文字：汪祖佳
重金属超标和感染寄生虫，其实，这两者是不一样的概念，需要分别说明：
感染寄生虫几率很低；
先说一下寄生虫，如果担心食用小龙虾头部会感染寄生虫，那就大可不必担心。只要你不是直接生吃或者吃没有完全烹熟的小龙虾。以当前小龙虾流行的烹饪手法看，不论是十三香、麻辣、油焖还是蒜泥等，都是需要经过长时间高温烹制的。只要小龙虾经过100℃高温烹饪10-15分钟，就可以完全杀死小龙虾自身携带的寄生虫，因此无论食用小龙虾身体哪个不问都不用担食用会感染心寄生虫。
重金属超标几乎不存在；
而对于小龙虾头部重金属超标的问题，争论就一直没有停止过。那么小龙虾头部到底能不能吃呢？会不会有重金属超标呢？
在回答问题前，我们需要搞清楚为什么小龙虾头部会重金属超标，而不是其他身体部位。当小龙虾生活的环境受到污染造成重金属超标时，首先其自身的肝脏、胃等消化、排泄系统会将毒素尽可能的排出体外，受生物富集效应作用，导致大部分重金属会集中在头部的肝脏等系统中，这也就造成了如果小龙虾受到污染，最严重的区域为头部。就目前小龙虾养殖水体环境来说，基本上不可能存在重金属超标问题。如果存在养殖环境有问题，有可能造成重金属污染现象，最先出现及导致的为小龙虾自身的死亡，受重金属污染的小龙虾就不可能流通到餐桌，而且现在小龙虾要到市场上流通也需要通过有关部门安全监测的。因此对于吃小龙虾头部是不会造成重金属超标问题的。
因此对于小龙虾头部能不能食用主要还是看个人习惯。像类似争论性的问题也有很多，像鸡头、鸭头等重金属污染能不能食用问题。如果从安全角度确保万无一失，那还是不建议食用，毕竟还是有一定风险导致重金属超标的。
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