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前幾年我們這裡有一種比較火的餐飲店，叫做“碳鍋魚”，主要食材就是鯰魚，做法就是將鯰魚先用炭火烤熟，然後在放進火鍋裡面煮，味道非常好。不過火了幾年之後這種飯店現在已經逐漸變少了，很大一部分原因應該就是有些人不吃鯰魚了。

是因為鯰魚不好吃嗎？

記得小時候鯰魚還是很受歡迎的，不過近幾年很多朋友都表示不吃鯰魚。是什麼讓鯰魚的名聲變臭的呢？其實很大部分原因來自於網絡的發達，很多讓你想不到的說法在大媽們的朋友圈流傳著，甚至讓人們深信不疑。再加上鯰魚就是很便宜，而且味道不是很好吃，所以大家就對這些謠言就很有共鳴，覺得鯰魚就是不能吃。

很多人都覺得鯰魚特別髒所以不吃鯰魚，但是鯰魚的品種很多比如革鬍子鯰、土鯰魚、江團、龍利魚等都屬於鯰魚的，是不是很震驚。感情一些說不吃鯰魚的朋友吃的還是鯰魚啊。

不過鯰魚中確實有不乾淨的，那就是革鬍子鯰。革鬍子鯰也叫作埃及塘鯴，是從埃及引進的一種鯰魚，這種鯰魚長得不好看，原諒我是外貌協會的。最重要的就是這種鯰魚非常強大，抗病能力非常強，這也就意味著它能夠在非常惡劣的環境生長。

並且革鬍子鯰屬於雜食性魚類，什麼都吃，所以就有了革鬍子鯰非常不乾淨的說法。另外就是革鬍子鯰的生長速度非常快，所以一些水產養殖戶能夠在非常大的密度下飼養鬍子鯰。所以綜合來看給人的感覺鯰魚就是又髒又不好吃，所以很多人拒絕食用鯰魚。

不過個人認為鯰魚是可以食用的，只不過生長環境比較髒而已。所以說髒的不是鯰魚本身，而是養殖戶啊。而且作為腐食性的魚類還有很多，比如很多吃貨喜歡的鰻魚。並且經過高溫處理的鯰魚完全是可以食用的，不過革鬍子鯰的味道確實不怎麼樣。

說了這麼多的革鬍子鯰，其實鯰魚除了革鬍子鯰其它鯰魚還是很可愛的，處理的好完全是沒有土腥味的。像是本地的土鯰魚很多都是野生的，它們對水質的要求也是很高的。做得好了完全可以沒有土腥味，非常好吃，所以不要因為鬍子鯰就把所有的鯰魚一棒子全打死了。

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科學興農

隨著各種流言都說鯰魚髒，吃垃圾，在糞便裡也能成活。

引進的革鬍子鯰魚（塘鯴），原產地非洲的熱帶魚類，其生長迅速，繁殖力強，抗病能力強，食性偏腐食性，適應能力有逆天水平，甚至缺氧的髒汙水中都能生存，所以價格低廉，很多市場都有出售，甚至飯店也有。

鯰魚是雜食性魚類，生存能力強，易生長，對水質的要求低。大規模的養殖鯰魚，通常需要用科學的辦法養殖，水質是關鍵。現在的鯰魚基本上都是人工飼養的，

1.可能是鯰魚生存的環境比較髒。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。

2.如果沒有清洗乾淨，它可能會出現一股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。

3.鯰魚本身屬於發物，像風溼骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。

4.鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。

總之，越來越多的人不喜歡吃鯰魚的原因主要還是由於食品安全的問題，會對人的健康不利，影響人的生命安全，所以都會盡量少吃。

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以前，鯰魚是市場裡常見一種魚類，做成鯰魚茄子、紅燒鯰魚，味道相當不錯。

但是最近幾年，越來越多人不吃鯰魚了，菜市場裡鯰魚幾乎絕跡，這到底是為什麼呢？

有很多人說鯰魚特別髒，因為它在惡臭的黑水裡也能生存，以吃腐肉、糞便、甚至動物的屍體為生。還有人說，養鯰魚的養殖戶會把一桶桶的糞便倒進魚塘，鯰魚會瘋狂的搶著吃。

聯想到鯰魚的肉有一股土腥味，甚至有點酸臭的味道，結合這些傳聞，越來越多的人不敢吃鯰魚。

但是鯰魚在中國已經有幾千年的歷史了，《本草綱目》中有記載，鯰魚主治虛損不足，其實鯰魚是一種絕佳的補品。

而很多人都不知道，將近100種中國土鯰是無辜背鍋的，真正被列入餐桌黑名單的，是埃及鬍子鯰。它有8根又粗又黑的鬍鬚，全身黑色，對食物沒有任何要求，垃圾也能吃，埃及鬍子鯰在非常惡劣的環境也能長得飛快。很多爆料裡說的就是這種鯰魚。

