溫兒兒

回答樓主問題：

說雞胸肉又幹又柴？樓主你對雞胸有什麼誤解！是不是看了太多的健身減肥科普，他們必須吃白水煮或者薄油煎的雞胸肉，然後反饋說雞胸肉又幹又柴不好吃，你就以為雞胸肉本身就這樣了……對得起雞好不容易長出來的胸肉嘛……以上都是開玩笑的。雞胸肉本身並不乾柴，相反是又軟又嫩又多汁，只要製作的方法得當，好吃得很。當然，油和調味料是必備的，如果又是為了健身減肥，建議就……忍著吧。

給樓主幾個雞胸肉的菜譜，按照步驟試一試，保證吃到嘴裡的肉嫩滑多汁，拍著雞胸脯，給你保證。

紅燴雞肉丸

雞胸肉和西紅柿的完美搭配，營養和顏值雙BUFF加持，關鍵味道鮮美卡路里還不高，可以對雞胸肉刮目相看了。

用料

食材：雞胸肉……100g 肥肉……10g 西紅柿……1個 小番茄……5個 雞蛋白……1個

配料：白砂糖……少許 橄欖油……1茶匙 大蒜……2-3瓣 黃記煌照燒汁……2勺

做法：

1、 準備：西紅柿和小番茄洗乾淨，大西紅柿去皮切丁，小番茄頂部劃十字花，照燒汁和水以1:3的比例稀釋,調勻備用。

2、 打泥：雞胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理機中，在小碗中加入1/3的水，1/2湯匙照燒汁，1/2個雞蛋白，一點兒橄欖油，混合之後也放入料理機，充分攪拌成肉泥，盛出備用。

3、 煮制：在鍋內加入半鍋水，大火燒開，將做好的肉餡用勺子滾成丸子，下鍋煮到熟，撈出控幹水分，備用。

4、 炒制：熱鍋熱油，蒜片下鍋爆香，放入西紅柿丁，大火翻炒成番茄醬狀，然後倒入煮好的雞肉丸，使其均勻裹滿番茄醬。

5、 調味：倒入調好的照燒汁，繼續翻炒上色入味，最後加入小番茄，再翻炒半分鐘收汁即可。可在調味兒時酌情加入一點兒白糖，口感層次更豐富。

爆漿大雞排

芝士和炸物本來就是好搭檔，特別是在高度油溫的加工下，芝士遇熱融化在雞排之中。一口咬下去，外皮酥脆，雞肉鮮嫩，熱熱的芝士爆開在嘴裡融化。一下子就讓人愛上了它，雖然說是高脂肪高熱量，架不住三個字，太好吃。

用料

食材：雞胸肉 1塊、百吉福芝士 2片、

配料：麵包糠 1小碗、雞蛋 2個、澱粉 適量、洋蔥 1個

調味品：照燒汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺

做法

1、 準備雞胸：將整塊雞胸肉去掉筋肉，整理乾淨，從厚的一邊橫著刨開，但是底部不要切斷，留一指寬的距離。

2、 拍打雞胸：把雞肉打開平鋪，用保鮮膜包裹住，然後用小槌拍打，至雞肉鬆軟。

3、 調汁醬汁：用1勺照燒汁+3勺的清水，攪拌均勻，備用。

4、 醃製雞胸：把洋蔥切大塊，和調好的醬汁一起，醃製雞肉，撒一些黑胡椒，靜置5-7分鐘左右。

5、 夾芝士：拿出醃製好的雞胸肉平鋪開來，把兩片芝士片放在雞胸肉的中間。

6、 裹粉糊：把雞胸肉合起來，整理一下，不要露出芝士，然後依次按照：澱粉、蛋液、麵包糠的順序，均勻沾滿即可。

7、 油炸雞排（上）：熱鍋熱油，油燒到中等溫度，下鍋炸雞排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黃，撈出放在吸油紙上控油；

8、 油炸雞排（下）：等到油溫再高一些，將雞排放在油鍋，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉質收汁緊緻。

