噓樹開花了

答案很簡單，魚盲！

看官，莫要急，且聽我道來。

平時聽到最多的是色盲，或者文盲、路盲之類的，魚盲倒是鮮有聽聞，卻真真切切存在。舉個例子，許多人分不清青佔魚、巴浪魚（藍圓鰺）、鮁魚……認為都是同一種魚。

以上這幾種魚認錯了情有可原，畢竟長得相似度頗高的，但分不清鯰魚，忍孰不可忍了哈！

魚盲引發的“災難”

——鯰魚的興起之路

起初，鯰魚的口碑不錯，甚至可以說是蠻受待見的，可從歷代書籍，和民間俗話中得知。或許你聽過這麼一句話：“鯰魚燉茄子，撐死老爺子”，意思是什麼，不必多講，你我皆知，說明了昔日鯰魚是一種不錯的食物。既然如此，為什麼會混到今天的地步呢？跟老鼠過街，人人好打似的。是什麼原因讓鯰魚淪為“清道夫”！此般卑微的稱呼。

實際上鯰魚是一個複雜的大家族，可以細分為諸多成員。並非所以鯰魚都十惡不赦的，罪魁禍首的鯰魚中的革鬍子鯰，也有是埃及塘蝨，中文學名是埃及鬍子鯰，所有負面影響都是由它引起的。

革鬍子鯰是新興的外來物種，原產地在美國，是當地一種極其常見的淡水魚，存在於魚塘、溪流、大江、湖泊、水庫等等地方。正是因為這傢伙生存能力超強，繁殖能力逆天，潛在的經濟效益，所以在上個世紀八十年代初，被引進了國內。結果如同預期般，革鬍子鯰很快在國內多數地區落水成家，產量呈爆炸式上升，問題隨之而來了。

——鯰魚的衰敗歷程

第一點：革鬍子鯰髒。

革鬍子鯰不同普通的鯰魚，它對生存條件要求不高。能在靜水，也既是能在死水裡存活，對於水質更不是問題了，什麼髒水、汙染水統統沒看在眼裡。同時它還能耐高溫、抗低溫呢！甚至能在低氧的情況下頑強活下去，簡直是水版的“小強哥”蟑螂！

差點把關鍵點遺落了，革鬍子鯰食性雜而廣，除了小魚小蝦和人工飼料之外，像腐爛食物也是口中之物。

網絡輿論總是喜歡撲風捉影，發佈一些別有洞天的消息。例如某某營銷號《羅非魚你還敢吃嗎？為了健康請遠離它》，或者更驚人的都有《小龍蝦不能再吃了，小心致癌！》……

鯰魚當然也淪陷了，例如網上的《世界上最垃圾的十種魚，第一名竟然是我們經常吃的……》，以及《5大清道夫魚類，鯰魚位列榜首，請轉發讓多人知道！》，《鯰魚是世界上最髒的魚之一，能在屎坑中活三年！》等等等等，數不勝數啊！有沒有熟悉的感覺，動不動轉發，不轉會死人，會怎麼樣……

信息傳播速度之快，加上鯰魚太過於常見，基本上每個地區都能有，人們很容易產生共鳴感，不由地後怕。本著我魚盲，我有理的心態，索性就把所有有鬍鬚且無鱗的魚，都當成了鯰魚，統統拒之門外，不敢吃了。這一點何嘗不是跟味精相似，不怕一萬，就怕萬一。

第二點：味道的吐槽。

革鬍子鯰不僅看著髒，味道還有土腥味，野生的話偏輕些。其次是油脂味重，吃起來挺怪的，說真的是很難吃，不管是紅燒，還是油炸煎煮，照樣無法去除異味，必定越來越少人吃了。