最後，鯰魚不能吃這種說法，是因為少數違法養殖戶為了賺黑心錢，養出骯髒的鯰魚不能吃。如果是正規養殖場出來的，大超市裡賣的鯰魚是沒什麼問題的。

各位小夥伴買魚的時候，記得認清楚能吃的土鯰，不要買埃及鬍子鯰噢。

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那只有這麼兩個可能，一是貧窮限制了想象：除了吃鯰魚，還有三文魚、多寶魚……等著土豪來翻牌子；二是大家都看過這樣一個帖子——“鯰魚是世界上最髒的魚，大家千萬不要再吃了。”

反正作為一名武漢人，我覺得吃鯰魚的人還是很多（壹周君也很愛吃），而且看到的是——和記鯰魚生意好得很，一年賣50噸的鯰魚是什麼概念。

和記鯰魚是在武漢開了十多年的老店了，（貌似現在已經開到重慶四川等地去了），它的老店在漢口，附近常有食客一連一個星期都要來這裡吃鯰魚，後來許多武昌的食客跨越長江來吃鯰魚！

不過生意好不代表真健康，到底鯰魚能不能吃？

鯰魚愛汙水？其實是誤解！

在水產養殖業中，動物糞便需要經過發酵處理加工後才能投放到魚塘，而不是像帖子中說的直接排進魚塘。嚴重的水質汙染其實還會影響魚的健康和生長髮育。

鯰魚能在汙水裡能生存和鯰魚髒不髒是兩個概念。

鯰魚的確能忍受汙染的水質，但它們並不是非常喜歡那樣的環境。如果水質差，鯰魚不僅繁殖困難，而且也長得差。如果水體真的太髒，鯰魚也還會中毒，甚至死亡。

如果不信，我舉個栗子——當下最火的美食之一——小龍蝦，還不是在汙水中長大的，大家吃得可不是嘛嘛香。雖說現在有好多稻田蝦比較乾淨，但是吃臭水溝長大的蝦子的饕餮食客柯真不在少數。

像鯰魚這種雜食性動物，處於食物鏈比較高的地方，的確更容易富集一些有害物質。但這並不是鯰魚獨有的問題，這是所有大型動物都存在的問題，這也是食物鏈的必然結果。說鯰魚這不好那不好，但壹周君想到了可都是它的好——

首先鯰魚入菜，夾一筷子，鯰魚肥嫩嫩的，看上去就很誘人！吃一口，魚皮的脂肪並不算很多，所以吃起來一點也不膩。魚肉非常之滑嫩，有入口即化的效果，採購自四川萬源的新鮮花椒加到鯰魚中，既提鮮去腥，又為菜餚添加了一種後勁不沖人的麻味，更為整道菜餚增色不少。

又比較性價比的，一份3斤多的鯰魚，不過50元。

武漢壹周

根本原因是大家覺得鯰魚什麼都吃，太髒不衛生。為什麼會這樣呢？

鯰魚其實是個泛稱，當然，我們因為不會去辨別，都把本地鯰魚、大口鯰、埃及鯰魚等統稱為鯰魚，因為這三種鯰魚最常出現在餐桌上。鯰魚這個種類在分類學上有一個目，“界、門、綱、目、科、屬、種”的目，從這就可以看出，他們是一個龐大的家族。我們經常吃的黃辣丁、鮰魚等都屬於這個家族。

說那麼多就是想說，這幾種鯰魚是可以區分的。

那為什麼要區分呢？

說說我們這的情況吧。我們這土生土長的本地鯰魚地方名“挑手魚”，學名“鬍子鯰”，屬鯰形目，鬍子鯰科，鬍子鯰屬。南方大口鯰屬於鯰科，特點是口特別大。埃及鯰屬於鬍子鯰科，它與鬍子鯰的區別是鬍子鯰有背鰭，埃及鯰魚沒有背鰭，而且成魚個體很大。

