大刀面又稱長壽麵，因切面的刀大得出奇而得名。大刀面所用麵粉是特製精白麵粉，做時用雞蛋清和麵，醒面72小時後，用粗大的擀麵杖壓擀成麵皮兒，然後用長1米、寬17釐米、重約兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的麵條。煮出來的面清香、鬆軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛。
華陰縣當地有名的楊氏傳統大刀面，我們來看看麵點師的製作功夫。
（來自：九歌99）
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大刀面又稱長壽麵，因切面的刀大得出奇而得名。大刀面所用麵粉是特製精白麵粉，做時用雞蛋清和麵，醒面72小時後，用粗大的擀麵杖壓擀成麵皮兒，然後用長1米、寬17釐米、重約兩公斤的大刀切出薄如紙、細如線、筋而不斷的麵條。煮出來的面清香、鬆軟，光滑、爽口，廣受人們的喜愛。
華陰縣當地有名的楊氏傳統大刀面，我們來看看麵點師的製作功夫。
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