但話不絕對，烤魚不挺受人們歡迎的，吃得嗨翻天呢！然而，烤魚攤用的魚基本上也是鯰魚，只是種類不同擺了，別名叫做清江魚，和梭邊魚，學名則叫做鉗魚。

此外，火鍋魚片也經常用清邊魚呢，不吃得津津有味。

還有超市了的龍利魚肉，明眼人一眼能分辨，真正的龍利魚肉厚實，哪有那麼薄的，那麼便宜的。都是冒充的好不好，用的是巴沙魚，屬於鯰魚的一種。

第三點：價格的低賤。

革鬍子鯰價格便宜啊，幾塊錢一斤，比絕大部分的魚實惠多了。本來消費低是好事，奈何明月照溝渠，一分錢一分貨，逼格不夠高，買了沒面子，攀比作祟。

如何分辨鯰魚？

說句實在話，除了革鬍子鯰難吃之外，其他種類的鯰魚還是比較好吃的。

火鍋烤魚常用的清江魚，就值得讚揚了，肉身飽滿厚實，皮滑肉嫩，關鍵是沒有什麼腥味，而是肥沒鮮甜，還沒有小骨刺呢！所以在市場上比較討人喜，美國人也對這種沒有抵抗力，據說每年在美國，將有近千萬人捕捉清江魚。

如果去購買時要注意分辨一下，避免吃虧了，價格差距好大的。

先說說革鬍子鯰，它的鬍鬚又長有粗，頭部扁平，背鰭長長的，尾鰭較大。

而清江魚長得還算清秀，整體個頭適中，顏色較淡，背鰭有兩個，身上有小斑點，尾鰭則是分開的。如下圖：

此外，本地的鯰魚-大口鯰魚、土鯰，以及江團都是美味佳餚！

革鬍子鯰是否能吃？

肯定是能吃，只要敢吃就行，並非傳聞中那般不堪入目。如果你非要說它是食腐性的，那麼羅非魚不也是一樣，怎麼能吃呢？

革鬍子鯰是不是真的有毒？截止目前為止，沒有聽聞到因吃中毒事件，相反革鬍子鯰更健康，因為它生長週期短，有毒物質累積得少，別忘了它的抵抗力很強，很少得病，自然用藥也少。所以只要處理乾淨，還是可以吃的。

佘小廚（完）

佘小廚

說起鯰魚，我也很好奇。為什麼小時候我也愛吃鯰魚，現在長大了反而不吃鯰魚了呢？這也正常，我個人覺得鯰魚可吃可不吃。我不挑吃，什麼都吃。

對於小時候吃鯰魚，也是因為媽媽偶爾也會買一兩次鯰魚回家煮來吃，以前小時候家裡窮，鯰魚生活能力強，易養活，養殖成本低，所以鯰魚比較便宜。然後，記得有一次聽別人都說鯰魚是吃臭食物長大的，專門吃人的糞便。然後我們村裡也有個村民開始養鯰魚，他是扔死雞死鴨那些死了的家禽去喂鯰魚，所以，過不了自己心理那一關，於是就開始不吃鯰魚了。而且，市場上魚品種又多，有沒有鯰魚對我影響也不大。

你們還記得鯰魚是長什麼樣子嗎？我覺得鯰魚長的挺醜的，頭大，嘴大，肚子大，頭扁嘴扁的，而且頭上面還有兩條順，樣子真的挺醜的，然後再用手去摸一下它，又粘又滑，感覺挺噁心的。

對於越來越多的人不吃鯰魚的原因，除了是心理上的因素，還有就是人們生活水平的提升和飲食習慣的轉變。現在的人很注重養生，對於像鯰魚這種在惡劣環境生長起來的魚類，人們對它會有一定的抗拒感。而且，人們收入高了對食物的選擇也會多。所以，不吃鯰魚也是正常的情況。你喜歡吃鯰魚嗎？鯰魚在我們這裡也被稱為塘蝨。現在市場上也很少人賣鯰魚的了，可能是少人買吧。

三農天地

越來越多人不吃鯰魚了嗎？我觀察到現象怎麼剛好相反呢？我最近一次吃鯰魚還是村裡有人結婚的時候，每個餐桌都上一道清蒸鯰魚，蒸的時間剛剛好，魚肉入口鮮嫩，幾乎每桌人都把這道菜吃光了，只剩下魚頭和魚尾因骨頭多肉少而沒人動筷。

在廣西和廣東鯰魚還是很受歡迎的，題主說的很少人吃鯰魚，應該不是它而是埃及魚吧！我吃過的魚類裡，有三種魚長得非常相像，第一種叫埃及魚，不知道是從什麼開始的，埃及魚流行了起來，最近5年卻有突然很少見了，流行的時候很多人吃，它個頭很大，聽說是長得非常快，吃的是腐爛的肉類和糞便，價格便宜，所以很多食堂都愛用醬油蒸埃及。

