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紅薯葉為什麼被稱為頂級人參？
紅薯葉我們老家叫“地瓜秧子”。在農村地瓜秧子主要還是用作餵豬。要說紅薯葉有點營養還可以，但要說是人參，還頂級人參，也太誇大其詞了。
我愛吃紅薯葉，不過我們這裡一般的把紅薯葉分成兩種做法，一種是隻用葉，把葉切碎在放上磨成渣子的黃豆一起煮，農村人稱其“豆沫子”吃的時候在拌上個青椒鹹菜，百吃不厭的美味佳餚啊。另一種是去葉只留莖，清炒或是涼拌都非常不錯。
那麼地瓜葉都有那些功效呢？
【1】增強人體免疫力
紅薯葉中含有黃酮類化合物，以及豐富的黏液蛋白，這些物質能夠很好的幫助人體抵禦侵害，增強人體氧化能力，提高人體免疫功能，增強身體抵禦病毒能力。
【2】改善便秘降低血壓
紅薯葉中含有非常豐富的膳食纖維，能夠很好的促進腸胃的蠕動，從而具有改善便秘或患有便秘症狀者。
紅薯葉中的富含鉀，對於預防和控制血壓有顯著作用，經常食用者對降低血壓有明顯效果。
【3】排毒改善視力
紅薯葉中的葉綠素具有淨化血液的作用，幫助人體排毒。維生素A，可以起到對視力的強化作用，對於視力不好者。可以經常食用改善視力。
【4】抗癌作用
紅薯葉中含有豐富的多酚物質，而多酚物質具有抗癌的功效，所以，多食紅薯葉可以很好的預防人體，細胞發生癌變能夠很好的起到預防作用。
總的來說，紅薯葉對人體的功效還是非常多的，對於一些有條件的朋友可以，嘗試用紅薯葉做些涼菜，清炒等食用。
新農村二代
近年來，國外一些國家以及香港等對紅薯葉的研究掀起了一股熱潮，甚至被譽為“蔬菜皇后”、“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”及“頂級人參”等，這些都有點誇大其詞了，不過換個角度來想，這也說明了紅薯葉具有極高的營養價值，得到了廣泛的關注和肯定。
紅薯又稱地瓜、甘薯、白薯、番薯、紅苕等，是旋復花科植物，由於其容易生長、對環境要求不苛刻，成為了我國主要糧食作物之一。在我們鄉下，路邊隨處都可以見到紅薯葉，它是蔓爬泥土中生長的，特別賤生，隨意地丟棄一小段紅薯藤在路邊，它都能頑強地長起來。在我家鄉，小的時候紅薯葉基本都是用來餵豬的，近年來偶爾也會作為蔬菜出現在餐桌上。將紅薯葉比較鮮嫩的部分摘下來，洗乾淨，加上一些拍碎的蒜蓉一起爆炒，確實很美味。現在集市上也有賣，一大把才兩到三塊錢，甚是便宜。
近年來，國內外的一些研究發現紅薯葉中含有多糖、綠原酸、黃酮類化合物、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素、氨基酸、粗纖維以及鐵、鈣、鎂等礦物元素。研究發現，紅薯葉具有抗氧化、降血糖、抗腫瘤、抑菌等生物活性、對預防慢性疾病、降低心血管疾病風險、抑制癌細胞生長等方面有一定的作用。
紅薯葉屬於天然綠色食品，其研究目前也處於初級階段，很多作用的機理尚未闡明，目前也主要是作為蔬菜使用，素質和研究的深入，未來應該會有廣闊的市場前景和應用價值。
以上僅為個人觀點，不作為用藥依據，請在醫師的指導下用藥，有什麼疑問或者觀點歡迎在文章下方留言評論。
藥事健康
