南方的三月食春鮮，越早越好！
話說，南方的春天比北方來得早，田間地頭樹上的春鮮在春風暖陽裡次第上市，上菜場上兜一圈，那些鮮嫩水靈靈的野菜看得眼睛轉不動，直接掏錢裝入袋中，到家下廚房，就是特別時鮮的美味~
南北方都吃餃子，北方當主食，南方當小吃，而春天裡的餃子要想香氣十足，一定少不了放薺菜，薺菜比白菜鮮，比韭菜香，是野菜中的珍品，含有多種氨基酸，風味獨特，柔嫩鮮香，風味獨特，營養豐富，是南方人特別喜食的野菜，通常用來做餃子，餛飩，包子，春餅餡，清香可口，吃了還想吃！
趁著上市的光景，做了薺菜煎餃，當下午茶吃也起來也別有滋味！
具體這樣做：
後腿肉洗淨後剁成肉糜狀
剁好的肉餡放入大碗中加入黃酒，生抽，鹽先醃製一刻鐘左右
筍切成細末狀
薺菜切成細碎末狀
大碗中放入薺菜末和筍末
接著放入剛剛醃製入味的肉末
攪拌均勻後製成薺菜肉餡
取一張餃子皮
兜一勺餡放入餃子皮當中
兩面對著後用手壓花（繩索狀）
依次包完後即可
平底鍋放油
排入包好的餃子
中小火煎熟，兩面焦黃狀為佳
另外，薺菜含有較多的維生素A，對白內障和夜盲症等眼疾有一定治療作用，還可使胃腸道清潔，還可以降低人體血液中的膽固醇含量，同時降低血糖，春天宜多食！
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