第二種是塘角魚，廣東人稱它塘鯴，長得比埃及魚小很多，就是飼料餵養的也不是特別大，它們真的很像，除了塘角魚顏色淺一點，不認真看的話，可能會認錯，也有人說它是鯰魚的一種，這種魚在農村很受歡迎，以前下雨過後，水庫放水，很多人在小河邊專門放魚簍捉塘角魚，每捉到一條都要驚呼“是塘角魚”，比捉到草魚還要高興。

第三種就是人們說的鯰魚，鯰魚的大小，如果要和前兩者對比的話，可能屬於中間這一類吧，至少我見過的埃及和鯰魚，鯰魚稍微小一點，但是身體似乎比埃及修長一些，口感的話，我個人比較喜歡鯰魚的味道，埃及土腥味太重了肉也綿綿的，塘角魚不夠軟，鯰魚的肉質軟一些。

這三類魚的魚頭上都長有須，很多人錯把埃及看成了鯰魚，說鯰魚很髒，我倒是隻聽說埃及魚髒，池塘渾濁不堪也能生長，這才沒有人願意吃，鯰魚還是很多人吃的。

農人春香

越來越多的人不吃鯰魚了嗎？我昨天還吃了水煮鯰魚，也是我心心念了一個月才捨得吃一頓水煮鯰魚的，而且我們這裡的魚館裡，鯰魚的銷量每天都很高。至於說是不是有越來越多的人不吃鯰魚，我持保留態度。不過在我身邊，也確實有一些人因為食品健康問題，拒絕吃鯰魚的，雖然他們自己也說不清楚鯰魚到底安全與否。

我小時候不愛吃魚，但第一次吃過鯰魚之後，就愛上這種魚了，不僅肉細嫩，而且口感非常好。小時候做過一場手術，為了快速恢復身體，媽媽就給我清蒸的鯰魚補身體，醫生說鯰魚對於體虛、營養不良的人有好處，事實上也確實如此。

1、鯰魚的營養價值極高，高蛋白，高礦物質，高維生素，打小我就知道鯰魚食療的價值最為人們所樂道。並且鯰魚非常好養活，什麼東西都吃，爛肉、糞便它都能消化掉，我想肯定有很大一部分人，在知道鯰魚的生長過程後，選擇不再吃鯰魚的。

小時候親眼得見小夥伴家中養殖的鯰魚池裡，髒臭難聞，但鯰魚卻生活的很開心，大嘴一張一張的吃著髒東西，難怪人們會說鯰魚是世界上最髒的魚類。

以前看新聞，有這麼一件小故事，說一家人每天晚上都聽到馬桶裡有怪聲音發出，持續了好幾個月，最後這家人嚇壞了就報警處理，經過排查，發現距離他們家馬桶不遠的化糞池裡生活了一條大鯰魚，撈出來的時候鯰魚已經非常大了，但活的很健康。

所以一些人不吃鯰魚，多半會因為知道了鯰魚的生長環境，敬而遠之的。

2、再有就是人們對鯰魚安全性的擔憂，也會選擇不吃鯰魚，人們會通過鯰魚的生長環境進行聯想，覺得鯰魚長期生活在惡劣骯髒的環境下，以腐肉、糞便為食，就想當然的認為鯰魚的肉重金屬、汙染物超標，人不適合吃。

但事實上，生活在極其惡劣環境下的鯰魚並不是多數，大多數鯰魚的養殖以及野生鯰魚的生長環境都是可以完全放心的。

3、當然了，也有人買到過不好吃的鯰魚，有濃重的腥味，這種鯰魚生活環境大多數是汙染嚴重的區域，或者淤泥裡，肉質的味道確實不好。

還有一種很多人辨別不出，和我國鯰魚極為相似的埃及鯰魚，生長快，長得快，它的肉也不好吃，並且價格僅為我國年逾的十分之一，有些不良商販也確實會“欺負”那些不懂辨別鯰魚的買家，將埃及鯰魚充當鯰魚售賣，久而久之，大家吃不到好吃的鯰魚，就不會再吃了。