你好，關於這點主要是在說在紅薯的葉子內含有一種獨特的膠黏蛋白，富含各種維生素，多多吃紅薯的葉子能夠有效的補充人身體內缺失的營養物質，能夠增強人體細胞的活力，提高免疫力。據有關的科學研究，亞洲蔬菜研究中心已將紅薯葉列為高營養蔬菜品種，稱其為“頂級人參”、“蔬菜皇后”。關於紅薯的葉片裡的營養物質的研究，近年來在日本、歐美等國家和地區掀起一股有關營養物質的研究，被業內的人士稱之為“紅薯葉熱”。關於紅薯被稱之為“頂級的人參”這是誇張的說法，但從另一方面肯定了人參中的營養價值，也說明了它確實是一種不可多得的“美味佳餚"。在以前的時候特別是在五五年那三年大飢餓的時候，當時的人們因為食物的極其的匱乏，經常將紅薯的葉子都吃，不過在當時紅薯的葉子都算是好的了，有時候人們餓的不行的時候，就是連皮鞋也會吃了。今天，它已經身價倍增。今天，人們生活水平提高了，各種吃的，應有應有，大魚大肉，只要是想吃都可以吃的上。很多人都對肉吃煩了，翻過來更加的喜歡吃那種比較清淡不一樣的東西，紅薯葉口感清爽，可炒，可燒。還營養價值高。
農醫生
關於紅薯葉營養價值多高多高的消息，早幾年前就有了，而且還吹的神乎其神，港媒還大肆宣傳，稱它為“蔬菜皇后”。我看的也真是一臉問號，這尼瑪小時候那麼窮都沒怎麼吃過這紅薯葉，我如果沒有記錯的話，這不都是用來餵豬的嗎？
這紅薯好吃有營養，我承認，這紅薯藤處理乾淨，炒完脆脆的味道也不錯，這個我也承認，畢竟小時候也經常吃，這紅薯葉我是真吃的少，基本是沒印象了。所以當時看到新聞說，紅薯葉怎麼怎麼好，營養怎麼怎麼高，我都驚呆了。感情這麼多年，有營養的都給豬吃了？所以豬長這麼胖，我就是不長肉咯？
好了言歸正傳，我們說說這個紅薯葉到底是怎麼個有營養法。據科學家研究發現（我也是聽說）：這個紅薯葉的維生素和礦物質含量都是特別高的，和我們常吃的蔬菜比較起來，它確實顯得很厲害。還有就是它裡面還有一個叫粘液蛋白的，據說可以提高免疫力，我猜這個粘液蛋白應該是和蓴菜表面那個粘液差不多的東西。還有一點比較好的就是，它對糖尿病的患者有好處，它可以利尿通便還有一定降血糖的效果。
港媒還稱紅薯葉有抗癌的效果，多吃可以延緩衰老延年益壽，也不知道是不是真的，反正我就那麼看看，喜歡吃就多吃的，不喜歡就不吃，我反正是不信它有這麼神奇的。
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愛農幫
記憶中吃紅薯葉還是小時候跟爺爺去地裡採摘，焯一下水蘸醬吃。但在農村，紅薯葉卻更多是用來餵豬，真真兒有點暴殄天物！說紅薯葉營養堪比頂級人參一點不為過，我們首先用數據說話！
每100g 紅薯葉含熱量58kcal，蛋白質4.8g脂肪0.7g，碳水化合物9g ，膳食纖維1g ，維生素A 995ugRE，維生素C56mg，胡蘿蔔素5968mg ，鈣174mg ，鉀495mg ，如果經常關注、對比食物營養素的人，會發現紅薯葉渾身都是寶，低熱量、低脂肪、高維生素礦物質，尤其是胡蘿蔔素和維生素A的含量格外突出。那常吃紅薯葉會有哪些好處呢？
保護視力
紅薯葉含有較多的胡蘿蔔素和維生素A ，平時用眼過度的上班一族，學生黨等經常吃紅薯葉，對保護視力會有很大的幫助！
延緩衰老，預防肥胖
紅薯葉的維生素C 含量非常豐富，抗氧化能力強，能夠促進女性體內新陳代謝的強度，常吃紅薯葉能夠延緩衰老，同時紅薯葉纖維豐富，熱量低不易發胖，是上佳的減肥食物。
預防高血壓
紅薯葉富含鉀，充足的鉀攝入能對抗鈉的升壓作用，有助血壓控制。
改善便秘
這種低熱量高纖維的蔬菜適量吃不僅飽腹感強，還有增強腸胃蠕動力的作用，利便排毒，從而達到預防便秘瘦身的作用。
