品酒的程序和技巧，首先開酒、倒酒、倒多少量？再用眼睛觀察清澈度或顏色等……這些你都懂了嗎？看看吧……
一、開酒與倒酒
無論用何種開酒工具，開酒和倒酒時都應該避免劇烈震動瓶身，以免酒中的沉澱浮起。同時也應該注意品酒的主要目的並不在於喝酒，如果酒杯中有太多的酒，在品酒過程中旋轉酒杯時，很容易噴出杯口，所以品評時，只需要約30ml的量就夠了。如果需要多一些酒以方便品評，最高的液位也不可超過酒杯容量的1/4，如果是使用215ml的標準酒杯，最多隻能倒大約50ml的酒到杯裡。同時品評多支葡萄酒時，每一支酒杯裡所放的葡萄酒的量最好一樣，以免因為酒量的不同而影響到品評的結果。
二、用眼睛觀察
1、觀察葡萄酒的清澈度
品酒的第一個步驟就是用眼睛來觀察，每一杯葡萄酒，都應該先靜置於桌面，由各個角度觀察酒杯中葡萄酒的純淨程度與顏色，看看這杯酒的顏色，是否符合品種特性，酒中是否有含有許多雜質，是否帶有應有的光澤。觀察之後，將結果記在葡萄酒品評表中。
2、觀察葡萄酒的光澤
將酒杯拿起，舉高到眼睛同高，對著光源繼續觀察；透著光源，可以較容易辨別葡萄酒的清澈度、透光性、光澤和顏色，以及有無懸浮物。拿酒杯時，要注意手一定得握在酒杯的基座上，如此除了可以避免因為手部溫度傳導給杯中的葡萄酒影響到葡萄酒的風味外，手印與汗氣等也可能影響視覺的觀察。
三、觀察葡萄酒的顏色
將酒杯放下，換個角度再繼續觀察顏色。此時將葡萄酒杯向前傾45度，由外而內將這杯所要品評的葡萄酒的表面分成邊緣線、邊緣層和中心區（雙稱做酒碗或酒眼）等三個區域，檢視葡萄酒的顏色。為方便觀察顏色，酒杯後面可以放上一張白紙做背景
四、旋轉酒杯
在後面的每一個品酒步驟中，要不斷的重複將酒杯以順時針或逆時針方向在同一平面上旋轉的動作，如此可以使杯中的葡萄酒隨著同一方快速流動，並在杯中形成漩渦。酒中的香氣物質在旋轉的過程，可以加速揮發，讓品酒者較容易聞。再用眼睛看的過程中，旋轉酒杯也是有必要的。
五、觀察葡萄酒的淚滴以辨識這支酒的精純度
旋轉之後將酒杯舉高，對著光源可以看到酒杯的內側，有幾滴殘留的酒會沿著酒杯被酒浸溼的線慢慢留下。這些慢慢留下的酒，被稱之為酒的‘腿’或尾巴，由於看起來也像人的淚滴一般，所以又稱之為酒的淚滴。
葡萄酒的淚滴，在含有較多量的天然甘油的葡萄酒中較明顯，年輕的葡萄酒卻有完整而緩慢留下的淚滴，可能代表這將會是一支厚實且甘美的酒。然而含糖或含酒精量較高的葡萄酒，由於粘度較大，淚滴流下的速度也因此較慢。
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