4、不過鯰魚的營養價值和藥用價值確實不錯，屬於典型的發物，身子虛，營養不良的人吃鯰魚有助於強身健體，但同時有很多疾病不適合吃鯰魚，所以一些身體有恙的人，不適合吃鯰魚的人，自然不會買鯰魚吃了。

總之，很多人選擇不吃鯰魚，主要是擔憂鯰魚的安全問題，也有些人並不適合吃鯰魚，以及一些吃不到好鯰魚的人等，都會選擇不再吃鯰魚。

不過喜歡吃魚的人，在選擇鯰魚的時候，還是要多注意觀察，選擇那些沒有生長在嚴重汙染環境下長大的鯰魚，否則適應能力極強的鯰魚生活在惡劣環境下，難免體內重金屬超標，人吃了很不安全。

再有就是，在烹飪鯰魚的時候，一定要將鯰魚煮熟，半熟不生的鯰魚體內難免有寄生蟲，感染人體。

另外鯰魚烹飪的方式比較簡單，吃法多樣，大家在家可以多嘗試不同的做法。我喜歡吃的水煮鯰魚，通常就是將處理乾淨的鯰魚切塊，油煎一下，鍋裡放蔥薑蒜等料，烹出味後將煎好的愉快放到鍋裡，加水、加料酒等蓋上蓋子，悶一會，湯變白出鍋即可。

李阿冰

因為從小生活在海邊，一直對淡水魚不太感冒，總感覺淡水魚沒有鮮味，有一股子“土腥味”。

鯰魚以前我們這裡也很少見，常見的淡水魚也就鯽魚和鯉魚。第一次吃到鯰魚還是2000年的時候，去河北出差的時候品嚐到的。

至今記得當時那個鯰魚的做法，就是普通的【茄子燉鯰魚】。不過這次吃鯰魚改變了我對淡水魚的印象，鯰魚的刺少而肉香，並且做好了真的一點土腥味沒有。

後來又在山東的青州吃過一次【大蒜燒鯰魚】，更是味道超級贊。而且隨著近幾年休漁期的延長，淡水魚也開始走上我們這裡的餐桌，鯰魚在賣淡水魚的地方，可以說隨處可見並且價錢也很便宜，只比鰱魚貴上一點。

為什麼越來越多的人不吃鯰魚了

1. 製作清理麻煩:鯰魚因為屬於無磷魚，表面有一層粘液，這個必須用開水燙或者加鹽去除。否則土腥味特別嚴重！我第一次製作鯰魚時，就因為沒有去除粘液，導致做出來的一鍋【鯰魚燉茄子】全都扔了。
2. 媒體的宣傳報道:看到過很多報道，說鯰魚在惡劣的環境條件下也能生存，而且屬於食腐食的魚類，特別的髒。我曾經在河北一個造紙廠邊上的水溝裡，看見當地人在水都是油狀的、黑乎乎的臭水溝裡捕撈到鯰魚。想一想這個鯰魚，怎麼可以下口？
3. 烹調不得法:很多人烹製出的鯰魚，因為烹調不得法，導致太油膩。吃起來味道不夠好，所以不少人對它“敬而遠之”。其實鯰魚做好了，味道還是不錯的。

埃及塘鯴和鯰魚的區別

1. 看顏色和個頭:鯰魚的顏色有些偏黃，而埃及塘鯴的顏色是黑色的。鯰魚一般個頭比較小，一斤左右的居多，而埃及塘鯴的個頭就大了。養殖的大多在三、四斤左右。
   
   
   
   
   
2. 看鬍鬚的數量:鯰魚只有四根鬍子，而埃及塘鯴卻有八根鬍鬚，所以從外觀很容易分辨出來。
   
   
   

73神牛

鯰魚肉質細膩口感極好，我們長沙小時候豬肉五塊的時候鯰魚就十塊一斤，不過那是野生鯰魚或者魚塘清雜魚的鯰魚，跟有著促進傷口癒合的財魚（黑魚）一個價。對鯰魚轉變形象的是本村一個人買了一批鯰魚苗，放在一個一畝多的魚塘裡面，天天往裡面丟死豬之類的東西里面生蛆喂鯰魚，還能看見鯰魚趴死豬身上吃食或者鑽豬肚子裡，臭味很大而且水塘裡面的水都是綠的，從那以後有陰影了，再也不吃鯰魚