紅薯葉的吃法很多，選取鮮嫩的葉尖，開水燙熟後，用香油、醬油、醋、辣椒油、芥末、薑汁等調料，製成涼拌菜，還可將紅薯葉同肉絲一起爆炒，也別有風味。
作者：孫秋燕 國家二級公共營養師/國家註冊營養技師
營養百事通
又名白薯、地瓜、山芋、番薯、金薯、紅苕等，學名甘薯，為尋常食物。
性味甘平，具有補中和血、益氣生津、寬腸通便作用。
《本草綱目》載：“補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰。”
《本草綱目拾遺》雲：“補中和血暖胃，肥五臟。”
現代研究證明：紅薯含糖量較高，蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2，維生素C、尼克酸都比其他糧食類食物高，營養豐富。
生食、熟食均可，味道鮮美。烤紅薯香甜可口，人們最喜食用;與大米、麥面一起加工食用可提高主食的營養價值，尤宜於老年人體胖、膽固醇高、慢性便秘者常服。
原產南美洲，約在1500年 前後由菲律賓引種到我國。
含澱粉22%- 27%，維生素B1、B2的含量分別比大米高 6倍和3倍，所含豐富的賴氨酸正是大米 和麵粉等主食所欠缺的。
世界衛生組織 評出的最健康食品中，紅薯被列為13種 最佳蔬菜的冠軍。
紅薯性平味甘，能健 脾胃，補虛乏，益氣力，寬腸通便，生 津止渴，所含澱粉和膳食纖維可防治便 秘;膳食纖維及脫氧異雄酮活性物等對 防治結腸癌和直腸癌等有獨特作用。
日 本專家還發現，熟紅薯對癌細胞的抑制 率高達98.7%，生紅薯亦達94.4%，可稱 為抗癌食品冠軍。
紅薯中的膠原蛋白和 黏多糖等，能抑制膽固醇在動脈壁上沉 積，防治心腦血管疾病; 而所含類雌激 素物質能美容、潤膚養顏和降脂減肥。 維生素、氨基酸、脫氧異雄固醇等則能 提高人體免疫力。
《本草綱目》載： “海中(指海南島)之人多壽，亦由不 食五穀，而食甘薯故也。”但脾胃虛寒 腹瀉及經常腹脹者忌食紅薯。因含糖分 較高，糖尿病患者應慎食。
康復匯
首先要給大家糾正一個誤區：紅薯葉，也就是大家常說的地瓜葉，在中國大陸及香港、日本、歐美確實有“頂級人參”、“蔬菜皇后”，“長壽蔬菜”、“抗癌蔬菜”、“綠色才之王”等美譽，而且它還被亞洲蔬菜研究中心列為“高營養蔬菜品種”，被美國列為“非常有開發前景的保健長蔬菜”，日美國家將紅薯葉列為“航天食品”，可見其對人體的營養價值有多高。但這紅薯葉不適用於全部的紅薯葉，最適合食用的紅薯葉一般指的是紅薯秧莖頂端的嫩葉、嫩莖和嫩尖，紅薯秧上的老葉的營養價值相對要低一些。
為了讓大家更直觀的看到紅薯葉的價值，下面先給大家看一組每百克鮮紅薯葉所含營養物質的數據：2.23克蛋白質、6.4毫克胡蘿蔔素、0.32毫克維生素C、0.2克脂肪、4.1克糖、16毫克礦物質鉀、2.3毫克鐵、34毫克磷，其中類胡蘿蔔素是普通蘿蔔的3倍，是鮮玉米和芋頭的600多倍，而且紅薯葉富含的蛋白質、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿蔔素、維生素C、B1、B2、煙酸等營養成分，與芹菜、菠菜、油菜、韭菜、番茄、黃瓜等常見性蔬菜相比，都穩居第一名。