重點來了：為什麼要區分呢，因為鯰魚的“名聲”就是這埃及鯰魚給敗壞的。本來鯰魚肉質細嫩，營養豐富，而且沒有細刺，很受歡迎，特別是我們這最喜歡吃本地“挑手魚”。但後來，埃及鯰魚因易於飼養、長勢快、個體大被廣泛推廣養殖。此魚生性貪吃，給它啥都吞，而且還長得特好。有的人抓住了這個特點，什麼死牛爛馬、蒼蠅糞蛆都投餵，甚至臭水溝、下水道都能活，都能養大。所以，箇中原因也就不言而喻了。

總之呢，吃鯰魚還是要分個清楚，雖說沒有絕對綠色安全又幹淨衛生的，但圖吃個心安理得不是！

大美自然

鯰魚美味，並且越大的鯰魚切實更加肥美，目前網絡上有很多黑鯰魚的帖子，使得很多人不太願意吃鯰魚，其實鯰魚刺少，比較適合小孩子和老年人食用，但鯰魚由於土腥味較重，處理不好則不太好吃，小編給大家介紹一個非常好吃的鯰魚做法，供大家交流：

藿香鯰魚

1、鯰魚初加工後洗淨，斬成4釐米大的塊。

2、芹菜切成3釐米長的節。

3、藿香切成1釐米長的節。

1、 大口鯰用精鹽、薑片、蔥節、料酒拌勻碼味5分鐘。

2、 將魚塊放入230℃的油鍋中炸定形撈出備用。

鍋內放入色拉油，旺火加熱至130℃時，加入泡辣椒末、郫縣豆瓣炒香炒紅，放入幹辣、花椒炒香，再加入泡薑片、蒜片、蔥節炒出香味，加入鮮湯、鯰魚塊、精鹽、白糖、料酒、醬油，沸後改用小火燒至熟透，加入芹菜燒1分鐘出香味，用水澱粉勾糊芡，加入花椒油和勻，盛入盆內，放入藿香即成菜。

美食理想

應該是越來越多的人不吃“革鬍子鯰”，也叫“八鬍子鯰”，學名“埃及塘蝨”。或者說，這麼營養美味的鯰魚，名聲壞在八鬍子鯰上。

還有個很主要的原因，也是八鬍子鯰給鬧的。這個魚種是上世紀八十年代引進我國，作為高產、速生、耐低氧品種，用作高密度養殖商品魚。都知道那時剛剛有了規模人工養殖的模式，還很新，豬、雞的規模人工養殖也是那時起步，還沒形成規模，人們吃的還是散養的雞鴨豬肉，當然的注水、瘦肉精、激素還沒出現。

八鬍子鯰的人工養殖徹底毀了人們的三觀。養殖戶為了多掙錢，搞最高密度，和最便宜的魚食餵養。那時潲水和雞鴨腸還沒人賣錢，死豬死狗也是當垃圾扔掉。養殖戶們都當寶貝，拉回扔水裡餵魚，很快把魚塘搞的臭不可聞，比垃圾坑還髒萬分。可是這魚就是長的賊快，且肥且壯。

其實這品種只是鯰魚大家族的一個。全世界鯰魚一共有30幾科2200多個品種，佔總淡水魚的25%，中國就有10幾科100多個品種。最常見的鯰魚身上帶有豹紋斑，生活在江河湖堰潔淨水域裡，對水質有著很高的要求。本身很乾淨，肉質鮮美肥庾，營養極為豐富，一直作為婦女老人孩子滋補佳品。更有著很多動人傳說。東北的“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”一說，就是大宋徽欽二帝被虜到那裡，吃到當地這個菜的故事。要知道徽欽二帝何等的吃貨，天下奇珍都吃遍，還這等喜歡鯰魚，可見鯰魚是多麼的美味。

普濟住在千年古河賈魯河邊，就喜歡河裡的本地鯰魚，經常夜裡河裡目標釣鯰魚，最愛清蒸，好吃的不得了。

普濟

鯰魚肉質鮮美，少刺不腥，我很喜歡吃。記得小時候家鄉的河裡，每當雨季發大水的時候，晚上便常常和爸爸一個拿著手電筒，一個拿著鐵鍬，去河邊那片被衝開的野湖，穩水區，用手電筒照鯰魚。

