這種水生蔬菜叫做蒲菜，因為該植物生長於沼澤地、植物花絮形似蠟燭故又稱之為水蠟燭。蒲菜食用的部分是它的嫩莖，如今蒲菜入宴在我國已有兩千多年曆史，明朝顧過詩曰：“一箸脆思蒲菜嫩，滿盤鮮憶鯉魚香”。“蒲菜佳餚甲天下，古今中外獨一家”。
豆瓣菜。別稱西洋菜、水田芥、水蔊菜等，營養價值非常高，富含維生素A、維生素C，還有人體所需的大量無機鹽和微量元素(富含硒)，特別是富含抗菌素樣物質，它喜歡生長在邊、山澗河邊、沼澤地或水田中，在廣東及廣西部分地區它已經成為了家喻戶曉都喜歡的桌上美味。
這種長的像荷葉一樣的蔬菜叫做蓴菜，蓴菜的採摘季節是夏初的4月到秋季的10月，它口感鮮嫩，入口爽滑，還是西湖很多名菜裡的必備食材。
慈姑生在水田裡，葉子像箭頭，開白花。地下有球莖，黃白色或青白色，以球莖作蔬菜食用。在農村最喜歡 就是用慈姑來燜紅燒肉，燜熟後慈姑軟糯甘甜，再配上鮮香四溢的紅燒肉，別提有多美味了。
這種水中美味叫做“天仙米”，因為長在水裡很像羊屎，所以農村人又把它叫做羊屎蛋。天仙米在中國各地均有分佈，以四川產的最著名，它不僅可以食用，還含有人體必需的多種氨基酸及多糖等活性物質，具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治療功效。
這種長的像板栗一樣的果實叫做芡實，芡實具有很高的食療價值，中醫養生學認為，芡實不但能健脾益胃，還能補充營養素，平時消化不良，或出汗多又容易腹瀉的，經常吃芡實粥，或煮紅糖水喝，效果不錯。
這個長像菱形的東西叫做菱角，它生熟可食，生吃味道清脆甜美，煮熟後軟糯甘甜，不知道你吃過沒有？
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