紅薯葉不但富含以上充足的營養物質，而且它還是一種非常好的有機蔬菜，在食療方面具有很強的效果，對人的身體還有以下十大好處：①淨化血液、排除體內毒素；②延緩氧化衰老、提高人體免疫力；③每天食用30克能夠預防貧血；④紅薯葉鉀含量比較多，能夠預防高血壓；⑤其中的膳食纖維能夠促進腸胃消化，預防便秘和痔瘡發生；⑥紅薯葉中有豐富的酚，能夠預防細胞癌變，具有抗癌功效；⑦對老人來說，其中豐富的植固醇能夠調節人體機能，改善老人更年期症狀；⑧對產婦來說，其中富含的黃酮類化合物，具有促乳功效，比吃豬蹄更實惠；⑨對於孩子來說，其中富含的維生素A，能夠增強和保護孩子的眼睛視力；⑩對於女孩子來說，吃熱量低、脂肪含量更少的紅薯葉，既好吃、有美味，還長不胖，可以擺脫減肥不敢吃東西的煩惱。此外，紅薯葉，還具有止血、降糖、利尿、促進人體新陳代謝、預防動脈硬化等效果，長期使用能夠讓人的皮膚變得更光滑細膩，在延緩衰老的同時保持更為年輕的體貌。
也許很多人會問：紅薯葉有這麼多的好處，我想吃，可不知道它該怎麼吃啊？下面我來告訴你一些紅薯葉的食用處理方法：
紅薯葉既可以涼拌著吃（用開水把鮮嫩薯葉尖燙熟後，加入香油、醬油、醋、薑汁、芥末、辣椒油攪拌後就可食用，十分爽口），也可以炒著吃（既可以和肉絲一起炒著吃，也可以和普通青菜一樣清炒吃），味道甘甜清香，還可以做湯吃（在家裡熬粥時，放入適量的鮮嫩薯葉，開鍋熟透即可食用），還可以做餅吃（把葉切碎沸水煮20分鐘撈到碗裡，加入適量的雞蛋汁、小蘇打、麵粉攪拌均勻，倒入鍋中煎成餅），還可以自製成小鹹菜做佐料（把新鮮的薯葉尖洗淨加入適量的鹽醃製成小鹹菜）。
需要注意的是：紅薯葉雖好，但不是人人都可以吃。那些有腎疾病、腸胃消化能力差的人不適合使用，其他普通人都可以食用，但不能一次性吃的太多，吃多了之後，紅薯葉的“氣化酶”會讓人出現肚脹、噁心、甚至吐酸水的反應。
關於紅薯為什麼被稱為“頂級人參”的問題回答完畢！下面也給大家提個關於紅薯葉的小問題，看看大家是否能夠答對：
我國種植種薯的農民很多、種植面積也很大，既然紅薯葉有這麼大的好處，為什麼農民在收薯時都選擇把薯葉扔掉或者用來餵豬，而不是把它採摘後出售掙錢？為什麼在國內很少看見有人吃紅薯葉，而且在各地的農貿市場或者蔬菜市場也看不到有人賣紅薯葉呢？這是為什麼呢？你是否知道答案？
農技小揹簍
民間有“一斤紅薯葉頂十斤人參”的說法，雖然誇張了一點，但是也足以見識紅薯葉的營養價值了。
農村人用來餵豬的紅薯葉，竟然成了城裡人餐桌上的香饃饃，要是我奶奶聽到了一定會覺得城裡人沒吃過好東西了。
哈哈，不說題外話，我們來看看為什麼紅薯葉被大家追捧吧。
首先，它富含維生素C、維生素B2、胡蘿蔔素以及多種氨基酸和微量元素，並且它草酸含量低，不影響口感。紅薯葉抗氧化強，被譽為“十大抗氧化蔬菜”之一，一般人們會採摘紅薯莖幹前段的嫩莖和嫩葉做菜，對美容護膚、保護視力和身體健康有很好作用。
第二，它含有豐富的粗纖維和葉綠素，常吃紅薯葉做的菜，可以通腸利便、促進消化，對便秘患者來說是福音。
第三，它含有大量的黃酮類化合物，對增強人體免疫力和抗病毒能力有非常好的效果，生病剛好的人和老年人可以多吃一些
第四，紅薯葉含有液蛋白，這種蛋白被人體吸收後能夠提高血管彈性，預防血管堵塞，預防高血壓和冠心病的發生。
所以在家常菜裡，可以把紅薯葉做的菜作為一道常見上桌菜。
其實紅薯葉非常好得到。
只要在超市或菜市場買一個有生長芽點的紅薯，找個杯子或盆，放一點水，把紅薯芽點朝上放置水培，過不了多久紅薯就會生根長出苗來。
把它擺在通風向陽的地方，它很快就會長出一大盆。
如果只是為了吃紅薯葉，就只需隔半個月給它換一次水，並往水中加入一些營養液或緩釋複合肥即可，既可以把它作為一個傢俱綠植賞心悅目，又能採摘紅薯葉做菜，一舉兩得，操作還方便。