孤獨的良心

為什麼越來越多的人不吃鯰魚了？

在十幾年前鯰魚是非常常見的一種魚，還有一種很好吃的做法是“鐵鍋鯰魚”，很多小吃攤都在賣，當時吃到之後覺得好好吃，肉厚鮮嫩又入味，後來出現了一些新聞，說鯰魚是非常髒的魚，以吃泔水、腐屍、糞便等為生，鯰魚體內毒素很多，生命力也非常頑強，在惡劣的環境下依然可以很好的生存，而且長的很快。

因此越來越多的人也選擇不去吃鯰魚，也有一部分人說，鯰魚的味道不好，其實處理好腥味，魚肉味道還是很鮮美的。我也受這樣的新聞影響，也很少去買鯰魚吃了。不知道是不是都受這樣的新聞影響，在水產市場也很少見到鯰魚的身影。

其實鯰魚一般分為兩種，一種是埃及塘鯴，一種是本地鯰魚，新聞裡面說的喜汙水的是埃及塘鯴，特徵是共有八根鬍鬚、背鰭很長、尾巴較大，顏色很深，發灰黑色，以汙物為食，體內毒素較多，很多商販會減掉它的鬍鬚來冒充本地鯰魚，看背鰭也能輕鬆分辨出來。

而本地鯰魚只有四根鬍鬚，背鰭較小、尾鰭也小，顏色相對較淺，它生性兇猛，且喜歡清潔且有流動的水質，即便是飼養也需要比較高的條件，並不像埃及塘鯴那樣喜好汙濁的環境，把本地鯰魚放在汙水中雖然還能存活，但是生長速度會明顯減慢，不像埃及塘鯴一樣長的飛速。

除了這兩種不太好區分的鯰魚，還有一種金絲鯰魚，它是金黃色的，對水質要求非常高，肉質鮮美，營養價值也很高。

由此看來，當時那個新聞還是比較片面的，畢竟鯰魚的種類不同，本地鯰魚營養價值也是非常高的，而且還是民間的下奶秘方，湯汁有催奶的功效。鯰魚富含蛋白質和脂肪，處理好很多人不喜歡的土腥味道，是飯桌上的一道營養美味。

江一魚

如今我們生活條件的變好，讓咱們平日裡能吃到的好東西就變多了。以前覺得鯰魚是味道鮮美的一種食物，但是到現在，大家卻不稀罕，飯桌上擺的魚開始變成了其他的品種。鯰魚的味道是不錯，但為什麼現在卻被大家嫌棄了呢？其實原因有幾點。

第1點原因，覺得鯰魚太髒了。這其實是跟它的生存環境有關係，鯰魚能夠在一些臭水溝、汙水溝裡面生存下來。但是在這些地方，細菌很多，而且還有一些有毒物質。因此大家就覺得，在這些骯髒地方生存的鯰魚，身上可能含有毒性，即使沒有毒，那麼也會覺得它們太髒，所以並不願意吃。 其實這也是大家的一種誤解，鯰魚本身並沒有帶有毒性，它就像小龍蝦一樣，在惡劣環境也能生長。小龍蝦都能吃，為什麼鯰魚不能吃？這隻算是大家的一種心理厭惡感，所以才不喜歡吃鯰魚。可鯰魚因為有了市場，已經有人開始人工飼養鯰魚，這類鯰魚的生長環境就不惡劣了。故而，如果只是因為它生長環境的原因對它不喜歡的話，那麼可以買飼養的鯰魚，不要買野生鯰魚就行。

合肥美食達人

很高興回答你的問題，為什麼越來越多的人不吃鯰魚了？現在不吃鯰魚原因大多和鯰魚的生存環境有關係，大多數人認為鯰魚的養殖環境惡劣，因為鯰魚養殖成本相對低一些，鯰魚本身會吃腐肉，食糞便，所以一些養殖戶會用一些死去動物的屍體來餵魚，並且將各種排洩物排到魚池裡，供鯰魚食用。