9、 爆漿：將炸好的雞排切開，即可看到流出濃香的芝士啦。如有需要，可以用照燒汁調一個蘸汁，澆在雞排上，開吃吧。

涼拌雞絲麵

健身或者減肥的朋友，整日都在糾結食物的卡路里，多吃一點兒就如臨大敵，可只吃蔬菜水果也無益身體健康，如何既能吃飽又能低卡才是我們的終極追求。

用料

食材：胡蘿蔔……50克、木耳……20克、雞胸肉……80克、香芹……50克、香菇……30克、面……一份。

調味品：酸椒汁……1湯匙

做法

1、準備：將所有需要的食材，清洗乾淨，備用。

2、切絲：胡蘿蔔、黃瓜、木耳、香菇、雞胸肉切絲備用，香芹切丁。

3、調汁：酸椒汁半勺加2勺水稀釋調勻備用，備作蘸料。

4、煮麵：水燒開，放入蕎麥麵煮熟，撈出放入冰水中降溫，徹底變涼後控水，備用。

5、焯水：用煮完蕎麥麵的水把分別把雞肉絲，蔬菜絲過水焯熟即可，黃瓜和西芹不需要焯。

6、擺盤：煮好的面加上各種食材，最後配酸椒汁蘸料，蘸著開吃吧！

以上，希望有幫助，如果覺得菜譜還不錯，歡迎關注一下我的頭條號“秋食工作室”，定期發送創意美食菜譜，探索生活樂趣~

秋食工作室

做一個香酥雞柳吧，大人小孩都愛吃

所需材料：雞蛋，雞胸肉，麵包糠，鹽，胡椒粉

將雞胸肉洗乾淨，切成條，放入鹽和胡椒粉醃製20分鐘（如圖1），拿一個保鮮袋，將麵包糠裝一部分進去（如圖2），將切好的雞胸肉放入雞蛋液中攪拌均勻（如圖3），用筷子夾一些，雞柳放入麵包糠中（如圖4），左手提著保鮮袋，右手拖住底部，搖一搖，顛一顛（如圖5），雞胸肉上就能裹上面包糠了，假如有黏在一起的，用手在保鮮袋外面抖一抖就可以了（如圖6），手一點也不髒哦

將雞胸肉全部裹上面包糠後裝盤，根根分明哦

一塊雞胸肉可以做一大盤，好實惠的，下鍋開炸

雞柳很好熟，調好油溫，筷子翻一翻，炸至金黃色就可以出鍋了哦，炸的太久口感不好了

再粘上番茄醬或者沙拉醬，每次做好都是一頓光盤哦，喜歡的可以試試看，味道一點不比外面賣的差哦

大魚兒小魚兒美食

雞胸肉的優點顯而易見，物美價廉富含高蛋白，是健身人群的不二選擇。但是雞胸肉也不容易做好，水煮的雞胸肉更是柴的沒啥口感，下面這樣做出來的雞胸肉肉質鮮嫩多汁，保證能成為搶手貨。

1、將買回的雞胸脯從側面一切為二分成兩半，這樣雞胸就不會太厚

2、加入適量鹽，生抽，黑胡椒粉，還有澱粉，給它抓一抓揉一揉，讓調料均勻覆於雞胸肉表面。之後裹上保鮮膜，醃製15分鐘

3、底鍋刷一層油，放入醃製好的雞胸肉，兩面各煎兩分鐘。

4、煎好擺盤上桌，用小西紅柿擺個造型。

牛牛艾生活

烤烤培根雞肉卷

一、原料準備：培根2兩、雞胸肉1個、胡蘿蔔1根、蘆筍1根、百里香3克、白葡萄酒50ML、胡椒粉少量、西蘭花1丫、黑椒汁

二、製作步驟：

1．雞胸肉片片，用鹽、胡椒、白葡萄酒醃製。胡蘿蔔切條

2．雞胸攤平，撒上百里香，放入胡蘿蔔條和蘆筍，捲起來。

3．培根攤平，將雞肉卷放入培根再包捲起來，用細線捆起來。

4．放入烤箱180度中烤製成熟。

5，切斷裝盤，配西蘭花，淋黑椒汁。

三、成菜特點：葷菜素菜絕好搭配、雞肉的鮮香與培根的醃香混合。

蘑菇燴雞柳製作

一、原料準備：雞柳200克。新鮮百里香、香菜少許、迷迭香、大蒜少量。白蘑菇1兩、西蘭花2丫、土豆1個、黃油、白葡萄酒、米飯用、稀奶油1盒

二、製作步驟：

1.雞柳切丁，大蒜切粒、土豆切滾刀塊、白蘑菇切片。

2.雞柳煎上色，加大蒜、迷迭香、蘑菇略炒，加白葡萄酒略煮。

3. 加高湯，放入土豆、百里香燴制。

4.燴熟後加奶油燒開調味。

5.裝盤，撒上香菜、西蘭花點綴，配米飯。

蘋果汁燉雞塊

原料：雞1只 胡椒、鹽適量 油75毫升 黃油75克 白蘭地酒200毫升 香蔥150克 發酵的蘋果汁1.5升 蘑菇500克 黃油50克 濃奶油750毫升 蘋果600克 黃油150克 香菜40克

