春天到了，田野邊的各種野菜也長得生機勃勃。馬蘭，薺菜，蒲公英，各種各樣的野菜真是讓人心情為之一振啊。看著田野上的野菜，不免想起了小時候，小時候媽媽帶著我，挎著籃子去田野上挖野菜，挖得做多的就是薺菜了，挖薺菜並不是因為餓，而是因為真的好吃。
薺菜素來受大家歡迎，宋代的蘇東坡和陸放翁，現代的周作人、汪曾祺，前後接力，眾口一詞為薺菜唱讚歌。陸游曾吟《食薺十韻》，蘇軾則有《與徐十二書》：
“今日食薺極美……雖不甘於五味，而有味外之美，其法取薺一二升許，淨擇，入淘米三合，冷水三升，生薑不去皮，捶兩指大同入釜中，澆生油一硯殼，當於羹面上……不得入鹽醋，君若知此味，則陸海八珍，皆可鄙厭也”。
到了現代，最著名的應該算是作者張潔的《挖薺菜》了，作者說現在的小孩陪著老人去挖薺菜，大多是遷就，不過兔兔就不是，純粹是為了美食啊，雖然兔兔沒有經歷過作者那種飢餓，不過對薺菜的喜愛是一點不會遜色於作者的。
薺菜，不管是清炒還是做餡料，都是一流美味，今天分享的就是一道清炒薺菜。
【配料】
薺菜 / 大蒜 / 植物油 / 食用鹽 / 雞精
【步驟】
1. 買回來的薺菜挑揀一下，用鹽打一下，清洗乾淨後備用，大蒜切好備用。
2. 鐵鍋熱油，放入大蒜煸炒出香味。
3. 放入薺菜煸炒至斷生。
4. 出鍋前放入適量食用鹽和雞精即可。
薺菜口感清爽，別有一股特殊的香味，薺菜富含多種營養元素，含11種氨基酸，常吃，能補充人體所需營養成分。常吃薺菜，還能促進腸胃蠕動，具有防治腸癌及痔瘡的作用。
除此之外，薺菜還能有效止血，治療毛細血管性出血，薺菜還富含維生素C和胡蘿蔔素，有助於增強機體免疫力，防治高血壓，心臟病等。
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