長汀人聚餐會出現的幾道菜，
道道都是經典，口口都是情誼
來看看你會做幾種？
這個中秋國慶家庭聚餐趕緊學幾道本地正宗菜
客家珍珠丸
【原料】地瓜粉500克、肉末、蝦米、大蒜、幹香菇、紅蘿蔔、蔥、鹽、味精、醬油、蠔油、豬油、上湯。
【工藝】①將地瓜粉打成婁狀，放入盆中備用；②上湯燒開，用炒勺將它慢慢地倒入盆中，把地瓜粉燙熟，用筷子攪拌均勻，再把它捏成小丸子；③炒鍋放入水燒開，將小丸子倒鍋中煮至小丸子浮起熟透，撈出瀝乾；④鍋至火上加豬油，將肉末、蝦米、蔥、大蒜、紅蘿蔔、香菇炒香至熟，倒入煮好的小丸子調味即可。
燒大塊
【原料】鹽、味精、醬油、糖、蒜頭、米酒、八角、桂皮、西蘭花。
【工藝】①將五花肉刮洗乾淨，改刀成條狀放入鍋中煮熟，撈出加入米酒拌均勻；②下油鍋燒至六成熟放入煮熟的五花肉炸至金黃色，撈出瀝乾油後改刀成1釐米的大片備用；③放入油鍋，各種香料炒香加入炸好的五花肉燒至入味，起鍋；④燒好的五花肉皮面朝下，整齊地擺在盆中，上籠蒸45分鐘，西蘭花撈水裝盤上桌即可。
白斬河田雞
【原料】正宗河田雞、姜、蔥。
【工藝】將雞宰殺後除去內臟，洗淨入鍋中蒸20分鐘左右，涼去斬成方塊條狀，裝盤即可。
豆腐滿丸
【原料】汀州酸漿豆腐1塊（重約800克）、幹 香菇10克、冬筍10克、前腿豬肉10克、紅蘿蔔5克、地瓜粉30克、雞蛋清2個、蔥、鹽、味精、胡椒粉。
【工藝】此菜選用汀州酸漿豆腐1塊、地瓜粉3湯匙、雞蛋清2個，放入紅蘿蔔末、前腿肉、幹香菇末、冬筍末、鹽、味精拌均，取鍋放入高湯，用匙子一個個放入鍋內待丸子浮起來調味，起鍋放入蔥花、胡椒粉即可。
燒肝花
【原料】A豬肝、五花肉;B精鹽、味精、糖、胡椒粉、五香粉、地瓜粉;C雞蛋、麵粉、豬網油、大豆油。
【工藝】先把A料改刀成條；再把B料和A料醃半小時；後把C料調成糊，豬網油把醃成半成品的原料包成條，炸成金黃，裝盤即可。
豆腐圓
【原料】豆腐2公斤，地瓜粉500克，精鹽、醬油、花生油、蔥花適量。
【工藝】將豆腐、地瓜粉混合，用石磨磨漿，蒸熟取出備用。將魚圓切成1.5釐米、4釐米大、6釐米長的條塊，在鍋內稍煮，配上醬油、花生油、起鍋盛盆，撒上蔥花即可。
筒骨炆豆腐角
【原料】筒骨、豆腐角、白豆腐、目魚乾。
【工藝】筒骨砍小塊放入鍋內過水，把過水後的筒骨放入湯內加水放入豆腐角、白豆腐、目魚乾 ，用溫火慢慢炆至熟，再調味即可。
幹蒸大腸
【原料】豬大腸1500克、醬油30克、味精10克、番薯粉50克。
【工藝】①將豬大腸洗淨、改刀漏幹水份待用；②大腸醃入味，用地瓜粉拌均勻入籠蒸熟即可。
炸春捲
【原料】麵粉、冬筍、香菇、瘦肉、蘿蔔、豆芽、精鹽、味精、油適量。
【工藝】①制面團，將麵粉加入少量水和適量精鹽拌成溼麵糰（以不粘盆壁為好）。②制皮：取一平鍋置爐火上，擦少許食油，將麵糰在平鍋上粘上一層直徑14釐米左右的圓形薄面，微火烤熟後掀起，即成卷皮。③制餡心：將蘿蔔絲、冬筍絲、香菇絲、豆芽置鍋中稍火箭熟，或用布袋盛裝榨盡水汁，加入瘦肉、食鹽，拌成餡心，裝盆待用。④卷皮內放入適量餡心，裹成筒狀，待全部完成後，分批放入油鍋內煎炸，5分鐘後，捲餅成金黃色，即可出鍋裝盤。
汆牛肉
【原料】年肉500克、姜米、高湯1500克、蔥花少許、鹽、味精適量、地瓜粉。
【工藝】①將鮮肉切成薄片，放適量精鹽、地瓜粉拌勻；②鍋中放入高湯，燒開後將拌勻的牛肉在高湯氽開後，慢火炆，盛起即可。
豬肉燜豆腐
【原料】豆腐，瘦肉，蔥、鹽、味精。
【工藝】
1、將豆腐、瘦肉切小塊；
2、鍋內放油，油熱後放豆腐先煎至金黃，起鍋待用；
3、倒入瘦肉，大火煸炒1分鐘，然後倒入豆腐；
4、燜10分鐘加點精鹽和味精，出鍋即可。
芋仔餃
材料：芋仔、木薯粉、豬肉、小蔥、幹香菇、鹽、味精適量
做法：
1.幹香菇提前一兩個小時泡開，剁碎，香蔥洗淨切蔥花
2.豬肉剁碎，將蔥花、香菇、豬肉和馬蹄混合炒香，加鹽調味，作為餃子餡放涼待用
3.把芋子(即芋艿)外皮上掛的泥洗淨，入鍋煮熟。一定要煮透。
4.煮熟的芋子撈出去皮搗成泥，趁熱加入木薯粉，跟和麵一樣把芋泥和木薯粉和勻。把一部分木薯粉用地瓜粉代替的話餃子皮更Q。
5.皮和餡兒都準備好了，就和包普通的餃子一樣包餃子啦。個頭可以大一點兒沒關係。餃子皮不需要用擀麵杖擀，直接用手捏就行。
6.用蒸或者用煮都行。和吃麵粉餃子一樣。調料也隨意，看個人口味。一般不放醋。我喜歡拌黃豆醬和老乾媽，加點兒胡椒粉，香油
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