雲南近期陰雨連綿的天氣，不禁讓我意識到雲南人的“吃菌季”到來了，說到吃菌，當然是要吃野生菌咯，那麼問題來了，野生菌雖然美味，但也有安全和不安全之分，您認為，您吃的安全嗎？下面我們一起了解一下！
一、可食用野生菌：
咱們雲南可食用的野生菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬，一共約250種，佔了全世界食用菌一半多，是中國食用菌的三分之二。最常見的有以下幾種：
1、雞樅：雞樅可以說是我們騰衝地區的野生菌之王了，其價格近年來也是高居不下，雞樅的食用方式很多，蒸、煮、炒、炸、煲湯皆宜，還可製成醃雞縱、雞縱油等。因其肉質細嫩肥厚，質細絲白、清香四溢、鮮甜可口、可與雞肉媲美，故名雞樅。雞縱營養豐富含有鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成份，據《本草綱目》所載，雞縱有“益味、清神、治痔”的作用。
2、青頭菌：青頭菌是最常見的菌子，因顏色青綠而得名。含有豐富的蛋白質和氨基酸、植物纖維等營養物質，入口香脆，肉質細嫩，有一股濃郁的大自然清香氣息，回味悠長。
3、乾巴菌：乾巴菌學名為繡球菌，也叫對花菌、馬牙菌等，是雲南特有的珍稀野生食用菌。剛剛出土時顏色呈黃褐色，成熟後成黑褐色，並且散發著一股好似醃牛肉乾的濃郁香味，因此得名乾巴菌。其形貌雖然不怎麼樣，但味道卻鮮香無比，是野生食用菌中的上品，含有抗氧化物質，具有延緩衰老的功效。
4.牛肝菌：牛肝菌分為白、黃、黑、紅四種，體形肥大，肉質細嫩，香味獨特、營養豐富，是著名食用菌、珍稀菌類。中醫認為牛肝菌可以祛風散寒、舒筋活絡，對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有極高的食療功效。
可食用的菌類還有很多很多，這裡就列舉雲南最喜歡的幾類給大家，下面說說不可食用的幾類，方便大家採蘑菇時鑑別。
二、不可食用的野生菌：
1、半卵圓形斑褶菇
2、赭紅擬口蘑（易於紅菌混淆）
3、肉褐鱗環柄菇
4、大青褶傘
5、致命白毒傘
結語：雲南人吃菌，是上天給予生存在得天獨厚環境中的雲南人的饋贈，菌類營養豐富，是不可多得的美味，但在食用時一定要注意鑑別，以免出現食物中毒，就得不償失了。
溫馨提示：食用菌類後出現身體不適，如噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、嗜睡等情況，請到最近醫院就診！！！（文/圖 騰衝市中醫醫院 劉洋）
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