温儿儿

回答楼主问题：

说鸡胸肉又干又柴？楼主你对鸡胸有什么误解！是不是看了太多的健身减肥科普，他们必须吃白水煮或者薄油煎的鸡胸肉，然后反馈说鸡胸肉又干又柴不好吃，你就以为鸡胸肉本身就这样了……对得起鸡好不容易长出来的胸肉嘛……以上都是开玩笑的。鸡胸肉本身并不干柴，相反是又软又嫩又多汁，只要制作的方法得当，好吃得很。当然，油和调味料是必备的，如果又是为了健身减肥，建议就……忍着吧。

给楼主几个鸡胸肉的菜谱，按照步骤试一试，保证吃到嘴里的肉嫩滑多汁，拍着鸡胸脯，给你保证。

红烩鸡肉丸

鸡胸肉和西红柿的完美搭配，营养和颜值双BUFF加持，关键味道鲜美卡路里还不高，可以对鸡胸肉刮目相看了。

用料

食材：鸡胸肉……100g 肥肉……10g 西红柿……1个 小番茄……5个 鸡蛋白……1个

配料：白砂糖……少许 橄榄油……1茶匙 大蒜……2-3瓣 黄记煌照烧汁……2勺

做法：

1、 准备：西红柿和小番茄洗干净，大西红柿去皮切丁，小番茄顶部划十字花，照烧汁和水以1:3的比例稀释,调匀备用。

2、 打泥：鸡胸肉切大丁，肥肉切小丁，混合放入料理机中，在小碗中加入1/3的水，1/2汤匙照烧汁，1/2个鸡蛋白，一点儿橄榄油，混合之后也放入料理机，充分搅拌成肉泥，盛出备用。

3、 煮制：在锅内加入半锅水，大火烧开，将做好的肉馅用勺子滚成丸子，下锅煮到熟，捞出控干水分，备用。

4、 炒制：热锅热油，蒜片下锅爆香，放入西红柿丁，大火翻炒成番茄酱状，然后倒入煮好的鸡肉丸，使其均匀裹满番茄酱。

5、 调味：倒入调好的照烧汁，继续翻炒上色入味，最后加入小番茄，再翻炒半分钟收汁即可。可在调味儿时酌情加入一点儿白糖，口感层次更丰富。

爆浆大鸡排

芝士和炸物本来就是好搭档，特别是在高度油温的加工下，芝士遇热融化在鸡排之中。一口咬下去，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩，热热的芝士爆开在嘴里融化。一下子就让人爱上了它，虽然说是高脂肪高热量，架不住三个字，太好吃。

