發麵用鹼好還是小蘇打好？很多人不注意，難怪蒸出的饅頭不好吃。
蒸饅頭可是一個技術活，蒸多少饅頭用多少麵粉？鹼面放多少？蘇打放多少？有時候控制不好的話，饅頭不是酸了就是鹼大了，總之麻煩得很。當然也有很多人在家自己蒸饅頭的時候，往往忙活半天，還達不到理想的效果……今天小編要給大家分享的就是蒸饅頭的時候，發麵用鹼好還是小蘇打好？很多人不注意，難怪蒸出的饅頭不好吃……
大家都知道北方盛產小麥，南方盛產水稻。所以北方人的主食主要是吃麵粉類的，比如麵條，大餅，饅頭等等，而南方主要吃大米為主，以麵粉類為輔。但是饅頭不同，不管是北方人還是南方人都非常的喜歡，不過想要蒸好饅頭也是需要技巧的，例如蒸饅頭的時候，發麵用鹼好還是小蘇打好？一起來看看吧。
蒸饅頭的時候可以加鹼面，也可以加小蘇打。如果是用酵母粉發的面，可以不放任何東西，這樣能避免麵粉中維生素B1受到破壞，同時還能避免因加鹼而影響人體對無機鹽的吸收和利用。
當然具體放什麼，也是要分情況的。例如，如果是用老面(上次發麵時留下的一小團面，裡面有發酵菌)發的面，因為老面不是純酵母，含有雜菌，如乳酸菌，醋酸菌，所以會發酸，要用加鹼中和。這時候須用鹼面或者小蘇打，要不然蒸出來的饅頭會太酸了。話說小蘇打是一種常用的讓麵食達到蓬鬆效果的物質，它的蓬鬆作用到是很好，但是不太適合發麵。相反鹼面本身不具備膨鬆作用，只有在與酸性物質接觸時，才會產生大量的二氧化碳，達到膨鬆作用。
發麵的時候，有的人總嫌發麵時間太長了，其實也是需要技巧的。那就是冬季發麵時，在麵粉中摻人適量白糖，可以克服室溫偏低、發酵時間較長的困難，且蒸出的麵食香甜鬆軟。當然也可以用和麵蒸饅頭的時候也可以加入少許醋，然後蓋上一層乾淨的溼布，便可以加快發麵的速度，想必這個很多人都不知道的吧。以上就是今天分享的發麵的技巧的，感興趣的可以在家裡試試，這樣蒸出來的饅頭不僅又大又白又蓬鬆，而且味道還非常的好吃呢。今天分享的內容到這裡就結束了，如果您有更好的意見，歡迎在評論區留言，感謝您的閱讀。
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