这种水生蔬菜叫做蒲菜，因为该植物生长于沼泽地、植物花絮形似蜡烛故又称之为水蜡烛。蒲菜食用的部分是它的嫩茎，如今蒲菜入宴在我国已有两千多年历史，明朝顾过诗曰：“一箸脆思蒲菜嫩，满盘鲜忆鲤鱼香”。“蒲菜佳肴甲天下，古今中外独一家”。
豆瓣菜。别称西洋菜、水田芥、水蔊菜等，营养价值非常高，富含维生素A、维生素C，还有人体所需的大量无机盐和微量元素(富含硒)，特别是富含抗菌素样物质，它喜欢生长在边、山涧河边、沼泽地或水田中，在广东及广西部分地区它已经成为了家喻户晓都喜欢的桌上美味。
这种长的像荷叶一样的蔬菜叫做莼菜，莼菜的采摘季节是夏初的4月到秋季的10月，它口感鲜嫩，入口爽滑，还是西湖很多名菜里的必备食材。
慈姑生在水田里，叶子像箭头，开白花。地下有球茎，黄白色或青白色，以球茎作蔬菜食用。在农村最喜欢 就是用慈姑来焖红烧肉，焖熟后慈姑软糯甘甜，再配上鲜香四溢的红烧肉，别提有多美味了。
这种水中美味叫做“天仙米”，因为长在水里很像羊屎，所以农村人又把它叫做羊屎蛋。天仙米在中国各地均有分布，以四川产的最著名，它不仅可以食用，还含有人体必需的多种氨基酸及多糖等活性物质，具有清火、明目、抗衰老、抗感染等治疗功效。
这种长的像板栗一样的果实叫做芡实，芡实具有很高的食疗价值，中医养生学认为，芡实不但能健脾益胃，还能补充营养素，平时消化不良，或出汗多又容易腹泻的，经常吃芡实粥，或煮红糖水喝，效果不错。
这个长像菱形的东西叫做菱角，它生熟可食，生吃味道清脆甜美，煮熟后软糯甘甜，不知道你吃过没有？
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