用料

食材：鸡胸肉 1块、百吉福芝士 2片、

配料：面包糠 1小碗、鸡蛋 2个、淀粉 适量、洋葱 1个

调味品：照烧汁 1勺、黑胡椒粉 1小勺

做法

1、 准备鸡胸：将整块鸡胸肉去掉筋肉，整理干净，从厚的一边横着刨开，但是底部不要切断，留一指宽的距离。

2、 拍打鸡胸：把鸡肉打开平铺，用保鲜膜包裹住，然后用小槌拍打，至鸡肉松软。

3、 调汁酱汁：用1勺照烧汁+3勺的清水，搅拌均匀，备用。

4、 腌制鸡胸：把洋葱切大块，和调好的酱汁一起，腌制鸡肉，撒一些黑胡椒，静置5-7分钟左右。

5、 夹芝士：拿出腌制好的鸡胸肉平铺开来，把两片芝士片放在鸡胸肉的中间。

6、 裹粉糊：把鸡胸肉合起来，整理一下，不要露出芝士，然后依次按照：淀粉、蛋液、面包糠的顺序，均匀沾满即可。

7、 油炸鸡排（上）：热锅热油，油烧到中等温度，下锅炸鸡排，按照30秒翻一次面的方法，翻面6-8次，炸至表面金黄，捞出放在吸油纸上控油；

8、 油炸鸡排（下）：等到油温再高一些，将鸡排放在油锅，快速再炸一次，20秒左右即可，使其口感更酥脆，肉质收汁紧致。

9、 爆浆：将炸好的鸡排切开，即可看到流出浓香的芝士啦。如有需要，可以用照烧汁调一个蘸汁，浇在鸡排上，开吃吧。

凉拌鸡丝面

健身或者减肥的朋友，整日都在纠结食物的卡路里，多吃一点儿就如临大敌，可只吃蔬菜水果也无益身体健康，如何既能吃饱又能低卡才是我们的终极追求。

用料

食材：胡萝卜……50克、木耳……20克、鸡胸肉……80克、香芹……50克、香菇……30克、面……一份。

调味品：酸椒汁……1汤匙

做法

1、准备：将所有需要的食材，清洗干净，备用。

2、切丝：胡萝卜、黄瓜、木耳、香菇、鸡胸肉切丝备用，香芹切丁。

3、调汁：酸椒汁半勺加2勺水稀释调匀备用，备作蘸料。

4、煮面：水烧开，放入荞麦面煮熟，捞出放入冰水中降温，彻底变凉后控水，备用。

5、焯水：用煮完荞麦面的水把分别把鸡肉丝，蔬菜丝过水焯熟即可，黄瓜和西芹不需要焯。

6、摆盘：煮好的面加上各种食材，最后配酸椒汁蘸料，蘸着开吃吧！

以上，希望有帮助，如果觉得菜谱还不错，欢迎关注一下我的头条号“秋食工作室”，定期发送创意美食菜谱，探索生活乐趣~

秋食工作室

做一个香酥鸡柳吧，大人小孩都爱吃

所需材料：鸡蛋，鸡胸肉，面包糠，盐，胡椒粉

将鸡胸肉洗干净，切成条，放入盐和胡椒粉腌制20分钟（如图1），拿一个保鲜袋，将面包糠装一部分进去（如图2），将切好的鸡胸肉放入鸡蛋液中搅拌均匀（如图3），用筷子夹一些，鸡柳放入面包糠中（如图4），左手提着保鲜袋，右手拖住底部，摇一摇，颠一颠（如图5），鸡胸肉上就能裹上面包糠了，假如有黏在一起的，用手在保鲜袋外面抖一抖就可以了（如图6），手一点也不脏哦

将鸡胸肉全部裹上面包糠后装盘，根根分明哦

一块鸡胸肉可以做一大盘，好实惠的，下锅开炸

鸡柳很好熟，调好油温，筷子翻一翻，炸至金黄色就可以出锅了哦，炸的太久口感不好了

再粘上番茄酱或者沙拉酱，每次做好都是一顿光盘哦，喜欢的可以试试看，味道一点不比外面卖的差哦

大鱼儿小鱼儿美食

鸡胸肉的优点显而易见，物美价廉富含高蛋白，是健身人群的不二选择。但是鸡胸肉也不容易做好，水煮的鸡胸肉更是柴的没啥口感，下面这样做出来的鸡胸肉肉质鲜嫩多汁，保证能成为抢手货。

1、将买回的鸡胸脯从侧面一切为二分成两半，这样鸡胸就不会太厚

2、加入适量盐，生抽，黑胡椒粉，还有淀粉，给它抓一抓揉一揉，让调料均匀覆于鸡胸肉表面。之后裹上保鲜膜，腌制15分钟

3、底锅刷一层油，放入腌制好的鸡胸肉，两面各煎两分钟。

4、煎好摆盘上桌，用小西红柿摆个造型。

牛牛艾生活

烤烤培根鸡肉卷

一、原料准备：培根2两、鸡胸肉1个、胡萝卜1根、芦笋1根、百里香3克、白葡萄酒50ML、胡椒粉少量、西兰花1丫、黑椒汁

二、制作步骤：

1．鸡胸肉片片，用盐、胡椒、白葡萄酒腌制。胡萝卜切条

2．鸡胸摊平，撒上百里香，放入胡萝卜条和芦笋，卷起来。

3．培根摊平，将鸡肉卷放入培根再包卷起来，用细线捆起来。

4．放入烤箱180度中烤制成熟。

5，切断装盘，配西兰花，淋黑椒汁。

三、成菜特点：荤菜素菜绝好搭配、鸡肉的鲜香与培根的腌香混合。

蘑菇烩鸡柳制作

一、原料准备：鸡柳200克。新鲜百里香、香菜少许、迷迭香、大蒜少量。白蘑菇1两、西兰花2丫、土豆1个、黄油、白葡萄酒、米饭用、稀奶油1盒

二、制作步骤：

1.鸡柳切丁，大蒜切粒、土豆切滚刀块、白蘑菇切片。

2.鸡柳煎上色，加大蒜、迷迭香、蘑菇略炒，加白葡萄酒略煮。

3. 加高汤，放入土豆、百里香烩制。

4.烩熟后加奶油烧开调味。

5.装盘，撒上香菜、西兰花点缀，配米饭。

苹果汁炖鸡块

原料：鸡1只 胡椒、盐适量 油75毫升 黄油75克 白兰地酒200毫升 香葱150克 发酵的苹果汁1.5升 蘑菇500克 黄油50克 浓奶油750毫升 苹果600克 黄油150克 香菜40克

