土豆又名馬鈴薯，是一種生命力極其頑強的植物，即使將其從地裡挖出來放著，如果稍不注意，過一陣也會長出新芽來。
對於長芽的土豆能不能吃，一直有兩種聲音。一種聲音說：長芽的土豆只要把長了芽的部分去掉就可以繼續食用；一種聲音說：長芽的土豆會產生一種叫龍葵素的毒素，吃會壞肚子甚至危及健康。
在日常生活中，人們往往最容易忽略的就是，喜歡將未成熟或長芽的土豆用做繼續食用，並且想當然地認為，將未成熟或長芽的土豆直接丟掉多少有些可惜，就會對未成熟或長芽的土豆稍做處理後繼續食用，這樣就往往極易“中招”。
據專家介紹，土豆中的龍葵素是一種弱鹼性的生物甙，可溶於水，遇醋酸易分解，高熱、煮透可解毒。而每100克土豆含龍葵素僅5～10毫克。
如果是長芽的土豆或未成熟土豆、青紫皮的土豆，龍葵素的含量會高出平時含量的數倍甚至數十倍。
而龍葵素中毒通常發生在食用後數十分鐘至數小時，先有咽喉及口內刺癢或灼熱感，上腹部灼燒感或疼痛，然後出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸道症狀；還可出現頭暈、頭痛、呼吸困難。重者因劇烈嘔吐、腹瀉而導致脫水、電解質紊亂、血壓下降；嚴重中毒者可出現昏迷及抽搐，甚至導致癱瘓與死亡。
因此，專家不建議人們吃長芽的土豆或未成熟土豆、青紫皮的土豆。不知道大家對長芽的土豆能不能吃有什麼看法？歡迎在評論區發表你的觀點。
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