，盐，鸡精，胡椒粉等。
小吃学院
闲话少说，直接上重点，自家厨房里怎样做猪骨汤会白一点呢？关于这个问题，无外乎也就两大关键：
一、选材。
想要做出浓白的猪骨汤，材料首选是猪棒骨。将猪棒骨敲开你就会发现它里面的骨髓还蛮多的，这些骨髓里含有大量的脂肪，经熬制后，这些脂肪能很容易变成你想要的白色。
二、火侯。
老话说，小火清汤，大火浓汤。想要汤色浓白，火侯就千万别太小，最好是整个炖汤的过程中都让汤面始终保持沸腾翻滚状态，这样能让猪骨里的脂肪更好的乳化，这样炖出来的汤才更容易变白。
至于具体怎么做么，那我就以蛮家常的一锅【萝卜棒骨汤】来做个小示范：
1.\t猪棒骨让肉摊帮忙砸开，拿回家用流动的清水稍冲洗后，放入锅中，加入葱姜片，以及1大勺料酒，煮滚，煮至出浮沫，然后捞出，将猪棒骨冲洗干净备用。
2.\t把处理好的猪棒骨放进汤煲中，再加点姜片，加几滴白醋，加猪骨3到4倍用量的清水。（猪骨汤熬制的时间要比一般的汤稍长点，所以水不要加太少，以免后面干汤）
3.\t大火烧开转中小火，保持汤面沸腾，一直翻滚到棒骨快熟烂。（这个煮的过程不同的锅具区别很大，煮的时间你根据自家情况看着办吧）
4.\t加入去皮切块的白萝卜，再煮20分钟左右让白萝卜熟烂，加盐，胡椒粉调味，就这么简单，一锅白色的猪骨汤就做好了。
不过，最后的最后我还是要说一声，事实上白色的骨汤除了更好看点外，其营养成分和炖成清汤的骨汤是一样一样的，无论如何，它的营养价值都不会因为汤水浓白而增加，所以也不用太纠结骨汤是不是够白。
以上，祝好～
83小钟
猪骨头汤营养价值比较丰富，很多朋友都喜欢喝，颜色是奶白色，喝起来特别鲜，接下来我把我的制作方法简单明了的告诉大家。
准备食材：
猪筒子骨3根、猪皮500克
制作流程：
1、首先把猪皮去毛，猪筒子骨剁成两截，用清水冲洗30分钟左右，把血水冲洗干净。
2、锅里烧水，把猪筒子骨和猪皮放下锅开大火煮5分钟左右，把表面的泡沫去除，清理5次左右基本就干净了，然后在倒出洗净沥干。
3、锅里继续烧水，多烧一些水，开大火把猪筒子骨和猪皮下锅煮，煮开之后转小火熬二小时。
4、过程中什么都不要放，只放水、猪筒子骨、猪皮就行。
5、这个骨头汤可以反复利用3次，用过3次骨头基本就可以不用了。
保存方法：
1、熬制好之后可以将骨头去掉，汤留下，冷却之后，盖上保鲜膜，直接放冰箱冷藏就行。
2、这个保存方法会比较好，只是会比较浪费材料，也就是需要熬制大桶猪骨头汤的话，就用这种方法。
3、每天把猪骨头汤烧开，不用放冰箱，这样也可以保存，而且这个骨头汤每天熬制的话，就越来越好。
食用方法：
1、做汤喝的时候，可以放一些白萝卜或者胡萝卜一起煮，这是大众都会做的汤哦。
2、也可以直接加一些盐、味精直接食用。
温馨提示：
猪骨头汤必须要熬制一小时以上，这样汤才会变成奶白色。喝起来才香。
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厨男美食说
很简单骨头焯水后洗净血沫 加开水姜葱大火烧开 转中火煲 小火是熬不成奶白汤的 就是要让汤保持翻滚 蛋白质脂肪在水分子碰撞下慢慢融合使得汤汁逐渐变成白色 需要注意的是水量要加足 否则汤量会减少 小火是熬不成奶白汤的