操作过程：1、将鸡切成8块，并用盐和胡椒调味。

2、用大锅将油加热，分批倒入鸡块煎，先将带皮部分朝下，直到表皮变成金黄色，将多余的油倒掉。

3、往盛鸡肉的锅中倒入白兰地酒，用火灼一下，烧掉含有的酒精。

4、加入香葱，轻炒至其变软，再倒入苹果汁，加盖煮20-25分钟。倒入鸡块再炖15分钟。

5、在另一只锅里用黄油炒蘑菇，加盖5分钟，在烹制鸡块离火5分钟前加入蘑菇及所带汤汁，再加入奶油。

6、完成烹制时，取出鸡块倒入另一个锅中保温。浓缩汤汁，直到其盖住勺底为止。加入调味，再加入鸡块，用文火煮10分钟，直到其充分加热。

7、；苹果去核，但不削皮，横切成厚片，用黄油炸至两面都呈金黄色为止。上菜时用香菜做装饰配菜。

美食理想

以前都觉得鸡胸肉又柴又干，不好吃。但是有两种方法做出来的鸡胸肉就很美味了，小小分享一下。

炸鸡排

市面上很火的炸鸡排大多数用的都是鸡胸肉，自己在家也可以做出来这种风味。

材料：鸡胸肉、鸡蛋、食盐、味精、淀粉、面包糠、胡椒粉、植物油

步骤：

1、将鸡胸肉从中间切成大片，用味精、食盐、胡椒粉、淀粉、料酒腌制半个小时。

2、打鸡蛋，把鸡蛋和淀粉搅拌成糊。另外拿一个碗，装上面包糠。

3、把鸡胸肉片放入蛋液里挂浆，再均匀沾上面包糠。

4、锅中加入稍多植物油，烧热，小火炸鸡排。炸制金黄色就可以捞出沥干油。切片装盘即可食用。

菠菜鸡肉粥

冬天的早晨来一碗菠菜鸡肉粥，温暖又营养。

材料：大米、鸡胸肉、菠菜、姜末

步骤：

1、鸡胸肉洗干净，切成丁。放入姜末、料酒、酱油腌制一会。

2、菠菜洗干净，切成菠菜碎（小颗一点即可，不要太碎），大米洗净放入锅中。

3、在大米中加入鸡胸肉丁（腌渍的水不要倒进去），放入菠菜，加入适量的水。中火慢慢烧开。出锅前加入食盐调味即可食用。

南宁美食部落

用类似白切鸡的方式焖到断生了凉拌，没有高温出来的柴，好吃还减肥，妥妥的抢手货。

店里的白切鸡，是用绳子把鸡脖子拴住挂在机器上，底下是一大锅滚水，就这么反复的把整鸡放下彻底泡在滚水里，泡一小会儿又拎起来，利用水温逐渐把肉浸熟，加热的方式比较温和，所以白切鸡的肉质鲜嫩多汁，但斩件后，骨头里还是鲜红。

鸡胸肉用这个方法能确保肉熟了又不柴，也见不到鲜红的骨色。为了去腥，先在水里加葱姜花椒，大火煮料，水开可以多煮会儿香料再下鸡小胸，或切小块的鸡大胸，把肉滑散后关火加盖焖六分钟。六分钟后把肉掰开看看里面有没有完全变白，如果有就熟了，全部捞出，放到不烫手的时候撕开，跟黄瓜丝芹菜段，加酱油盐醋红油等能接受的调料拌匀。

指尖小调

前两个答案都是油煎油炸各种佐料，当然会好吃啦，别说鸡胸就是块萝卜这么做也好吃。

如果是健身减肥，那么鸡胸是不能放油的，水煮又太难吃，相信我，绝对是难吃。

自己研究了一个配方，要多练，掌握火候，做出来很好吃。清甜又嫩。

首先一块鸡胸（约200g）从中一切二，然后切成指节大小的块。

用少量淀粉（少于2g）加少许水（约50g）腌制15分钟。

热锅，用笊篱捞出鸡胸直接丢锅里（类似炒但是不放油），晃动锅子鸡肉略白了放入刚才腌制的水，一点点（约15g）放，每次放下去都要马上能冒泡的那种，冒2秒泡了就再放水，水都倒进去之后再过隔两三秒就可以出锅。

水可以倒掉，也可以吃光鸡胸之后再倒掉。

非常好吃，非常简便。

以前是用酸奶腌的，很嫩，但是市售酸奶大部分含糖量较高。

这个和酸奶腌的不相上下。

红豆妹子

做的这个鸡米花，做起来简单，味道还非常好。不光宝宝喜欢吃，家人也都爱吃。

\n

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_fingerprint": 2438202936691278701, "vid": "927062eadb09479aa911b3cf12fb72fc\

暖暖美食记

哪里要那么麻烦，切片，淀粉盐料酒腌个把小时，热锅热油，油可以多点，直接下锅滑散，然后搭配芹菜茭白洋葱什么的就是一到下饭菜，炒一次鸡片可以吃几顿，大概三天里面味道不会有大问题，或者切丁，搭配土豆茭白豆腐干，也很家常的一道菜

關鍵字: 烹饪技巧 楼主 胸肉