操作過程：1、將雞切成8塊，並用鹽和胡椒調味。

2、用大鍋將油加熱，分批倒入雞塊煎，先將帶皮部分朝下，直到表皮變成金黃色，將多餘的油倒掉。

3、往盛雞肉的鍋中倒入白蘭地酒，用火灼一下，燒掉含有的酒精。

4、加入香蔥，輕炒至其變軟，再倒入蘋果汁，加蓋煮20-25分鐘。倒入雞塊再燉15分鐘。

5、在另一隻鍋裡用黃油炒蘑菇，加蓋5分鐘，在烹製雞塊離火5分鐘前加入蘑菇及所帶湯汁，再加入奶油。

6、完成烹製時，取出雞塊倒入另一個鍋中保溫。濃縮湯汁，直到其蓋住勺底為止。加入調味，再加入雞塊，用文火煮10分鐘，直到其充分加熱。

7、；蘋果去核，但不削皮，橫切成厚片，用黃油炸至兩面都呈金黃色為止。上菜時用香菜做裝飾配菜。

美食理想

以前都覺得雞胸肉又柴又幹，不好吃。但是有兩種方法做出來的雞胸肉就很美味了，小小分享一下。

炸雞排

市面上很火的炸雞排大多數用的都是雞胸肉，自己在家也可以做出來這種風味。

材料：雞胸肉、雞蛋、食鹽、味精、澱粉、麵包糠、胡椒粉、植物油

步驟：

1、將雞胸肉從中間切成大片，用味精、食鹽、胡椒粉、澱粉、料酒醃製半個小時。

2、打雞蛋，把雞蛋和澱粉攪拌成糊。另外拿一個碗，裝上面包糠。

3、把雞胸肉片放入蛋液裡掛漿，再均勻沾上面包糠。

4、鍋中加入稍多植物油，燒熱，小火炸雞排。炸制金黃色就可以撈出瀝乾油。切片裝盤即可食用。

菠菜雞肉粥

冬天的早晨來一碗菠菜雞肉粥，溫暖又營養。

材料：大米、雞胸肉、菠菜、薑末

步驟：

1、雞胸肉洗乾淨，切成丁。放入薑末、料酒、醬油醃製一會。

2、菠菜洗乾淨，切成菠菜碎（小顆一點即可，不要太碎），大米洗淨放入鍋中。

3、在大米中加入雞胸肉丁（醃漬的水不要倒進去），放入菠菜，加入適量的水。中火慢慢燒開。出鍋前加入食鹽調味即可食用。

南寧美食部落

用類似白切雞的方式燜到斷生了涼拌，沒有高溫出來的柴，好吃還減肥，妥妥的搶手貨。

店裡的白切雞，是用繩子把雞脖子拴住掛在機器上，底下是一大鍋滾水，就這麼反覆的把整雞放下徹底泡在滾水裡，泡一小會兒又拎起來，利用水溫逐漸把肉浸熟，加熱的方式比較溫和，所以白切雞的肉質鮮嫩多汁，但斬件後，骨頭裡還是鮮紅。

雞胸肉用這個方法能確保肉熟了又不柴，也見不到鮮紅的骨色。為了去腥，先在水裡加蔥姜花椒，大火煮料，水開可以多煮會兒香料再下雞小胸，或切小塊的雞大胸，把肉滑散後關火加蓋燜六分鐘。六分鐘後把肉掰開看看裡面有沒有完全變白，如果有就熟了，全部撈出，放到不燙手的時候撕開，跟黃瓜絲芹菜段，加醬油鹽醋紅油等能接受的調料拌勻。

指尖小調

前兩個答案都是油煎油炸各種佐料，當然會好吃啦，別說雞胸就是塊蘿蔔這麼做也好吃。

如果是健身減肥，那麼雞胸是不能放油的，水煮又太難吃，相信我，絕對是難吃。

自己研究了一個配方，要多練，掌握火候，做出來很好吃。清甜又嫩。

首先一塊雞胸（約200g）從中一切二，然後切成指節大小的塊。

用少量澱粉（少於2g）加少許水（約50g）醃製15分鐘。

熱鍋，用笊籬撈出雞胸直接丟鍋裡（類似炒但是不放油），晃動鍋子雞肉略白了放入剛才醃製的水，一點點（約15g）放，每次放下去都要馬上能冒泡的那種，冒2秒泡了就再放水，水都倒進去之後再過隔兩三秒就可以出鍋。

水可以倒掉，也可以吃光雞胸之後再倒掉。

非常好吃，非常簡便。

以前是用酸奶醃的，很嫩，但是市售酸奶大部分含糖量較高。

這個和酸奶醃的不相上下。

紅豆妹子

做的這個雞米花，做起來簡單，味道還非常好。不光寶寶喜歡吃，家人也都愛吃。

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暖暖美食記

哪裡要那麼麻煩，切片，澱粉鹽料酒醃個把小時，熱鍋熱油，油可以多點，直接下鍋滑散，然後搭配芹菜茭白洋蔥什麼的就是一到下飯菜，炒一次雞片可以吃幾頓，大概三天裡面味道不會有大問題，或者切丁，搭配土豆茭白豆腐乾，也很家常的一道菜

關鍵字: 雞胸肉 樓主 烹飪技巧