念昔60
空調房的溫度還是會發得很快，冰箱冷藏發酵會慢一點。如果和麵前用溫水活化了乾酵母，和好面後可以直接加蓋或封保鮮膜放冷藏室，反之面成團後需要在室溫下放一二十分鐘，激活了酵母菌再放冰箱，尤其是冬天。酵母菌被激活後轉移到只有4、5°C的冷藏室減緩它的繁殖速度，可以適當延長麵糰、麵糊的發酵時間。
這樣的麵糰或麵糊裡可以適當加一點甜味原料，比如砂糖、南瓜泥、紅棗、椰棗、葡萄乾，其中乾果類原料加在麵糊裡更合適，冷藏發酵一夜後用來烙餅，不加鹼也不酸。
麵糰冷藏發酵多用在老面面團上，因為老面裡的天然酵母比干酵母的爆發力弱，加上低溫環境發起的速度會更慢，適合一早現做的情況。只是低溫發酵後老面面團會更酸，因為低溫只會減緩酵母菌的活性，乳酸菌和醋酸菌依然會正常增長，所以一般情況下需要加鹼做饅頭。但天然酵母（老面）麵包不加鹼，其中甜麵包裡會用甜味原料來掩蓋酸味，多數歐包添加甜味原料的量都比較少，有的能吃出微酸的味道，有的酸味比較重。
指尖小調
時間最好控制在四個以內，因為時間長了麵糰會發酸，就必須放小蘇打了，或者放純鹼，但是小蘇打的量比較難以控制，放多了就容易過量，蒸出來的包子顏色發黃雖然不影響吃，但是難看。其實現在夏天很好發酵的，就是買一包乾酵母，大約兩斤麵粉放半包的樣子，可以適當多放點，一半酵母是十克，多一點就是八克的樣子，然後麵粉裡面放一勺子糖，那種平時喝湯的小勺子，然後調味的勺子放一勺子鹽，打四個雞蛋，放三到四勺子奶粉，喝湯的勺子，最後溫水大約三十五度左右一斤，可以略微多一點水，因為夏天蒸發量大。然後和麵。和到三不粘為止。蓋上蓋子不要讓它吹到風，一般一個小時就發好了。然後是做麵包還是做饅頭隨你了
老六明虎
少放點酵母放空調房，早晨再用來蒸包子，原則上是可以的，不過一晚上時間太長了，假設你十點和麵，六點起床，也是八個小時，面肯定發過頭了，會有一股酸味，蒸出來的包子當然也是酸的，不過更媽告訴你，你可以用適量食用鹼面加涼水融化後，揣到麵糰裡揉勻後再上面案，加少許薄面進一步揉一下再做成劑子，一般老人們都愛用自己留的老肥面發酵，面發好後都用這個方法來中和麵的酸氣，石家莊這邊叫揣鹼。你可以試一試，建議你晚上和的面要稍硬一些，否則醒發一晚上，早晨醒來就成稀泥了。
其實，以現在莊裡的溫度，面和好了三四十分鐘的功夫就發起了，和麵時可加少許鹽和白糖發的會快一點，更媽建議你早晨醒來先發上面，面醒發的過程中你可以準備包子餡，包子餡準備好了，面也發的差不多了，兩不耽誤啊😁，看來做家務也需要條理性啊，最後更媽提醒你包好的包子放到鍋裡不要急於開火，要再次醒發到包子變得輕飄飄的就可以開火啦，一般夏天再醒發十分鐘就可以了。
一個賢惠的主婦是從來不買外邊的一切主食的，比如更媽我從來都是自力更生😁。
你要吃包子，更媽晚上要包餃子啦😁😜。香融庭院春曉時
現在個人家很少發麵放鹼了。
放點酵母和白糖，夏天一個多小時就能發好，冬天也會放暖和地方，兩三個小時就好了。
發酵時間長了會發酸的。但我在海南的時候，晚上12點揉好面，放了酵母，放到廚房通風處，第二天早上蒸花捲，也還好。
動向1
我做包孑，饅頭一直用的是“安琪乾酵母粉”。用這個挺好，一般就是發過了點也不會發酸。
你晚上發麵，早晨起來做可以少放點酵母粉用涼水和麵，晚上睡覺前將裝麵糰容器蓋好放入冰箱冷藏室，第二天拿出來做一點問題都沒有。因為麵糰在冰箱也都在慢慢發酵。
舉一反三因我喜歡烤“硬殼麵包”，按這樣揉好的麵糰放到冰箱裡，需要做時從冰箱取出一點酸味都沒有。炸油條也是按這方法操作的。這方法都是曾經操作過的，可以放心實施。
米米奶奶1
可以的 雖然酵母放的比較少 經過一晚上還是會發酵的，第二天你會發現 麵糰 變大了很多，而且會有濃濃的酸味 內部結構也會像蜂窩狀 手一按 麵糰就會塌陷 。這時候麵糰不可以直接做饅頭。可以當老面來始用 在和新麵糰時候 少放酵母 在放一點老面在裡面 切記 不可以放多。這樣分批次 就可以把老面使用完。麵糰可以充分的 得到 發酵……
農家美食秀
可以。空調房溫度也有二十七、八度，這樣的溫度，即使放的酵母少一點，也會發的很好。因為發酵的溫度不低，而且時間比較長。早上起來蒸包子，沒問題。悄悄告訴你，我做麵包發麵，晚上活好面，放冰箱冷藏室，早晨都能發冒了。
妞妞毛毛的媽媽1
不行，面會發過頭的，會有酸味了。其實第二天起來和好面10分鐘左右就發好了，按我的方法:一斤面，放酵母粉6-8克，10克糖，和好後再放半瓶蓋米酒和好，放置10分鐘左右就發好了。試試吧！
檚湘
放一晚上第二天當油條炸可以！做包子的話面發酵時間長了會發酸的！我是嚮往的生活ye.歡迎關注我，瞭解更多信息！
嚮往的生活ye
這個不可以，就是正常的面醒發都不需要這麼長時間。包子就是少放一點而且還是放空調房，一樣的在發酵！
不說不行，如果自己吃無所謂了，但是你做了銷售的話，效果會打折扣！