如果想到秋天收穫紅薯，就需要找個大一點的盆，在給盆裡加入營養土的時候在盆地放一些黃豆或緩釋肥，這樣能保證紅薯的營養跟得上，葉片肥大有滋味。
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問題：紅薯葉為什麼被稱為頂級人參？
看見這個問題，我的第一反應是想吐，唉~以前家裡口糧不夠，就靠紅薯、紅薯葉，紅薯杆的那層皮來湊一頓飯~當然了，現在的農村地區一般都是把紅薯葉用來餵豬。只有少部分比較懷舊的人喜歡偶爾炒一頓紅薯葉來當下飯菜，再或者熱水焯一遍用來拌涼菜！不過說實在的，從小到大，我實在是不怎麼喜歡吃紅薯葉。
那麼紅薯葉為什麼被稱為頂級人參呢？我個人認為之所以會有這個說法，和兩個原因有關。第一，和一定人為盲目鼓吹有關；第二，和日本、歐美、香港等國家或地區掀起的“紅薯葉熱”有關（紅薯葉營養物質研究）。
不可否認，紅薯葉確實含有豐富的營養物質以及具有很多功效作用，但是“紅薯葉是頂級人參”的說法就是言過其實了，甚至有些人還說“一斤地瓜葉抵十斤人參”、“紅薯葉是抗癌蔬菜”、“紅薯葉是蔬菜皇后”。我就說一句，說這些話的人你不臉紅嗎？紅薯葉要是真有這麼“玄乎”，就不會被用作餵豬了！誰家願意捨得用“頂級人參”來餵豬？
我們再來看看紅薯葉含有哪些營養物質以及具有哪些功效作用！首先，紅薯葉含有很多營養物質，如蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、微生素、礦物質等。再具體點就是如維生素B1、維生素C、α-生育酚、β-胡蘿蔔素、鈣、鉀、鐵、磷、脂肪、糖等。另外，紅薯葉也含有黃酮類化合物、綠原酸等物質。
那麼紅薯葉有哪些功效作用呢？大概可以概括為五個方面：1、【紅薯葉可以提高人體免疫能力】；2、【紅薯葉有一定的保健效果，可以改善肌膚，延緩皮膚衰老】；3、【紅薯葉可以促進人體新陳代謝】；4、【紅薯葉可以幫助人體排毒，且可以促進人體催乳、通便、利尿】；5、【紅薯葉對於阻止細胞發生癌變有一定作用】。
可以看出，紅薯葉的功效作用體現在很多方面，但是它也是不是神物，沒必要鼓吹地那麼神乎其乎！
村郎三農館
這是一種誇張的說法。實際效果會大大折扣的。畢竟一些人看到了紅薯葉的營養價值高於一般的綠葉蔬菜，於是就根據人們對生活質量的提高而成為贏利的商機。一般來說，商機是需要宣傳的，而放大效果往往會成為眾多商家的首選方式。
所以說，在網上會有“一斤紅薯葉等於十斤人參”相關的的說法，其實是嚴重的誇大其詞，根本沒有這麼大的功效。
要知道，紅薯葉，其實也就是地瓜葉。在我們食物成分中被歸為野菜。其在農田或家院裡都可以種植。其葉中含有的一種胡蘿蔔素含量要比一般胡蘿蔔要高很多，這個胡蘿蔔素質在人體內會轉化為維生素A，可以維持視覺功能，維持皮膚黏膜完整性、維持並促進免疫功能、促進人體生長髮育和維持生殖功能等方面都有重要功效。
儘量紅薯葉含有這些成分，但功效發揮出來還是需要達到一定量的，也就是說，如果不是常吃就基本起不到什麼效果。
而且，現在農戶種植的地瓜往往會存在打藥情況，所以說，如果是這類情況的話，吃紅薯葉還會危及人們的健康。
所以說，任何蔬菜都有其存在的價值，而我們人體需要的營養也是須均衡，不可過量或過少。適量作為普通食物吃吃即可，不必太注重其功效，畢竟也不是天天吃！
以上僅供參考哦。作為一枚返鄉的新農人，歡迎專注我，瞭解更多農村新鮮有趣的事兒！