在這樣的環境中長大的鯰魚，先別說健不健康，吃的時候想到它是吃腐食或者糞便長大的，你可能會吃不下。另外鯰魚的重金屬高，正常來說，越來越多的人不吃鯰魚的原因有幾個方面：

1、鯰魚生存的環境比較髒。如果是生活在骯髒的汙水裡，鯰魚吃的都是腐爛的垃圾，由於環境的汙染，鯰魚成了非常骯髒的魚。鯰魚的生命力很頑強，在很骯髒的環境都能生存，比如城市臭水溝。鯰魚髒是因為它的內臟，既然它能在人的排洩物裡生存，有的魚農故意用人或豬的排洩物餵它們。長期生活在惡劣的環境中，鯰魚的體內容易堆積有毒物質，如重金屬等，無論經過怎樣的高溫烹飪都無法消除。

2、鯰魚生活在比較髒的環境中，如果沒有清洗乾淨，它可能會出現一股淡淡的泥腥味，這個也有也是好多人不喜歡吃的理由。

3、鯰魚本身屬於發物，像風溼骨痛關節炎，痼疾、瘡瘍皮膚出現化膿感染等，食用以後有可能會加重病情。

4、鯰魚本身屬於食肉魚，喜歡吃小魚小蝦，或者腐爛的食物，可能會導致體內的貢重金屬，含量比其他的高。

推薦一個紅燒鯰魚段的做法：

1.鯰魚以唇部人字骨處拉出內臟，洗淨，然後用淨布蘸開水擦淨身上粘液，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋；

2.治淨的鯰魚用精鹽少許、黃酒、蔥絲、薑絲浸漬片刻；

3.將玉蘭片浸發，洗淨，片成大柳葉片；

4.五花肉切片；

5.蒜去蒜衣切片；

6.紅辣椒切段，和去蒂洗淨的木耳一起放在盤裡；

7.炒鍋放旺火上，擦淨，添入花生油，燒至六成熱，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎制，兩面都成柿黃色時出鍋瀝油；

8.鍋內留餘油，旺火燒六成熱，下入蒜片煸炒出香味，再下入五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽、黃酒、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯250毫升，同燒；

9.待燒至湯沸後，放入魚段，小火燒至入味，出鍋時放入味精即成。

注意：燒魚時先大火燒開2 分鐘，再轉小火燒20 分鐘左右，其中10 分鐘左右翻一次身，並用竹籤在魚身上扎些小孔，以使其入味；

愛釣魚的小高

在我們家鄉，鯰魚可是寶貝啊，在釣魚的時候最喜歡的就是鯰魚上鉤，它的咬鉤比較牢實，通常上鉤後就能夠釣上來。在農村的集市上鯰魚的價格在8-10元一斤，這個價格還是比較貴的。不過在城市裡，鯰魚的價格降到了5元沒人買，記得在超市裡見過，一條几斤重的鯰魚賣10元錢，卻沒人去買。

其實城裡人不吃鯰魚是有原因的，因為經過了媒體的惡意宣傳後，大家都認為鯰魚是在臭水溝里長大的，都是吃著垃圾或者腐肉生長的，甚至在糞池中都能見到它的存在，越想越是噁心，在這種情況下還真不敢吃。

確實，鯰魚的生命力比較強，但能夠這麼強的是塘鯴，它們的肉質比較差，其中的寄生蟲多，生長在汙染的水域裡依舊不受到影響。而消費者看到這些說法後，自然是不會進行食用的，生怕會對自己的健康產生一定的危害。

當然城市中的水產市場中，多數都是人工養殖的魚，別說鯰魚了，其他常見的魚食用口感都不是太好，吃了幾次後我就再也不吃了，買上一些海魚或者回家吃野生的魚。鯰魚的生長速度快，且餵養過程不是太規範，很多人棄用。

不過在農村中，大家吃的是土鯰，這種魚在乾淨的水域中生長，在幾千年前就已經被食用，它還是藥膳，有著滋補的作用。在農村中，野生的鯰魚價格比較高，吃起來非常的美味，沒有什麼魚刺，大家都喜歡吃。

土鯰和其他品種的鯰魚區別還是很大的，大家一定要認準了，這樣的魚吃起來更好！

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