鯰魚在晚上燈光下一動不動似王八，發展目標後馬上鎖定，然後以迅雷不及掩耳之勢用鐵鍬鏟在鯰魚上，一條上好的鯰魚就被補獲了。然後把它撿起來，放到編織袋裡，每晚都能收穫不少，那時候沒有冰箱，吃不了的魚經常與親戚分食，那個物質匱乏的年代，魚肉便是很好的野味。

鯰魚越大越好吃，因為沒有多少刺，且肉質鮮嫩，因此很適合孕婦和小孩食用。但是現在，很多人都不吃鯰魚了，主要是因為它對水質要求很低，越混濁的水它越喜歡，常常遊於淤泥之中。

而且，據說鯰魚連人的屍體和糞便都吃，是用來清理垃圾的一種魚。其實這些說法大都是聳人聽聞的，因為現在河裡的魚都是差不多的，野生鯰魚很貴，想吃都吃不到。而養殖的鯰魚，都很健康，雖比其他魚水質要求低一點，但鯰魚體內的那些重金屬之類的也沒有那麼誇張。

歷史密探

確實現在不管是請客吃飯，還是家常料理都不太常吃鯰魚了，為什麼現在好像越來越多的人不愛吃鯰魚了呢？下面我們可以稍微聊聊這個問題。

首先還是鯰魚本身的原因

這個種類的魚並沒有多麼出眾的好吃，我們是一個熱愛美食的國家，而且我們有著極為豐富的各種魚類食材，日常人們生活中可以選擇的實在是不少。而鯰魚雖然刺不多，但是由於這種魚就是喜歡往泥裡鑽，烹飪的時候清洗處理要非常的仔細，不然就會有一股“土腥味”。論起肉質細膩、鮮甜等等，我們都有很多其他魚類可以選擇，所以鯰魚這種味道不是很出眾，長相又有些怪怪的魚類不討喜也不是什麼奇怪的事情。

其次就是人們對於食品安全的擔憂

鯰魚是一種比較兇猛的肉食魚類，甚至也可以食腐，但是並不是說它們只吃這些東西啊，而是它們不挑食、適應性強罷了。而且由於鯰魚有輔助呼吸的器官，甚至可以通過吞嚥空氣利用一部分氧氣，所以對水中溶氧量要求非常低，可以很大密度的飼養，而鯰魚又是比較愛往泥裡鑽的，所以飼養鯰魚的池塘水都是比較渾的。能夠食腐生存、養殖環境一般又都看著不是很乾淨，所以老百姓難免會對這樣出產的魚類是否安全衛士心理有問號。一旦有了這種擔憂、疑慮，而且又有其他眾多魚類可以選擇，鯰魚的市場自然就又小了一些。

還有就是一些不符合規定的飼養場被曝光，傷害了公眾對於“鯰魚的信任”

比如2013年8月海南某市就被披露某處有“垃圾魚”魚塘，後來經過相關的權威部門檢測，確實這些魚塘不適合魚類養殖，魚塘中飼養的大量鯰魚不合格，檢出高致癌物呋喃唑酮代謝物等，最後這些魚類全部被銷燬。而且一般來說鯰魚是生命週期比較長的肉食魚，它們體內累積的重金屬等物質一般也是比其他魚類稍高的。

以上就是我個人覺得“現在人們好像越來越不愛吃鯰魚”的原因了，其實很明顯這不是魚本身有什麼大問題，只是人們有更多的其他選擇而已。

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啞巴美食家

千年的鯰魚，萬年的龜。鯰魚有八根鬚，又名塘鍶，在江西南昌有道名菜，稱之為八須魚。主要以紅燒為主。早些年，大家都非常愛吃，不光吃起來味美，而且價格便宜。

後來在廣東地區，大家養殖鯰魚的地方非常多，但是養殖鯰魚，必須是很肥很肥的水，肥到什麼程度咧？肥到養殖的池塘裡水全變黑色，更有甚者離好遠都能聞到水的惡臭。如果沒有這麼肥，鯰魚根本養不活。

之前我也愛吃，後來就是因為看到別人養殖鯰魚的環境後，就再沒吃過了家養的了，除非是野生湖裡的，畢竟見過家養鯰魚塘的人不多。眼不見為淨，還是有許多人擋不住鯰魚的美味的。

關鍵字: 三農 鯰魚 興農